Sfaturile și trucurile lui Karoline
- Utilizați ingrediente de înaltă calitate.
- Faina de grau 480 este buna. Puteți folosi și făină specială pentru prăjituri.
- Folosiți zahăr pudră în loc de zahăr gris. Dacă ai timp, cerne zahărul pudră înainte de a începe.
- Nu folosiți ouă pentru aluat.
- Untul trebuie să fie moale, dar nu prea moale. Dacă intenționați să coaceți dimineața, scoateți untul din frigider la micul dejun. Dacă uitați să faceți acest lucru, puteți oricând să radați untul în aluat.
- Sfat de top pentru a face aluat. Pune faina intr-un bol, creeaza o mica depresiune in varf si toarna zaharul si untul. Adaugati nuci ras (in functie de reteta) si framantati amestecul pana obtineti un aluat omogen. Karoline recomandă utilizarea unui mixer electric. Este o modalitate bună de a economisi timp și energie.
- Nu puneți niciodată aluatul la frigider să se odihnească. Sunt suficiente doar câteva minute la temperatura camerei (untul se întărește la frigider, făcând astfel aluatul dificil de utilizat).
- Pune hartie de copt pe tava.
- Instrucțiunile privind temperatura și timpul de coacere pot varia în funcție de cuptorul pe care îl utilizați, așa că nu presupuneți întotdeauna că vor fi corecte. Este o idee bună să fii cu ochii pe fursecuri câteva minute după ce le-ai introdus la cuptor. În curând vei afla dacă informațiile din rețetă sunt potrivite pentru cuptorul tău.
- Scoateți fursecurile din cuptor când sunt aurii. Karolinei îi plac prăjiturile ei maro închis, pentru că așa sunt mai crocante, dar poți alege singur cum îți plac pe ale tale. Cu o mulțime de oameni flămând în jur, prăjiturile de toate formele, dimensiunile și culorile vor fi mâncate destul de repede!
- Păstrați fursecuri diferite în cutii diferite. Dacă le ții pe toate împreună în aceeași cutie, atunci vor căpăta gustul celorlalte. Karoline își pune prăjiturile cu vanilie una peste alta. Pentru toate celelalte fursecuri, ea le pune în straturi folosind o foaie de hârtie de copt între ele.
- Păstrați fursecurile terminate într-o cameră neîncălzită (Karoline recomandă să le mâncați cât mai curând posibil).
Gata, constant, coace!
Astăzi vom face patru tipuri diferite de fursecuri. În funcție de dimensiunea lor, aceste rețete fac până la 120 de fursecuri fiecare.
1. Fursecuri cu vanilie — Un clasic al copilăriei
Ingrediente: 250g faina de grau, 200g unt, 160g migdale macinate, 70g zahar pudra
Topping: amestec de vanilie și zahăr pudră; dacă nu doriți să folosiți zahăr vanilat cumpărat dintr-un magazin, puteți pur și simplu să păstrați zahăr normal cu o păstăie de vanilie în el — are exact același gust. Taietoare de biscuiti: niciuna.
Iată cum funcționează!
Framantam aluatul pana se omogenizeaza, modelam o bila, apoi lasam sa se odihneasca la temperatura camerei cateva minute. Luați o bucată din aluat și rulați-o într-un cârnați lung și subțire (aproximativ 1 cm grosime). Asigurați-vă că nu folosiți făină sau nu folosiți puțină făină pe placa de rulat și știft. Tăiați cârnații lungi în bucăți de aproximativ 3-4 cm lungime.
Îndoiți fiecare bucată într-o formă de U (cunoscută în germană drept „Kipferl”) și puneți-le pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Se coace 10-15 minute la cuptor la 160°C. Scoateți din cuptor când fursecurile sunt aurii.
In timp ce fursecurile sunt inca fierbinti si pe tava de copt, se presara printr-o sita cu amestecul de zahar vanilat si zahar pudra. Apoi se lasa sa se raceasca.
2. „Spitzbuben“ sau „Linzer“ — Un favorit anual
Ingrediente: 200g unt, 250g făină de grâu, 100g migdale zdrobite, 100g zahăr pudră, suc de o jumătate de lămâie
Umplutura: se incinge un borcan de dulceata de caise cu o lingura de rom (30% alcool) si se amesteca; acest lucru face ca dulceața să fie ușor de lucrat și îi conferă un aspect strălucitor; puneți amestecul într-o pungă de glazură sau folosiți hârtie rezistentă la grăsime pentru a crea o pâlnie improvizată. Topping: zahăr pudră Forme de biscuiți: 1 x cerc, 1 x cerc cu gaură (sau folosiți un tăietor separat, mai mic pentru a face gaura).
Iată cum funcționează!
Se framanta aluatul si se lasa la odihnit cateva minute la temperatura camerei. Modelați aluatul într-o bilă mare, întindeți puțină făină pe o placă și pe sucitor, apoi tăiați o bucată din aluat și întindeți-o la o grosime de aproximativ 0,5 cm. Dacă aluatul se lipește de știft, folosiți o spatulă pentru a-l îndepărta cu grijă.
Tăiați jumătatea inferioară a prăjiturii folosind tăietorul de prăjituri fără gaură în mijloc. Apoi tăiați jumătatea de sus cu ajutorul tăietorului de biscuiți cu o gaură în mijloc. Coaceți-le la cuptor pentru 10-15 minute la 170/175°C (sunt cu ochii pe ele).
Întoarceți bucățile fără gaură în mijloc și adăugați o bucată mică din amestecul de gem și rom. Asezati apoi una dintre bucatile cu gaura in mijloc deasupra pentru a forma un fel de sandvici. Dacă este posibil, încercați să asigurați adânciturile din jurul marginilor piesei superioare și piesei inferioare aliniate. Acest lucru va da cookie-urilor dumneavoastră acel aspect „profesional”.
3. „Seezungen“ — Un răsfăț dulce de advent
Ingrediente: 560g unt, 700g faina de grau, 140g nuci zdrobite, 140g zahar pudra
Crema de ciocolata pentru umplutura:
Se amestecă și se încălzește 1 gălbenuș de ou cu aproximativ 1/8 de litru de lapte + 1 lingură grămadă de zahăr. După ce amestecul a fiert, se ia de pe foc și se lasă să se răcească complet.
Topiți ¼ din unt cu 140 g de ciocolată neagră pentru gătit într-o cratiță, adăugați amestecul descris mai sus (gălbenuș de ou, lapte, zahăr) și amestecați cu un mixer manual.
Glazura de ciocolata:
Se amestecă 60 g de unt topit cu 200 g de ciocolată neagră topită pentru gătit. Die Schokoglasur sollte nicht heißer werden als 60 Grad und nur kurz gerührt werden, weil sie sonst zu dickflüssig wird.
Topping: sute și mii colorate sau strălucitoare (atâte sau cât de puține doriți)
Taietoare de biscuiti: forma lacrima
Iată cum funcționează!
Foloseste formele de forma de lacrima pentru a decupa fursecurile si apoi aseaza-le pe o proba acoperita cu hartie de uns si da-le la cuptor la 170/175°C pentru 10-15 minute (ai grija de ele). Se scot din cuptor si se lasa la racit.
Stropiți câte o nodă de cremă de ciocolată pe fiecare prăjitură.
Puneți un alt fursec deasupra, formând un sandviș. Apoi scufundați blatul în amestecul de glazură de ciocolată.
Răspândiți oricâte sau câte sute și mii doriți peste partea de sus. Lăsați să se usuce complet înainte de a mânca sau de a păstra.
4. „Nuss-Zwieback“ — versiunea tiroleză a unui favorit italian
Ingrediente: 3 ouă, 200g zahăr pudră, 240g făină de grâu, 200g stafide, 500g nuci (întregi, netocate)
Taietoare de biscuiti: niciuna
Iată cum funcționează!
Se amestecă ouăle și zahărul într-o cremă, apoi se încorporează făina. Adăugați nucile și stafidele. Se amestecă totul și se adaugă apă, după cum este necesar, până când puteți pune amestecul într-o formă lungă de cârnați pe tava de copt. Dam la cuptor pentru aproximativ 20 de minute la 180°C.
Se lasa la racit, taiata in felii de aproximativ 1cm grosime. Terminat! Aceste fursecuri în stil italian sunt o răsfăț delicios în orice perioadă a anului.
Ferma lui Karoline este situată în Lans, un mic sat chiar lângă Innsbruck. Ea este reprezentanta fermierilor din regiunea Innsbruck. A face prăjituri a fost întotdeauna o pasiune a ei. Pe an, ea face în jur de 20-30 de feluri diferite de biscuiți și fursecuri pentru întreaga familie. În perioada premergătoare Crăciunului, ea face mai mult decât normal, dar ea și familia ei sunt mari fani ai dulciurilor pe tot parcursul anului. În loc să-și ascundă prăjiturile pentru a le păstra de Crăciun, ea preferă să le împartă prietenilor și familiei. „Prăjiturile ar trebui să fie consumate cât mai curând posibil”, zâmbește ea. Karoline vizitează în mod regulat case rezidențiale pentru cetățenii în vârstă pentru a împărtăși locuitorilor dragostea ei pentru copt.