Karolines tips og tricks
- Brug ingredienser af høj kvalitet.
- Hvedemel 480 er godt. Du kan også bruge specielt kagemel.
- Brug flormelis i stedet for semuljesukker. Hvis du har tid, så sigt flormelisen, inden du går i gang.
- Brug ikke æg til mørdej.
- Smørret skal være blødt, men ikke for blødt. Hvis du planlægger at bage om morgenen, så tag smørret ud af køleskabet ved morgenmaden. Glemmer du at gøre det, kan du altid rive smørret ned i dejen i stedet for.
- Top tip til at lave dej. Kom melet i en skål, lav en lille fordybning i toppen og hæld sukker og smør i. Tilsæt revne nødder (afhængig af opskriften) og ælt blandingen til du har en jævn dej. Karoline anbefaler at bruge en el-mixer. Det er en god måde at spare tid og energi på.
- Sæt aldrig dejen i køleskabet for at hvile. Blot et par minutter ved stuetemperatur er nok (smør stivner i køleskabet og gør dermed dejen svær at bruge).
- Læg bagepapir på pladen.
- Instruktioner om temperatur og bagetid kan variere afhængigt af den ovn du bruger, så du skal ikke altid gå ud fra, at de vil være korrekte. Det er en god idé at holde øje med småkagerne et par minutter efter du har sat dem i ovnen. Du vil hurtigt finde ud af, om oplysningerne i opskriften passer til din ovn.
- Tag kagerne ud af ovnen, når de er gyldenbrune. Karoline kan godt lide sine småkager mørkebrune, for på den måde er de mere sprøde, men du kan selv vælge, hvordan du kan lide dine. Med masser af sultne mennesker omkring vil cookies i alle former, størrelser og farver hurtigt nok blive spist op!
- Opbevar forskellige småkager i forskellige dåser. Hvis du opbevarer dem alle sammen i samme dåse, vil de smage af de andre. Karoline lægger sine vaniljekager oven på hinanden. Til alle andre småkager lægger hun dem i lag med et stykke bagepapir imellem.
- Opbevar de færdige småkager i et uopvarmet rum (Karoline anbefaler at spise dem op hurtigst muligt).
Klar, stabil, bag!
I dag skal vi lave fire forskellige typer cookies. Afhængigt af deres størrelse udgør disse opskrifter op til 120 småkager hver.
1. Vanilje Cookies — En barndomsklassiker
Ingredienser: 250 g hvedemel, 200 g smør, 160 g knuste mandler, 70 g flormelis
Topping: vanilje- og flormelisblanding; hvis du ikke vil bruge vaniljesukker købt i en butik, kan du blot opbevare almindeligt sukker med en vaniljestang i — det smager præcis det samme. Småkageudstikkere: ingen.
Sådan fungerer det!
Ælt dejen, til den er glat, form den til en kugle, og lad den hvile ved stuetemperatur i et par minutter. Tag et stykke af dejen og rul den til en lang, tynd pølse (ca. 1 cm tyk). Sørg for at bruge ingen eller lidt mel på rullebrættet og nålen. Skær den lange pølse i stykker på omkring 3-4 cm lange.
Buk hvert stykke til en U-form (kendt på tysk som "Kipferl") og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bages i 10-15 minutter i ovnen ved 160°C. Tag dem ud af ovnen, når kagerne er gyldenbrune.
Mens småkagerne stadig er varme og på bagepladen, drysses dem gennem en sigte med blandingen af vaniljesukker og flormelis. Lad derefter køle af.
2. „Spitzbuben“ eller „Linzer“ — En årlig favorit
Ingredienser: 200 g smør, 250 g hvedemel, 100 g knuste mandler, 100 g flormelis, saft af en halv citron
Fyld: opvarm en krukke abrikosmarmelade med en spiseskefuld rom (30 % alkohol) og rør rundt; dette gør syltetøjet let at arbejde med og giver det et skinnende udseende; læg blandingen i en glasurpose eller brug fedtsugende papir til at lave en improviseret tragt. Topping: flormelis Småkageudstikkere: 1 x cirkel, 1 x cirkel med hul (eller brug en separat, mindre udstikker til at lave hullet).
Sådan fungerer det!
Ælt dejen og lad den hvile et par minutter ved stuetemperatur. Form dejen til en stor kugle, fordel lidt mel ud på et bord og på kagerullen, skær derefter et stykke af dejen af og rul den ud til en tykkelse på omkring 0,5 cm. Hvis dejen klæber til stiften, skal du bruge en spatel til forsigtigt at fjerne den.
Skær den nederste halvdel af kagen ud ved hjælp af udstikkeren uden hul i midten. Skær derefter den øverste halvdel ud ved hjælp af småkageudstikkeren med et hul i midten. Bag disse i ovnen i 10-15 minutter ved 170/175°C (hold øje med dem).
Vend stykkerne uden hul i midten og tilsæt en lille klat af marmelade-og-rom-blandingen. Læg derefter et af stykkerne med et hul i midten ovenpå, så det danner en slags sandwich. Hvis det er muligt, så prøv at sikre, at fordybningerne rundt om kanterne af det øverste stykke og det nederste stykke flugter. Dette vil give dine cookies det "professionelle" udseende.
3. „Seezungen“ — En sød adventsgave
Ingredienser: 560 g smør, 700 g hvedemel, 140 g knuste nødder, 140 g flormelis
Chokoladecreme til fyldet:
Bland og opvarm 1 æggeblomme med ca. 1/8 liter mælk + 1 dynget spiseskefuld sukker. Når blandingen er kogt, tages den af varmen og lader den køle helt af.
Smelt ¼ af smørret med 140 g mørk kogechokolade i en gryde, tilsæt blandingen beskrevet ovenfor (æggeblomme, mælk, sukker) og bland med en håndmixer.
Chokoladeglasur:
Bland 60 g smeltet smør med 200 g smeltet mørk kogechokolade. Die Schokoglasur sollte nicht heißer werden als 60 Grad und nur kurz gerührt werden, weil sie sonst zu dickflüssig wird.
Topping: farverige eller glitrende hundreder og tusinder (så mange eller så få, du vil)
Småkageudstikkere: dråbeform
Sådan fungerer det!
Brug den dråbeformede kageudstikker til at skære kagerne ud og sæt dem derefter på et forsøg dækket med fedtsugende papir og sæt dem i ovnen ved 170/175°C i 10-15 minutter (hold øje med dem). Tag dem ud af ovnen og lad dem køle af.
Sprøjt en klat chokoladecreme på hver småkage.
Læg endnu en kage ovenpå, og lav en sandwich. Dyp derefter toppen i chokoladeglasurblandingen.
Spred så mange eller så få hundrede og tusinder, som du vil, over toppen. Lad det tørre helt, før det spises eller opbevares.
4. „Nuss-Zwieback“ — tyrolsk version af en italiensk favorit
Ingredienser: 3 æg, 200 g flormelis, 240 g hvedemel, 200 g rosiner, 500 g valnødder (hele, ikke hakkede)
Småkageudstikkere: ingen
Sådan fungerer det!
Bland æg og sukker til en creme, og vend derefter melet i. Tilsæt nødder og rosiner. Rør det hele sammen og tilsæt vand efter behov, indtil du kan lægge blandingen i en lang pølse-lignende form på bagepladen. Sæt i ovnen i ca. 20 minutter ved 180°C.
Lad det køle af, skåret i skiver ca. 1 cm tykke. Færdig! Disse italienske småkager er en lækker forkælelse uanset tid på året.
Karolines gård ligger i Lans, en lille landsby lige uden for Innsbruck. Hun er repræsentant for kvindelige landmænd i regionen omkring Innsbruck. At lave småkager har altid været hendes passion. Om året laver hun omkring 20-30 forskellige slags kiks og småkager til hele familien. I tiden op til jul laver hun mere end normalt, men hun og hendes familie er store fans af søde sager året rundt. I stedet for at gemme sine småkager væk for at holde dem til jul, foretrækker hun at dele dem med sine venner og familie. "Småkager skal spises så hurtigt som muligt," smiler hun. Karoline besøger jævnligt bosteder for ældre borgere for at dele sin kærlighed til at bage med beboerne.