Karolines tips og triks
- Bruk ingredienser av høy kvalitet.
- Hvetemel 480 er godt. Du kan også bruke spesielt kakemel.
- Bruk melis i stedet for semulegryn. Hvis du har tid, sikt av melis før du starter.
- Ikke bruk egg til mørdeig.
- Smøret skal være mykt, men ikke for mykt. Hvis du planlegger å bake om morgenen, ta smøret ut av kjøleskapet til frokost. Hvis du glemmer å gjøre det, kan du alltids rive smøret inn i deigen i stedet.
- Topptips for å lage deig. Ha melet i en bolle, lag en liten fordypning i toppen og hell i sukker og smør. Tilsett revne nøtter (avhengig av oppskrift) og elt blandingen til du har en jevn deig. Karoline anbefaler å bruke en elektrisk mikser. Det er en god måte å spare tid og energi på.
- Sett aldri deigen inn i kjøleskapet for å hvile. Bare noen få minutter i romtemperatur er nok (smør stivner i kjøleskapet, og dermed blir deigen vanskelig å bruke).
- Legg bakepapir på brettet.
- Instruksjoner om temperatur og steketid kan variere avhengig av ovnen du bruker, så ikke alltid anta at de vil være riktige. Det er lurt å holde øye med kakene noen minutter etter at du har satt dem i ovnen. Du vil snart finne ut om informasjonen i oppskriften er riktig for ovnen din.
- Ta kakene ut av ovnen når de er gyldenbrune. Karoline liker kakene sine mørkebrune, for på den måten er de mer sprø, men du kan selv velge hvordan du liker dine. Med mange sultne mennesker rundt, vil småkaker i alle former, størrelser og farger spises opp raskt nok!
- Oppbevar forskjellige informasjonskapsler i forskjellige former. Hvis du holder dem alle sammen i samme boks, vil de få smaken av de andre. Karoline legger vaniljekjeksene sine oppå hverandre. For alle andre informasjonskapsler legger hun dem i lag med et ark bakepapir mellom.
- Oppbevar de ferdige kjeksene i et uoppvarmet rom (Karoline anbefaler å spise dem opp så fort som mulig).
Klar, stødig, bake!
I dag skal vi lage fire forskjellige typer informasjonskapsler. Avhengig av størrelsen utgjør disse oppskriftene opptil 120 kaker hver.
1. Vaniljekaker — en klassiker fra barndommen
Ingredienser: 250 g hvetemel, 200 g smør, 160 g knuste mandler, 70 g melis
Topping: vanilje- og melisblanding; hvis du ikke vil bruke vaniljesukker kjøpt i butikk, kan du rett og slett oppbevare vanlig sukker med en vaniljestang i — det smaker akkurat det samme. Cookie-skjærer: ingen.
Slik fungerer det!
Elt deigen til den er jevn, form den til en ball og la den hvile i romtemperatur i noen minutter. Ta en bit av deigen og rull den til en lang, tynn pølse (ca. 1 cm tykk). Pass på at du bruker lite eller lite mel på rullebrettet og nål. Skjær den lange pølsen i biter på ca 3-4 cm lange.
Bøy hvert stykke til en U-form (kjent på tysk som "Kipferl") og legg dem på et stekebrett kledd med smørepapir. Stek i 10-15 minutter i ovnen ved 160°C. Ta ut av ovnen når kakene er gyldenbrune.
Mens kakene fortsatt er varme og på stekebrettet, dryss de gjennom en sil med blandingen av vaniljesukker og melis. La deretter avkjøles.
2. "Spitzbuben" eller "Linzer" — En årlig favoritt
Ingredienser: 200 g smør, 250 g hvetemel, 100 g knuste mandler, 100 g melis, saft av en halv sitron
Fyll: varm en krukke aprikossyltetøy med en spiseskje rom (30 % alkohol) og rør; dette gjør syltetøyet lett å jobbe med og gir det et skinnende utseende; legg blandingen i en glasurpose eller bruk fettpapir for å lage en improvisert trakt. Topping: melis Kakestikker: 1 x sirkel, 1 x sirkel med hull (eller bruk en separat, mindre kutter for å lage hullet).
Slik fungerer det!
Elt deigen og la den hvile noen minutter i romtemperatur. Form deigen til en stor ball, fordel litt mel på et brett og på kjevlen, skjær deretter av en bit av deigen og kjevle den ut til en tykkelse på rundt 0,5 cm. Hvis deigen fester seg til pinnen, bruk en slikkepott for å fjerne den forsiktig.
Skjær ut den nederste halvdelen av kaken ved hjelp av utstikkeren uten hull i midten. Skjær deretter ut den øverste halvdelen ved hjelp av utstikkeren med et hull i midten. Stek disse i ovnen i 10-15 minutter på 170/175°C (hold øye med dem).
Snu bitene uten hull i midten og tilsett en liten klatt av syltetøy-og-rom-blandingen. Legg så en av bitene med et hull i midten oppå for å danne en slags sandwich. Hvis mulig, prøv å sørge for at fordypningene rundt kantene på det øvre stykket og det nedre stykket er på linje. Dette vil gi informasjonskapslene dine et "profesjonelt" utseende.
3. "Seezungen" — En søt adventsgodbit
Ingredienser: 560 g smør, 700 g hvetemel, 140 g knuste nøtter, 140 g melis
Sjokoladekrem til fyllet:
Bland og varm opp 1 eggeplomme med ca 1/8 liter melk + 1 hauget ss sukker. Når blandingen har kokt, tar du den av varmen og lar den avkjøles helt.
Smelt ¼ av smøret med 140 g mørk kokesjokolade i en kjele, tilsett blandingen beskrevet ovenfor (eggeplomme, melk, sukker) og bland med en stavmikser.
Sjokoladeglasur:
Bland 60g smeltet smør med 200g smeltet mørk kokesjokolade. Die Schokoglasur sollte nicht heißer were as 60 Grad and nor kurz gerührt were, weil sie sonst zu dickflüssig wird.
Topping: fargerike eller glitrende hundrevis og tusenvis (så mange eller så få du vil)
Cookie cutter: dråpeform
Slik fungerer det!
Bruk den dråpeformede utstikkeren til å skjære ut kjeksene og legg deretter på et forsøk dekket med fettpapir og sett i ovnen på 170/175°C i 10-15 minutter (hold øye med dem). Ta dem ut av ovnen og la dem avkjøles.
Sprøyt en klatt sjokoladekrem på hver kjeks.
Legg en annen informasjonskapsel på toppen, og danner en sandwich. Dypp deretter toppen i sjokoladeglasurblandingen.
Spre så mange eller så få hundrevis og tusenvis du vil over toppen. La det tørke helt før du spiser eller oppbevarer.
4. "Nuss-Zwieback" — tyrolsk versjon av en italiensk favoritt
Ingredienser: 3 egg, 200 g melis, 240 g hvetemel, 200 g rosiner, 500 g valnøtter (hele, ikke hakkede)
Cookie-skjærer: ingen
Slik fungerer det!
Bland egg og sukker til en krem, og vend deretter inn melet. Tilsett nøtter og rosiner. Rør det hele sammen og tilsett vann etter behov til du kan legge blandingen i en lang pølse-lignende form på stekebrettet. Sett i ovnen i ca 20 minutter på 180°C.
La det avkjøles, kuttet i skiver på ca. 1 cm tykkelse. Ferdig! Disse kakene i italiensk stil er en deilig godbit uansett tid på året.
Karolines gård ligger i Lans, en liten landsby like utenfor Innsbruck. Hun er representant for kvinnelige bønder i regionen rundt Innsbruck. Å lage cookies har alltid vært en lidenskap for henne. Per år lager hun rundt 20-30 forskjellige typer kjeks og småkaker for hele familien. I førjulstiden lager hun mer enn normalt, men hun og familien er store fans av søtsaker hele året. I stedet for å gjemme kjeksene sine for å holde dem til jul, foretrekker hun å dele dem med venner og familie. «Kaker bør spises så snart som mulig,» smiler hun. Karoline besøker jevnlig boliger for eldre borgere for å dele kjærligheten til baking med beboerne.