Consejos y trucos de Karoline
- Usa ingredientes de alta calidad.
- La harina de trigo 480 es buena. También se puede utilizar harina especial para repostería.
- Use azúcar glas en lugar de azúcar de sémola. Si tienes tiempo, tamiza el azúcar glas antes de empezar.
- No use huevos para la masa quebrada.
- La mantequilla debe estar suave pero no demasiado. Si planea hornear por la mañana, saque la mantequilla de la nevera en el desayuno. Si olvida hacerlo, siempre puede rallar la mantequilla en la masa.
- El mejor consejo para hacer masa. Ponga la harina en un tazón, cree una pequeña depresión en la parte superior y vierta el azúcar y la mantequilla. Añade las nueces ralladas (según la receta) y amasa la mezcla hasta tener una masa tersa. Karoline recomienda usar una batidora eléctrica. Es una buena forma de ahorrar tiempo y energía.
- Nunca pongas la masa en la nevera para que descanse. Bastan unos minutos a temperatura ambiente (la mantequilla se endurece en la nevera, lo que dificulta el uso de la masa).
- Coloca papel de horno en la bandeja.
- Las instrucciones sobre la temperatura y el tiempo de horneado pueden variar según el horno que estés usando, así que no siempre asumas que serán correctas. Es una buena idea vigilar las galletas durante unos minutos después de haberlas metido en el horno. Pronto sabrá si la información proporcionada en la receta es adecuada para su horno.
- Retire las galletas del horno cuando estén doradas. A Karoline le gustan sus galletas de color marrón oscuro, porque así quedan más crujientes, pero tú eliges cómo te gustan las tuyas. ¡Con mucha gente hambrienta alrededor, las galletas de todas las formas, tamaños y colores se comerán lo suficientemente rápido!
- Guarde diferentes galletas en diferentes latas. Si los guardas todos juntos en la misma lata, tomarán el sabor de los demás. Karoline coloca sus galletas de vainilla una encima de la otra. Para todas las demás galletas, las coloca en capas usando una hoja de papel para hornear en el medio.
- Mantenga las galletas terminadas en una habitación sin calefacción (Karoline recomienda comerlas lo antes posible).
¡Listos, listos, hornear!
Hoy haremos cuatro tipos diferentes de galletas. Dependiendo de su tamaño, estas recetas hacen hasta 120 galletas cada una.
1. Galletas de vainilla: un clásico de la infancia
Ingredientes: 250 g de harina de trigo, 200 g de mantequilla, 160 g de almendras trituradas, 70 g de azúcar glas
Cobertura: mezcla de vainilla y azúcar glas; Si no desea usar azúcar de vainilla comprada en una tienda, simplemente puede almacenar azúcar normal con una vaina de vainilla dentro; sabe exactamente igual. Cortadores de galletas: ninguno.
¡Así es como funciona!
Amasar la masa hasta que esté suave, darle forma de bola, luego dejar reposar a temperatura ambiente durante unos minutos. Tome un trozo de masa y enróllelo en una salchicha larga y delgada (alrededor de 1 cm de grosor). Asegúrese de usar poca o ninguna harina en la tabla de amasar y el alfiler. Cortar la salchicha larga en trozos de unos 3-4 cm de longitud.
Dobla cada pieza en forma de U (conocida en alemán como "Kipferl") y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Hornear durante 10-15 minutos en el horno a 160°C. Retirar del horno cuando las galletas estén doradas.
Mientras las galletas aún están calientes y en la bandeja de horno, espolvoréalas a través de un colador con la mezcla de azúcar de vainilla y azúcar glas. Luego deja que se enfríe.
2. „Spitzbuben“ o „Linzer“: un favorito anual
Ingredientes: 200 g de mantequilla, 250 g de harina de trigo, 100 g de almendras trituradas, 100 g de azúcar glas, jugo de medio limón
Relleno: calentar un bote de mermelada de albaricoque con una cucharada de ron (30% de alcohol) y remover; esto hace que la mermelada sea fácil de trabajar y le da un aspecto brillante; coloque la mezcla en una bolsa de hielo o use papel de horno para crear un embudo improvisado. Cobertura: azúcar glas Cortadores de galletas: 1 x círculo, 1 x círculo con agujero (o use un cortador más pequeño para hacer el agujero).
¡Así es como funciona!
Amasar la masa y dejar reposar unos minutos a temperatura ambiente. Forme la masa en una bola grande, extienda un poco de harina sobre una tabla y sobre el rodillo, luego corte un trozo de masa y extiéndalo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 0,5 cm. Si la masa se pega al alfiler, use una espátula para quitarla con cuidado.
Corta la mitad inferior de la galleta con el cortador de galletas sin un agujero en el medio. Luego corte la mitad superior con el cortador de galletas con un agujero en el medio. Cuécelos en el horno durante 10-15 minutos a 170/175°C (vigilalos).
Voltee las piezas sin un agujero en el medio y agregue un poco de la mezcla de mermelada y ron. Luego coloca una de las piezas con un agujero en el medio encima para formar una especie de sándwich. Si es posible, intente asegurarse de que las muescas alrededor de los bordes de la pieza superior y la pieza inferior estén alineadas. Esto le dará a sus cookies ese aspecto "profesional".
3. „Seezungen“ — Un dulce regalo de Adviento
Ingredientes: 560 g de mantequilla, 700 g de harina de trigo, 140 g de nueces trituradas, 140 g de azúcar glas
Crema de chocolate para el relleno:
Mezclar y calentar 1 yema de huevo con alrededor de 1/8 de litro de leche + 1 cucharada colmada de azúcar. Una vez que la mezcla haya hervido, retira del fuego y deja que se enfríe por completo.
Derrita ¼ de la mantequilla con 140 g de chocolate negro para cocinar en una cacerola, agregue la mezcla descrita anteriormente (yema de huevo, leche, azúcar) y mezcle con una batidora de mano.
Cobertura de chocolate:
Mezcle 60 g de mantequilla derretida con 200 g de chocolate negro para cocinar derretido. Die Schokoglasur sollte nicht heißer werden als 60 Grad und nur kurz gerührt werden, weil sie sonst zu dickflüssig wird.
Topping: cientos y miles coloridos o brillantes (tantos o tan pocos como quieras)
Cortadores de galletas: forma de lágrima
¡Así es como funciona!
Cortar las galletas con el cortador de galletas en forma de lágrima y luego colocar en una bandeja cubierta con papel vegetal y llevar al horno a 170/175°C durante 10-15 minutos (vigilarlas). Sacarlos del horno y dejar enfriar.
Rocíe un poco de crema de chocolate en cada galleta.
Coloca otra galleta encima, formando un sándwich. Luego sumerja la parte superior en la mezcla de glaseado de chocolate.
Extienda tantos o tan pocos cientos y miles como desee sobre la parte superior. Dejar secar completamente antes de comer o guardar.
4. „Nuss-Zwieback“: versión tirolesa de un favorito italiano
Ingredientes: 3 huevos, 200 g de azúcar glas, 240 g de harina de trigo, 200 g de pasas, 500 g de nueces (enteras, sin picar)
Cortadores de galletas: ninguno
¡Así es como funciona!
Mezcle los huevos y el azúcar en una crema, luego incorpore la harina. Agregue las nueces y las pasas. Revuelva todo junto y agregue agua según sea necesario hasta que pueda colocar la mezcla en forma de salchicha larga en la bandeja para hornear. Metemos en el horno durante unos 20 minutos a 180°C.
Dejar enfriar, cortar en rodajas de alrededor de 1 cm de grosor. ¡Hecho! Estas galletas al estilo italiano son una delicia en cualquier época del año.
La granja de Karoline se encuentra en Lans, un pequeño pueblo a las afueras de Innsbruck. Ella es la representante de las mujeres agricultoras en la región alrededor de Innsbruck. Hacer galletas siempre ha sido una de sus pasiones. Al año, hace alrededor de 20 a 30 tipos diferentes de bizcochos y galletas para toda la familia. Durante el período previo a la Navidad, hace más de lo normal, pero ella y su familia son grandes fanáticos de los dulces durante todo el año. En lugar de esconder sus galletas para guardarlas en Navidad, prefiere compartirlas con sus amigos y familiares. „Las galletas deben comerse lo antes posible“, sonríe. Karoline visita regularmente hogares residenciales para personas mayores para compartir su amor por la repostería con los residentes.