Porady i wskazówki Karoliny
- Używaj wysokiej jakości składników.
- Mąka pszenna 480 jest dobra. Możesz również użyć specjalnej mąki do ciast.
- Użyj cukru pudru zamiast cukru z kaszy manny. Jeśli masz czas, przesiej cukier puder przed rozpoczęciem.
- Nie używaj jajek do ciasta kruchego.
- Masło powinno być miękkie, ale nie za miękkie. Jeśli planujesz pieczenie rano, wyjmij masło z lodówki na śniadanie. Jeśli o tym zapomnisz, zawsze możesz zetrzeć masło do ciasta.
- Najlepsza wskazówka do robienia ciasta. Wsyp mąkę do miski, zrób na wierzchu małe zagłębienie i wlej cukier i masło. Dodaj starte orzechy (w zależności od przepisu) i wyrabiaj ciasto na gładką masę. Karoline zaleca używanie miksera elektrycznego. To dobry sposób na zaoszczędzenie czasu i energii.
- Nigdy nie wkładaj ciasta do lodówki, aby odpoczęło. Wystarczy kilka minut w temperaturze pokojowej (masło twardnieje w lodówce, przez co ciasto jest trudne w użyciu).
- Ułóż papier do pieczenia na blasze.
- Instrukcje dotyczące temperatury i czasu pieczenia mogą się różnić w zależności od używanego piekarnika, więc nie zawsze zakładaj, że będą poprawne. Dobrym pomysłem jest obserwowanie ciasteczek przez kilka minut po włożeniu ich do piekarnika. Wkrótce zorientujesz się, czy informacje podane w przepisie są odpowiednie dla Twojego piekarnika.
- Wyjmij ciasteczka z piekarnika, gdy będą złocistobrązowe. Karoline lubi swoje ciasteczka ciemnobrązowe, bo w ten sposób są bardziej chrupiące, ale sama możesz wybrać, jak lubisz swoje. Mając wokół mnóstwo głodnych ludzi, ciasteczka wszystkich kształtów, rozmiarów i kolorów zostaną zjedzone wystarczająco szybko!
- Przechowuj różne ciasteczka w różnych puszkach. Jeśli trzymasz je wszystkie razem w tej samej puszce, nabiorą smaku pozostałych. Karolina kładzie swoje waniliowe ciasteczka jeden na drugim. W przypadku wszystkich innych ciasteczek układa je na warstwie papieru do pieczenia.
- Gotowe ciasteczka przechowuj w nieogrzewanym pomieszczeniu (Karoline zaleca jak najszybsze ich zjedzenie).
Gotowy, stały, upiecz!
Dzisiaj będziemy tworzyć cztery różne rodzaje plików cookie. W zależności od wielkości te przepisy składają się na maksymalnie 120 ciasteczek.
1. Ciasteczka waniliowe — klasyka z dzieciństwa
Składniki: 250g mąki pszennej, 200g masła, 160g pokruszonych migdałów, 70g cukru pudru
Posypka: mieszanka wanilii i cukru pudru; jeśli nie chcesz używać cukru waniliowego kupionego w sklepie, możesz po prostu przechowywać zwykły cukier z laską wanilii — smakuje dokładnie tak samo. Foremki do ciastek: brak.
Oto jak to działa!
Zagnieść ciasto na gładko, uformować kulę, a następnie odstawić na kilka minut w temperaturze pokojowej. Z kawałka ciasta uformuj długą, cienką kiełbasę (ok. 1 cm grubości). Upewnij się, że nie używasz mąki lub niewiele mąki na desce do toczenia i szpilce. Długą kiełbasę pokrój na kawałki o długości około 3-4 cm.
Zagnij każdy kawałek w kształt litery U (znany w języku niemieckim jako „Kipferl”) i umieść go na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 10-15 minut w piekarniku w temperaturze 160°C. Wyjmij z piekarnika, gdy ciasteczka zbrązowieją.
Gdy ciasteczka są jeszcze gorące i na blasze do pieczenia, przesyp je przez sito mieszanką cukru waniliowego i cukru pudru. Następnie pozostaw do ostygnięcia.
2. „Spitzbuben” lub „Linzer” — coroczny faworyt
Składniki: 200g masła, 250g mąki pszennej, 100g pokruszonych migdałów, 100g cukru pudru, sok z połowy cytryny
Nadzienie: jeden słoik dżemu morelowego podgrzej z jedną łyżką rumu (30% alkoholu) i wymieszaj; dzięki temu dżem jest łatwy w obróbce i nadaje mu lśniący wygląd; umieść miksturę w woreczku do polewania lub użyj papieru do pieczenia, aby stworzyć improwizowany lejek. Posypka: cukier puder Foremki do ciastek: 1 x okrąg, 1 x okrąg z otworem (lub użyj osobnego, mniejszego frezu do wykonania otworu).
Oto jak to działa!
Zagnieść ciasto i odstawić na kilka minut w temperaturze pokojowej. Z ciasta uformować dużą kulę, rozłożyć trochę mąki na desce i wałku do ciasta, następnie odciąć kawałek ciasta i rozwałkować na grubość około 0,5cm. Jeśli ciasto przyklei się do szpilki, ostrożnie usuń je szpatułką.
Wytnij dolną połowę ciastka za pomocą foremki do ciastek bez dziurki w środku. Następnie wytnij górną połowę za pomocą foremki do ciastek z otworem pośrodku. Piecz je w piekarniku przez 10-15 minut w temperaturze 170/175°C (uważaj na nie).
Odwróć kawałki bez dziurki pośrodku i dodaj odrobinę mieszanki dżemu i rumu. Następnie ułóż jeden z kawałków z otworem pośrodku na wierzchu, aby uformować rodzaj kanapki. Jeśli to możliwe, postaraj się, aby wgłębienia wokół krawędzi górnej i dolnej części pokrywały się. Dzięki temu Twoje pliki cookie będą wyglądać „profesjonalnie”.
3. „Seezungen” — słodki przysmak adwentowy
Składniki: 560g masła, 700g mąki pszennej, 140g pokruszonych orzechów, 140g cukru pudru
Krem czekoladowy do nadzienia:
Wymieszaj i podgrzej 1 żółtko z około 1/8 litra mleka + 1 czubatą łyżkę cukru. Gdy mieszanina się zagotuje, zdejmij ją z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
W rondelku rozpuść ¼ masła ze 140g gorzkiej czekolady do gotowania, dodaj wyżej opisaną mieszankę (żółtko, mleko, cukier) i wymieszaj mikserem ręcznym.
Polewa czekoladowa:
Wymieszaj 60g roztopionego masła z 200g rozpuszczonej gorzkiej czekolady do gotowania. Die Schokoglasur sollte nicht heißer werden als 60 Grad und nur kurz gerührt werden, weil sie sonst zu dickflüssig wird.
Topping: kolorowy lub błyszczący setki i tysiące (tyle lub tak mało, jak chcesz)
Foremki do ciastek: kształt łezki
Oto jak to działa!
Wykroić ciasteczka za pomocą foremki w kształcie łzy, a następnie ułożyć na próbce pokrytej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika w temperaturze 170/175°C na 10-15 minut (uwaga na nie). Wyjmij je z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.
Na każde ciasteczko nanieś odrobinę kremu czekoladowego.
Na wierzchu ułóż kolejne ciasteczko, tworząc kanapkę. Następnie zanurz wierzch w polewie czekoladowej.
Rozłóż tyle lub kilka setek i tysięcy, ile chcesz. Pozostaw do całkowitego wyschnięcia przed jedzeniem lub przechowywaniem.
4. „Nuss-Zwieback” — tyrolska wersja włoskiego faworyta
Składniki: 3 jajka, 200g cukru pudru, 240g mąki pszennej, 200g rodzynek, 500g orzechów włoskich (w całości, nie siekanych)
Foremki do ciastek: brak
Oto jak to działa!
Z jajek i cukru wymieszać śmietanę, a następnie dodać mąkę. Dodaj orzechy i rodzynki. Wymieszaj wszystko razem i dodaj wodę w razie potrzeby, aż będziesz mógł ułożyć mieszaninę w długi kształt przypominający kiełbasę na blasze do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika na około 20 minut w temperaturze 180°C.
Pozostaw do ostygnięcia, pokrój w plastry o grubości ok. 1 cm. Gotowe! Te włoskie ciasteczka to pyszna uczta o każdej porze roku.
Gospodarstwo Karoline znajduje się w Lans, małej wiosce na obrzeżach Innsbrucka. Jest przedstawicielem kobiet-rolników w regionie wokół Innsbrucka. Pieczenie ciasteczek zawsze było jej pasją. Rocznie wypieka około 20-30 różnych rodzajów ciastek i ciasteczek dla całej rodziny. W okresie przedświątecznym zarabia więcej niż normalnie, ale ona i jej rodzina są wielkimi fanami słodkich smakołyków przez cały rok. Zamiast chować ciasteczka na święta, woli podzielić się nimi z przyjaciółmi i rodziną. „Ciastka należy jeść jak najszybciej” — uśmiecha się. Karolina regularnie odwiedza domy spokojnej starości, aby podzielić się z mieszkańcami swoją miłością do pieczenia.