Karolinos patarimai ir gudrybės
- Naudokite aukštos kokybės ingredientus.
- Kvietiniai miltai 480 yra gerai. Taip pat galite naudoti specialius pyrago gaminimo miltus.
- Vietoj manų kruopų cukraus naudokite cukraus pudrą. Jei turite laiko, prieš pradėdami persijokite cukraus pudrą.
- Nenaudokite kiaušinių trapiai tešlai.
- Sviestas turi būti minkštas, bet ne per minkštas. Jei planuojate kepti ryte, per pusryčius išimkite sviestą iš šaldytuvo. Jei pamiršite tai padaryti, visada galite į tešlą įtarkuoti sviesto.
- Geriausias patarimas gaminant tešlą. Miltus suberkite į dubenį, viršuje padarykite nedidelį įdubimą ir supilkite cukrų bei sviestą. Suberkite tarkuotus riešutus (priklausomai nuo recepto) ir minkykite masę, kol gausis vientisa tešla. Karolina rekomenduoja naudoti elektrinį maišytuvą. Tai geras būdas sutaupyti laiko ir energijos.
- Niekada nedėkite tešlos į šaldytuvą pailsėti. Pakanka vos kelių minučių kambario temperatūroje (šaldytuve sviestas sukietėja, todėl tešlą sunku naudoti).
- Ant skardos padėkite kepimo popierių.
- Temperatūros ir kepimo trukmės instrukcijos gali skirtis priklausomai nuo naudojamos orkaitės, todėl ne visada manykite, kad jos bus teisingos. Įdėjus į orkaitę sausainius patartina keletą minučių stebėti. Netrukus išsiaiškinsite, ar recepte pateikta informacija tinka jūsų orkaitei.
- Išimkite sausainius iš orkaitės, kai jie bus auksinės rudos spalvos. Karolina mėgsta savo sausainius tamsiai rudus, nes taip jie būna traškesni, bet galite patys pasirinkti, kaip jums patinka jūsų. Aplink daug alkanų žmonių, visų formų, dydžių ir spalvų sausainiai bus suvalgyti pakankamai greitai!
- Įvairius sausainius laikykite skirtingose skardinėse. Jei laikysite juos visus kartu toje pačioje skardoje, jie įgaus kitų skonį. Karolina deda savo vanilinius sausainius vieną ant kito. Visiems kitiems sausainiams ji sluoksniuojasi naudodama kepimo popieriaus lakštą.
- Gatavus sausainius laikykite nešildomoje patalpoje (Karolina rekomenduoja juos suvalgyti kuo greičiau).
Paruošta, stabili, kepkite!
Šiandien gaminsime keturių skirtingų rūšių sausainius. Priklausomai nuo jų dydžio, iš šių receptų galima pagaminti iki 120 sausainių.
1. Vaniliniai sausainiai — vaikystės klasika
Ingredientai: 250 g kvietinių miltų, 200 g sviesto, 160 g grūstų migdolų, 70 g cukraus pudros
Užpilas: vanilės ir cukraus pudros mišinys; jei nenorite naudoti parduotuvėje pirkto vanilinio cukraus, galite tiesiog laikyti normalų cukrų su vanilės ankštimi — skonis lygiai toks pat. Sausainių pjaustyklės: nėra.
Štai kaip tai veikia!
Minkykite tešlą iki vientisos masės, suformuokite rutulį, tada palikite keletą minučių kambario temperatūroje. Paimkite gabalėlį tešlos ir iškočiokite į ilgą ploną (apie 1 cm storio) dešrelę. Įsitikinkite, kad ant kočiojimo lentos ir smeigtuko nenaudojate miltų arba juos naudojate mažai. Ilgą dešrą supjaustykite maždaug 3–4 cm ilgio gabalėliais.
Kiekvieną gabalėlį sulenkite į U formą (vokiškai žinomą kaip „Kipferl“) ir padėkite ant kepimo skardos, išklotos riebalams atspariu popieriumi. Kepkite 10-15 minučių 160°C orkaitėje. Išimkite iš orkaitės, kai sausainiai bus auksinės rudos spalvos.
Kol sausainiai dar karšti ir ant kepimo skardos, per sietelį pabarstykite juos vanilinio cukraus ir cukraus pudros mišiniu. Tada palikite atvėsti.
2. „Spitzbuben“ arba „Linzer“ — kasmetinis mėgstamiausias
Sudėtis: 200 g sviesto, 250 g kvietinių miltų, 100 g grūstų migdolų, 100 g cukraus pudros, pusės citrinos sultys
Įdaras: vieną indelį abrikosų uogienės pašildyti su vienu šaukštu romo (30 % alkoholio) ir išmaišyti; dėl to uogiene lengva dirbti ir ji atrodo blizga; sudėkite mišinį į glazūrinį maišelį arba naudokite riebalams atsparų popierių, kad sukurtumėte improvizuotą piltuvą. Užpilas: cukraus pudra Sausainių formelės: 1 x apskritimas, 1 x apskritimas su skylute (arba naudokite atskirą, mažesnę pjaustyklę, kad padarytumėte skylę).
Štai kaip tai veikia!
Išminkykite tešlą ir palikite keletą minučių pailsėti kambario temperatūroje. Iš tešlos suformuokite didelį rutulį, ant lentos ir kočėlo pabarstykite šiek tiek miltų, tada nupjaukite tešlos gabalėlį ir iškočiokite iki maždaug 0,5 cm storio. Jei tešla prilipo prie smeigtuko, atsargiai išimkite ją mentele.
Išpjaukite apatinę sausainio pusę slapukų formele be skylės viduryje. Tada sausainių formele su skylute viduryje išpjaukite viršutinę pusę. Šiuos kepkite 10-15 minučių 170/175°C orkaitėje (stebėkite).
Apverskite gabalėlius be skylės viduryje ir įpilkite šiek tiek džemo ir romo mišinio. Tada ant viršaus uždėkite vieną iš gabalėlių su skylute viduryje, kad susidarytumėte savotišką sumuštinį. Jei įmanoma, pabandykite užtikrinti, kad įdubimai aplink viršutinės ir apatinės dalies kraštus sutaptų. Taip jūsų slapukai atrodys „profesionaliai“.
3. „Seezungen“ — saldus Advento skanėstas
Sudėtis: 560 g sviesto, 700 g kvietinių miltų, 140 g grūstų riešutų, 140 g cukraus pudros
Šokoladinis kremas įdarui:
Sumaišykite ir pakaitinkite 1 kiaušinio trynį su maždaug 1/8 litro pieno + 1 kupinu šaukštu cukraus. Kai mišinys užvirs, nukelkite nuo ugnies ir palikite visiškai atvėsti.
Puode ištirpinkite ¼ sviesto su 140 g tamsaus šokolado, supilkite aukščiau aprašytą mišinį (kiaušinio trynys, pienas, cukrus) ir išmaišykite rankiniu mikseriu.
Šokoladinis glajus:
Sumaišykite 60 g lydyto sviesto su 200 g lydyto tamsaus šokolado. Die Schokoglasur sollte nicht heißer werden als 60 Grad und nur kurz gerührt werden, weil sie sonst zu dickflüssig wird.
Užpilas: spalvingas arba blizgantis šimtai ir tūkstančiai (tiek arba tiek nedaug, kiek norite)
Sausainių formelės: ašaros formos
Štai kaip tai veikia!
Ašaros formos sausainių formele išpjaukite sausainius, tada dėkite ant bandelės, padengtos riebalams atspariu popieriumi, ir pašaukite į 170/175°C orkaitę 10-15 minučių (stebėkite juos). Išimkite juos iš orkaitės ir palikite atvėsti.
Ant kiekvieno sausainio užpurkškite šlakelį šokoladinio kremo.
Ant viršaus uždėkite kitą sausainį, suformuodami sumuštinį. Tada pamerkite viršų į šokolado glajų mišinį.
Ant viršaus paskleiskite tiek ar kelis šimtus ir tūkstančius, kiek norite. Prieš valgydami ar laikydami palikite visiškai išdžiūti.
4. „Nuss-Zwieback“ — italų mėgstamiausio tirolietiška versija
Ingredientai: 3 kiaušiniai, 200 g cukraus pudros, 240 g kvietinių miltų, 200 g razinų, 500 g graikinių riešutų (smulkintų, nesmulkintų)
Sausainių pjaustyklės: nėra
Štai kaip tai veikia!
Kiaušinius ir cukrų išmaišykite į grietinėlę, tada įmaišykite miltus. Sudėkite riešutus ir razinas. Viską išmaišykite ir, jei reikia, įpilkite vandens, kol gausite mišinį ant kepimo skardos į ilgą, panašią į dešrą formą. Pašaukite į orkaitę maždaug 20 minučių 180°C temperatūroje.
Palikite atvėsti, supjaustykite maždaug 1 cm storio griežinėliais. Padaryta! Šie itališko stiliaus sausainiai yra skanus skanėstas bet kuriuo metų laiku.
Karolinos ūkis yra Lanse, nedideliame kaimelyje visai šalia Insbruko. Ji yra Insbruko regiono moterų ūkininkų atstovė. Sausainių gaminimas visada buvo jos aistra. Per metus ji pagamina apie 20-30 įvairių rūšių sausainių ir sausainių visai šeimai. Artėjant Kalėdoms ji gamina daugiau nei įprastai, tačiau ji ir jos šeima yra dideli saldumynų gerbėjai ištisus metus. Užuot slėpusi savo sausainius, kad pasiliktų juos Kalėdoms, ji mieliau dalijasi jais su draugais ir šeima. „Sausainius reikia valgyti kuo greičiau“, — šypsosi ji. Karolina nuolat lankosi pagyvenusių piliečių gyvenamuosiuose namuose, kad pasidalintų savo pomėgiu kepti su gyventojais.