Consells i trucs de Karoline
- Utilitzeu ingredients d'alta qualitat.
- La farina de blat 480 és bona. També podeu utilitzar farina especial per fer pastissos.
- Feu servir sucre llustre en lloc de sucre de sèmola. Si teniu temps, tamiseu el sucre llustre abans de començar.
- No utilitzeu ous per a la pasta brisa.
- La mantega ha de ser suau però no massa tova. Si teniu previst cuinar al matí, traieu la mantega de la nevera durant l'esmorzar. Si us oblideu de fer-ho, sempre podeu ratllar la mantega a la massa.
- El millor consell per fer massa. Poseu la farina en un bol, feu una petita depressió a la part superior i aboqueu-hi el sucre i la mantega. Afegiu els fruits secs ratllats (segons la recepta) i pasteu la barreja fins que quedeu una massa homogènia. Karoline recomana utilitzar una batedora elèctrica. És una bona manera d'estalviar temps i energia.
- No poseu mai la massa a la nevera perquè reposi. N'hi ha prou amb uns minuts a temperatura ambient (la mantega s'endureix a la nevera, dificultant l'ús de la massa).
- Col·loqueu paper de forn a la safata.
- Les instruccions sobre la temperatura i el temps de cocció poden variar segons el forn que utilitzeu, així que no sempre assumeixis que seran correctes. És una bona idea vigilar les galetes durant uns minuts després de posar-les al forn. Aviat sabràs si la informació que es dóna a la recepta és adequada per al teu forn.
- Traieu les galetes del forn quan estiguin daurades. A la Karoline li agraden les seves galetes de color marró fosc, perquè així són més cruixents, però tu pots triar com t'agraden les teves. Amb molta gent famolenc al voltant, les galetes de totes les formes, mides i colors es menjaran prou ràpidament!
- Guardeu diferents galetes en llaunes diferents. Si les manteniu totes juntes a la mateixa llauna, agafaran el gust de les altres. La Karoline posa les seves galetes de vainilla una damunt de l'altra. Per a la resta de galetes, les posa en capes amb un full de paper de forn entremig.
- Guardeu les galetes acabades en una habitació sense calefacció (Karoline recomana menjar-les el més aviat possible).
A punt, constant, al forn!
Avui farem quatre tipus de galetes diferents. Segons la seva mida, aquestes receptes fan fins a 120 galetes cadascuna.
1. Galetes de vainilla: un clàssic de la infància
Ingredients: 250 g de farina de blat, 200 g de mantega, 160 g d'ametlla triturada, 70 g de sucre llustre
Topping: barreja de vainilla i sucre llustre; si no voleu utilitzar sucre de vainilla comprat a una botiga, simplement podeu emmagatzemar sucre normal amb una beina de vainilla: té exactament el mateix gust. Talla galetes: cap.
Així és com funciona!
Pastar la massa fins que quedi homogènia, donar-li forma de bola i després deixar reposar a temperatura ambient durant uns minuts. Agafeu un tros de massa i enrotlleu-lo en una botifarra llarga i prima (d'uns 1 cm de gruix). Assegureu-vos d'utilitzar poca o poca farina a la taula d'enrotllar i a l'agulla. Talleu la botifarra llarga a trossos d'uns 3-4 cm de llarg.
Doble cada peça en forma d'U (coneguda en alemany com a "Kipferl") i col·loca-les en una safata de forn folrada amb paper de greix. Coure durant 10-15 minuts al forn a 160 °C. Retirar del forn quan les galetes estiguin daurades.
Mentre les galetes encara estan calentes i a la safata del forn, ruixeu-les per un colador amb la barreja de sucre vainillat i sucre llustre. Després deixar refredar.
2. "Spitzbuben" o "Linzer" - Un favorit anual
Ingredients: 200 g de mantega, 250 g de farina de blat, 100 g d'ametlla triturada, 100 g de sucre llustre, suc de mitja llimona
Farciment: escalfeu un pot de melmelada d'albercoc amb una cullerada de rom (30% d'alcohol) i remeneu; això fa que la melmelada sigui fàcil de treballar i li dóna un aspecte brillant; col·loqueu la barreja en una bossa de gel o utilitzeu paper de greix per crear un embut improvisat. Cobertura: sucre llustre Talls de galetes: 1 x cercle, 1 x cercle amb forat (o utilitzeu un tallador més petit separat per fer el forat).
Així és com funciona!
Pastar la massa i deixar reposar uns minuts a temperatura ambient. Feu una bola gran a la massa, esteneu una mica de farina sobre una taula i sobre el corró, després talleu un tros de massa i estireu-la amb un gruix d'uns 0,5 cm. Si la massa s'enganxa al passador, utilitzeu una espàtula per treure-la amb cura.
Retalla la meitat inferior de la galeta amb el tallador de galetes sense forat al mig. A continuació, talleu la meitat superior amb el talla galetes amb un forat al mig. Coeu-los al forn durant 10-15 minuts a 170/175°C (vigileu-los).
Doneu la volta als trossos sense forat al mig i afegiu-hi una mica de la barreja de melmelada i rom. A continuació, col·loqueu una de les peces amb un forat al mig a sobre per formar una mena d'entrepà. Si és possible, intenteu assegurar-vos que les sagnies al voltant de les vores de la peça superior i la peça inferior estiguin alineades. Això donarà a les teves galetes un aspecte "professional".
3. "Seezungen" - Un dolç d'advent
Ingredients: 560 g de mantega, 700 g de farina de blat, 140 g de fruits secs triturats, 140 g de sucre llustre
Crema de xocolata per al farcit:
Barregeu i escalfeu 1 rovell d'ou amb aproximadament 1/8 de litre de llet + 1 cullerada plena de sucre. Un cop bulli la mescla, retireu-la del foc i deixeu-la refredar completament.
Desfeu ¼ de la mantega amb 140 g de xocolata negra per cuinar en una cassola, afegiu-hi la mescla descrita anteriorment (rovell d'ou, llet, sucre) i barregeu amb una batedora manual.
Glaçat de xocolata:
Barregeu 60 g de mantega fosa amb 200 g de xocolata fosca per cuinar. Die Schokoglasur sollte nicht heißer werden als 60 Grad und nur kurz gerührt werden, weil sie sonst zu dickflüssig wird.
Topping: centenars i milers de colors o brillants (tants o tan pocs com vulgueu)
Talla galetes: forma de llàgrima
Així és com funciona!
Utilitzeu el tallador de galetes en forma de llàgrima per tallar les galetes i després col·loqueu-les sobre una tassa coberta amb paper de greix i poseu-les al forn a 170/175°C durant 10-15 minuts (vigileu-les). Traieu-los del forn i deixeu-los refredar.
Aboqueu una mica de crema de xocolata a cada galeta.
Col·loqueu una altra galeta per sobre, formant un sandvitx. A continuació, submergiu la part superior a la barreja de cobertura de xocolata.
Distribuïu tants o tan pocs centenars i milers com vulgueu per sobre. Deixar assecar completament abans de menjar o emmagatzemar.
4. „Nuss-Zwieback“ — Versió tirolesa d'un favorit italià
Ingredients: 3 ous, 200 g de sucre llustre, 240 g de farina de blat, 200 g de panses, 500 g de nous (senceres, no picades)
Talla galetes: cap
Així és com funciona!
Barregeu els ous i el sucre en una nata, després afegiu-hi la farina. Afegiu els fruits secs i les panses. Remeneu-ho tot i afegiu-hi aigua segons sigui necessari fins que pugueu posar la barreja en una forma llarga com una salsitxa a la safata del forn. Posar al forn uns 20 minuts a 180 °C.
Deixar refredar, el tall a rodanxes d'uns 1 cm de gruix. Fet! Aquestes galetes a l'estil italià són una delicia en qualsevol època de l'any.
La granja de Karoline es troba a Lans, un petit poble als afores d'Innsbruck. És la representant de les agricultores de la regió d'Innsbruck. Fer galetes sempre ha estat una passió seva. A l'any fa entre 20 i 30 galetes i galetes diferents per a tota la família. Durant el període previ al Nadal fa més del normal, però ella i la seva família són grans fans de les delícies durant tot l'any. En lloc d'amagar les seves galetes per guardar-les per Nadal, prefereix compartir-les amb els seus amics i familiars. "Les galetes s'han de menjar tan aviat com sigui possible", somriu. Karoline visita regularment cases residencials per a gent gran per compartir el seu amor per la cuina amb els residents.