Съвети и трикове на Каролайн
- Използвайте висококачествени съставки.
- Пшенично брашно 480 е добро. Можете да използвате и специално брашно за приготвяне на сладкиши.
- Използвайте пудра захар вместо грис захар. Ако имате време, пресейте пудрата захар преди да започнете.
- Не използвайте яйца за прясно тесто.
- Маслото трябва да е меко, но не прекалено. Ако планирате да печете сутрин, извадете маслото от хладилника на закуска. Ако забравите да го направите, винаги можете вместо това да настържете маслото в тестото.
- Топ съвет за приготвяне на тесто. Сложете брашното в купа, направете малка вдлъбнатина отгоре и изсипете захарта и маслото. Добавете настъргани ядки (в зависимост от рецептата) и омесете сместа до гладко тесто. Karoline препоръчва използването на електрически миксер. Това е добър начин да спестите време и енергия.
- Никога не поставяйте тестото в хладилника да почине. Достатъчни са само няколко минути на стайна температура (маслото се втвърдява в хладилника, което прави тестото трудно за използване).
- Поставете хартия за печене върху тавата.
- Инструкциите за температурата и времето за печене могат да варират в зависимост от фурната, която използвате, така че не винаги предполагайте, че ще бъдат правилни. Добра идея е да следите бисквитките няколко минути, след като сте ги поставили във фурната. Скоро ще разберете дали информацията, дадена в рецептата, е подходяща за вашата фурна.
- Извадете бисквитките от фурната, когато станат златистокафяви. Каролайн харесва бисквитките си тъмнокафяви, защото така са по-хрупкави, но вие сами избирате как харесвате вашите. С много гладни хора наоколо, бисквитките с всякакви форми, размери и цветове ще бъдат изядени достатъчно бързо!
- Съхранявайте различни бисквитки в различни кутии. Ако ги държите заедно в една и съща тенекия, те ще придобият вкуса на останалите. Каролайн поставя ваниловите си бисквитки една върху друга. За всички останали бисквитки тя ги нарежда с лист хартия за печене между тях.
- Съхранявайте готовите бисквитки в неотопляема стая (Каролайн препоръчва да ги изядете възможно най-скоро).
Готово, стабилно, печете!
Днес ще направим четири различни вида бисквитки. В зависимост от техния размер, тези рецепти правят до 120 бисквитки всяка.
1. Ванилови бисквитки — класика от детството
Съставки: 250 г пшенично брашно, 200 г масло, 160 г натрошени бадеми, 70 г пудра захар
Топинг: смес от ванилия и пудра захар; ако не искате да използвате ванилова захар, закупена от магазин, можете просто да съхранявате обикновена захар с шушулка ванилия в нея — вкусът й е абсолютно същият. Резачки за бисквитки: няма.
Ето как работи!
Омесете тестото до гладко, оформете го на топка, след което оставете да почине на стайна температура за няколко минути. Вземете парче от тестото и го разточете на дълъг, тънък колбас (с дебелина около 1 см). Уверете се, че използвате никакво или малко брашно върху дъската за търкаляне и щифта. Нарежете дългата наденица на парчета с дължина около 3-4 см.
Огънете всяко парче в U-образна форма (известна на немски като „Kipferl“) и ги поставете върху тава за печене, постлана с намазнена хартия. Печете 10-15 минути във фурната на 160°C. Извадете от фурната, когато бисквитките станат златисто кафяви.
Докато бисквитките са още горещи и върху тавата за печене, ги поръсете през цедка със сместа от ванилова захар и пудра захар. След това се оставя да изстине.
2. „Spitzbuben“ или „Linzer“ — Годишен фаворит
Продукти: 200 г масло, 250 г пшенично брашно, 100 г натрошени бадеми, 100 г пудра захар, сок от половин лимон
Пълнеж: загрейте един буркан сладко от кайсии с една супена лъжица ром (30% алкохол) и разбъркайте; това прави сладкото лесно за работа и му придава лъскав вид; поставете сместа в плик за глазура или използвайте намазнена хартия, за да създадете импровизирана фуния. Топинг: пудра захар Форми за бисквитки: 1 x кръг, 1 x кръг с дупка (или използвайте отделен, по-малък нож, за да направите дупката).
Ето как работи!
Замесете тестото и го оставете за няколко минути на стайна температура. Оформете от тестото голяма топка, намажете с малко брашно върху дъска и върху точилката, след което отрежете парче от тестото и го разточете с дебелина около 0,5 см. Ако тестото залепне за щифта, внимателно го отстранете с шпатула.
Изрежете долната половина на бисквитката с помощта на форма за бисквитки без дупка в средата. След това изрежете горната половина с помощта на форма за бисквитки с дупка в средата. Печете ги във фурната за 10-15 минути на 170/175°C (пазете ги).
Обърнете парчетата без дупка в средата и добавете малко от сместа със сладко и ром. След това поставете едно от парчетата с дупка в средата отгоре, за да оформите един вид сандвич. Ако е възможно, опитайте се да гарантирате, че вдлъбнатините около ръбовете на горната част и долната част са подравнени. Това ще даде на вашите бисквитки този „професионален“ вид.
3. „Seezungen“ — сладко лакомство за Адвент
Съставки: 560 г масло, 700 г пшенично брашно, 140 г натрошени ядки, 140 г пудра захар
Шоколадов крем за пълнежа:
Смесете и загрейте 1 жълтък с около 1/8 литър мляко + 1 препълнена супена лъжица захар. След като сместа заври, свалете я от котлона и я оставете да изстине напълно.
Разтопете ¼ от маслото със 140 г черен шоколад за готвене в тенджера, добавете описаната по-горе смес (жълтък, мляко, захар) и разбъркайте с ръчен миксер.
шоколадова глазура:
Смесете 60 г разтопено масло с 200 г разтопен черен шоколад за готвене. Die Schokoglasur sollte nicht heißer werden als 60 Grad und nur kurz gerührt werden, weil sie sonst zu dickflüssig wird.
Топинг: цветни или блестящи стотици и хиляди (колкото или толкова, колкото искате)
Форми за бисквитки: форма на сълза
Ето как работи!
Използвайте капковидната форма за бисквитки, за да изрежете бисквитките и след това поставете върху тест, покрита с намазнена хартия и поставете във фурната на 170/175°C за 10-15 минути (дръжте ги под око). Извадете ги от фурната и ги оставете да изстинат.
Напръскайте малко шоколадов крем върху всяка бисквитка.
Поставете друга бисквитка отгоре, като оформите сандвич. След това потопете горната част в сместа за шоколадова глазура.
Разпределете толкова или няколко стотици и хиляди, колкото искате отгоре. Оставете да изсъхне напълно преди ядене или съхранение.
4. „Nuss-Zwieback“ — тиролска версия на италиански фаворит
Продукти: 3 яйца, 200 г пудра захар, 240 г пшенично брашно, 200 г стафиди, 500 г орехи (цели, не накълцани)
Резачки за бисквитки: няма
Ето как работи!
Смесете яйцата и захарта на крем, след което добавете брашното. Добавете ядките и стафидите. Разбъркайте всичко заедно и добавете вода, ако е необходимо, докато можете да поставите сместа в дълга форма, подобна на наденица, върху тавата за печене. Поставете във фурната за около 20 минути на 180°C.
Оставете да изстине, нарежете на филийки с дебелина около 1 см. Свършен! Тези бисквитки в италиански стил са вкусно лакомство по всяко време на годината.
Фермата на Karoline се намира в Lans, малко селце точно до Инсбрук. Тя е представител на жените фермери в региона около Инсбрук. Правенето на бисквитки винаги е било нейна страст. Годишно прави около 20-30 различни вида бисквити и бисквити за цялото семейство. По време на подготовката за Коледа тя прави повече от нормалното, но тя и семейството й са големи фенове на сладките лакомства през цялата година. Вместо да крие бисквитките си, за да ги запази за Коледа, тя предпочита да ги сподели с приятелите и семейството си. „Бисквитките трябва да се изядат възможно най-скоро“, усмихва се тя. Каролайн редовно посещава домове за възрастни хора, за да сподели любовта си към печенето с настанените.