คำแนะนำและเคล็ดลับของ Karoline
- ใช้ส่วนผสมที่มีคุณภาพสูง
- แป้งสาลี480กำลังดี คุณยังสามารถใช้แป้งทำเค้กพิเศษได้อีกด้วย
- ใช้น้ำตาลไอซิ่งแทนน้ำตาลเซโมลินา หากคุณมีเวลา ให้ร่อนน้ำตาลไอซิ่งก่อนเริ่ม
- อย่าใช้ไข่เพื่อทำขนมชอร์ตคัสต์
- เนยควรนิ่มแต่ไม่นิ่มจนเกินไป หากคุณกำลังวางแผนที่จะอบในตอนเช้า ให้นำเนยออกจากตู้เย็นในมื้อเช้า หากคุณลืมทำ คุณสามารถขูดเนยลงในแป้งแทนได้
- เคล็ดลับสุดยอดในการทำแป้ง ใส่แป้งลงในชาม ตีแป้งเล็กน้อยด้านบน แล้วเทน้ำตาลและเนยลงไป ใส่ถั่วขูด (แล้วแต่สูตร) แล้วนวดจนแป้งเนียน Karoline แนะนำให้ใช้เครื่องผสมไฟฟ้า เป็นวิธีที่ดีในการประหยัดเวลาและพลังงาน
- อย่าใส่แป้งลงในตู้เย็นเพื่อพักผ่อน เพียงไม่กี่นาทีที่อุณหภูมิห้องก็เพียงพอแล้ว (เนยจะแข็งตัวในตู้เย็น ทำให้แป้งใช้ยาก)
- วางกระดาษรองอบลงบนถาด
- คำแนะนำเกี่ยวกับอุณหภูมิและเวลาในการอบอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเตาอบที่คุณใช้ ดังนั้นอย่าคิดว่าจะถูกต้องเสมอไป เป็นความคิดที่ดีที่จะคอยดูคุกกี้สักสองสามนาทีหลังจากที่คุณใส่คุกกี้ลงในเตาอบ คุณจะได้ผลในไม่ช้าหากข้อมูลที่ให้ในสูตรนั้นเหมาะสมกับเตาอบของคุณ
- นำคุกกี้ออกจากเตาอบเมื่อเป็นสีน้ำตาลทอง Karoline ชอบคุกกี้ของเธอที่มีสีน้ำตาลเข้ม เพราะมันจะทำให้กรุบกรอบมากกว่า แต่คุณสามารถเลือกเองได้ว่าคุณชอบคุกกี้แบบไหน ท่ามกลางผู้คนมากมายที่หิวโหย คุกกี้ทุกรูปแบบ ทุกขนาด และทุกสีจะถูกกินหมดเร็วพอ!
- เก็บคุกกี้ต่าง ๆ ในกระป๋องต่าง ๆ ถ้าเอามารวมกันในกระป๋องเดียวจะได้รสชาติเหมือนอย่างอื่น Karoline วางคุกกี้วานิลลาของเธอทับกัน สำหรับคุกกี้อื่นๆ ทั้งหมด เธอจัดชั้นคุกกี้โดยใช้กระดาษรองอบระหว่างนั้น
- เก็บคุกกี้ที่ทำเสร็จแล้วไว้ในห้องที่ไม่ได้รับความร้อน (Karoline แนะนำให้กินให้หมดโดยเร็วที่สุด)
พร้อมมั่นคงอบ!
วันนี้เราจะทำคุกกี้สี่ประเภท สูตรเหล่านี้ประกอบด้วยคุกกี้ไม่เกิน 120 คุกกี้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาด
1. คุกกี้วานิลลา — คลาสสิกในวัยเด็ก
ส่วนผสม: แป้งสาลี 250 กรัม, เนย 200 กรัม, อัลมอนด์บด 160 กรัม, น้ำตาลไอซิ่ง 70 กรัม
ท็อปปิ้ง: วานิลลาและน้ำตาลไอซิ่งผสม; หากคุณไม่ต้องการใช้น้ำตาลวานิลลาที่ซื้อจากร้านค้า คุณก็เพียงแค่เก็บน้ำตาลธรรมดาที่มีฝักวานิลลาอยู่ในนั้น ซึ่งมีรสชาติเหมือนกันทุกประการ เครื่องตัดคุกกี้: ไม่มี
นี่คือวิธีการทำงาน!
นวดแป้งจนเนียน ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องสักครู่ นำแป้งมาปั้นเป็นไส้กรอกบางยาว (หนาประมาณ 1 ซม.) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณใช้แป้งไม่มากหรือน้อยบนกระดานกลิ้งและหมุด หั่นไส้กรอกเป็นชิ้นยาวประมาณ 3-4 ซม.
งอแต่ละชิ้นให้เป็นรูปตัว U (หรือที่เรียกกันในภาษาเยอรมันว่า "Kipferl") แล้ววางลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษไข อบประมาณ 10-15 นาทีในเตาอบที่ 160 องศาเซลเซียส นำออกจากเตาเมื่อคุกกี้เป็นสีน้ำตาลทอง
ขณะที่คุกกี้ยังร้อนอยู่บนถาดอบ ให้โรยผ่านตะแกรงที่มีส่วนผสมของน้ำตาลวานิลลาและน้ำตาลไอซิ่ง จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็น
2. “Spitzbuben” หรือ “Linzer” — รายการโปรดประจำปี
ส่วนผสม: เนย 200 กรัม, แป้งสาลี 250 กรัม, อัลมอนด์บด 100 กรัม, น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม, น้ำมะนาวครึ่งลูก
การบรรจุ: อุ่นแยมแอปริคอทหนึ่งขวดด้วยเหล้ารัมหนึ่งช้อนโต๊ะ (แอลกอฮอล์ 30%) แล้วคนให้เข้ากัน ทำให้กระดาษติดใช้งานง่ายและมีลักษณะเป็นมันเงา ใส่ส่วนผสมลงในถุงไอซิ่งหรือใช้กระดาษไขเพื่อสร้างกรวยแบบชั่วคราว ท็อปปิ้ง: น้ำตาลไอซิ่ง คุ้กกี้: 1 x วงกลม, 1 x วงกลมที่มีรู (หรือใช้คัตเตอร์แยกขนาดเล็กกว่าเพื่อทำรู)
นี่คือวิธีการทำงาน!
นวดแป้งแล้วพักสักครู่ที่อุณหภูมิห้อง ปั้นแป้งให้เป็นก้อนใหญ่ ปาดแป้งเล็กน้อยลงบนกระดานแล้วใช้ไม้นวดแป้ง จากนั้นตัดแป้งเป็นชิ้นแล้วรีดให้มีความหนาประมาณ 0.5 ซม. ถ้าแป้งเกาะติดหมุด ให้ใช้ไม้พายค่อยๆ แกะออก
ตัดครึ่งล่างของคุกกี้โดยใช้ที่ตัดคุกกี้โดยไม่มีรูตรงกลาง จากนั้นตัดครึ่งบนออกโดยใช้ที่ตัดคุกกี้ที่มีรูตรงกลาง นำเข้าอบในเตาอบประมาณ 10-15 นาทีที่ 170/175 องศาเซลเซียส (จับตาดูให้ดี)
พลิกชิ้นที่ไม่มีรูตรงกลางแล้วเติมส่วนผสมแยมและรัมเล็กน้อย จากนั้นวางชิ้นหนึ่งที่มีรูตรงกลางด้านบนเพื่อทำเป็นแซนวิช ถ้าเป็นไปได้ พยายามให้แน่ใจว่ารอยเว้ารอบขอบของชิ้นบนและชิ้นล่างเรียงตัวกัน ซึ่งจะทำให้คุกกี้ของคุณดู "มืออาชีพ"
3. “ซีซุงเก็น” — A Sweet Advent Treat
ส่วนผสม: เนย 560 กรัม, แป้งสาลี 700 กรัม, ถั่วบด 140 กรัม, น้ำตาลไอซิ่ง 140 กรัม
ครีมช็อคโกแลตสำหรับเติม:
ผสมและอุ่นไข่แดง 1 ฟองกับนมประมาณ 1/8 ลิตร + น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะกอง เมื่อส่วนผสมเดือดแล้ว นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
ละลายเนย ¼ กับดาร์กช็อกโกแลต 140 กรัมในกระทะ ใส่ส่วนผสมที่อธิบายข้างต้น (ไข่แดง นม น้ำตาล) แล้วผสมโดยใช้เครื่องผสมแบบมือ
ช็อคโกแลตไอซิ่ง:
ผสมเนยละลาย 60 กรัมกับดาร์กช็อกโกแลตสำหรับทำอาหารละลาย 200 กรัม Die Schokoglasur sollte nicht heißer werden และ 60 Grad und nur kurz gerührt werden, weil sie sonst zu dickflüssig wird.
ท็อปปิ้ง : สีสันหรือแวววาวเป็นแสน (มากหรือน้อยตามใจชอบ)
ที่ตัดคุกกี้: ทรงหยดน้ำ
นี่คือวิธีการทำงาน!
ใช้ที่ตัดคุกกี้รูปหยดน้ำเพื่อตัดคุกกี้ออก จากนั้นวางบนกระดาษรองอบที่เคลือบด้วยกระดาษไข แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170/175 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10-15 นาที (จับตาดูให้ดี) นำออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น
ปาดครีมช็อกโกแลตลงบนคุกกี้แต่ละชิ้น
วางคุกกี้อีกอันไว้ด้านบน ปั้นเป็นแซนวิช จากนั้นจุ่มด้านบนลงในส่วนผสมช็อคโกแลตไอซิ่ง
กระจายมากหรือน้อยหลายร้อยหลายพันเท่าที่คุณต้องการ ปล่อยให้แห้งสนิทก่อนรับประทานอาหารหรือจัดเก็บ
4. „Nuss-Zwieback“ - เวอร์ชั่นภาษาอิตาลีที่ชื่นชอบ
ส่วนผสม: ไข่ 3 ฟอง, น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม, แป้งสาลี 240 กรัม, ลูกเกด 200 กรัม, วอลนัท 500 กรัม (ทั้งลูก, ไม่สับ)
เครื่องตัดคุกกี้: none
นี่คือวิธีการทำงาน!
ผสมไข่กับน้ำตาลลงในครีม แล้วตะล่อมแป้ง เพิ่มถั่วและลูกเกด คนให้เข้ากันแล้วเติมน้ำตามความจำเป็น จนคุณสามารถใส่ส่วนผสมลงในถาดอบที่มีรูปร่างเหมือนไส้กรอก ใส่ในเตาอบประมาณ 20 นาทีที่ 180 ° C
ปล่อยให้เย็น ตัดเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. เสร็จแล้ว! คุกกี้สไตล์อิตาเลียนเหล่านี้เป็นของว่างแสนอร่อยตลอดทั้งปี
ฟาร์มของ Karoline ตั้งอยู่ใน Lans หมู่บ้านเล็กๆ นอกเมือง Innsbruck เธอเป็นตัวแทนของเกษตรกรสตรีในภูมิภาครอบอินส์บรุค การทำคุกกี้เป็นสิ่งที่เธอหลงใหลมาโดยตลอด ต่อปี เธอทำบิสกิตและคุกกี้ประมาณ 20-30 ชนิดสำหรับทั้งครอบครัว ในช่วงเทศกาลคริสต์มาส เธอทำมากกว่าปกติ แต่เธอและครอบครัวของเธอเป็นแฟนตัวยงของขนมหวานตลอดทั้งปี แทนที่จะซ่อนคุกกี้ของเธอไว้สำหรับคริสต์มาส เธอชอบที่จะแบ่งปันคุกกี้เหล่านี้กับเพื่อนและครอบครัวของเธอ “ควรกินคุกกี้โดยเร็วที่สุด” เธอยิ้ม Karoline ไปเยี่ยมบ้านพักอาศัยสำหรับผู้สูงอายุเป็นประจำเพื่อแบ่งปันความรักของเธอในการทำขนมกับผู้อยู่อาศัย