Советы и хитрости Каролины
- Используйте высококачественные ингредиенты.
- Мука пшеничная 480 это хорошо. Также можно использовать специальную муку для выпечки.
- Используйте сахарную пудру вместо манного сахара. Если у вас есть время, просейте сахарную пудру, прежде чем начать.
- Не используйте яйца для песочного теста.
- Масло должно быть мягким, но не слишком мягким. Если вы планируете печь утром, достаньте масло из холодильника на завтрак. Если вы забудете это сделать, вы всегда можете вместо этого натереть масло на терке.
- Главный совет по приготовлению теста. Насыпьте муку в миску, сделайте небольшое углубление в верхней части и всыпьте сахар и масло. Добавьте тертые орехи (в зависимости от рецепта) и замесите смесь, пока не получится однородное тесто. Каролина рекомендует использовать электрический миксер. Это хороший способ сэкономить время и силы.
- Никогда не кладите тесто в холодильник отдыхать. Достаточно всего нескольких минут при комнатной температуре (масло затвердевает в холодильнике, что затрудняет использование теста).
- Положите бумагу для выпечки на противень.
- Инструкции по температуре и времени выпекания могут различаться в зависимости от используемой вами духовки, поэтому не всегда думайте, что они будут правильными. Рекомендуется следить за печеньем в течение нескольких минут после того, как вы поместите его в духовку. Вскоре вы поймете, подходит ли информация, данная в рецепте, для вашей духовки.
- Достаньте печенье из духовки, когда оно станет золотисто-коричневым. Кэролайн любит темно-коричневое печенье, потому что так оно более хрустящее, но вы можете сами выбрать, какое вам больше нравится. При большом количестве голодных людей печенье всех форм, размеров и цветов будет съедено достаточно быстро!
- Храните разное печенье в разных формочках. Если вы поместите их все вместе в одну банку, они приобретут вкус других. Кэролайн кладет свои ванильные печенья друг на друга. Все остальные печенья она выкладывает слоями, прокладывая между ними лист бумаги для выпечки.
- Храните готовое печенье в неотапливаемом помещении (Каролайн рекомендует съесть его как можно быстрее).
Готово, устойчиво, испечь!
Сегодня мы будем делать четыре разных вида печенья. В зависимости от размера, по этим рецептам получается до 120 штук печенья.
1. Ванильное печенье — классика детства
Ингредиенты: 250 г пшеничной муки, 200 г сливочного масла, 160 г молотого миндаля, 70 г сахарной пудры.
Посыпка: смесь ванили и сахарной пудры; если вы не хотите использовать ванильный сахар, купленный в магазине, вы можете просто хранить в нем обычный сахар со стручком ванили — на вкус он точно такой же. Формочки для печенья: нет.
Вот как это работает!
Замесите тесто до однородности, сформируйте из него шар и оставьте на несколько минут при комнатной температуре. Возьмите кусок теста и скатайте его в длинную тонкую колбаску (толщиной около 1 см). Убедитесь, что вы не используете муку или используете мало муки для раскатки и булавки. Нарежьте длинную колбасу на кусочки примерно 3-4 см в длину.
Согните каждую часть в U-образную форму (известную на немецком языке как «Kipferl») и положите их на противень, застеленный жиронепроницаемой бумагой. Выпекать 10-15 минут в разогретой до 160°С духовке. Достаньте из духовки, когда печенье станет золотисто-коричневым.
Пока печенье еще горячее и на противне, посыпьте его через сито смесью ванильного сахара и сахарной пудры. Затем оставить остывать.
2. «Шпицбубен» или «Линцер» — ежегодный фаворит
Ингредиенты: 200 г сливочного масла, 250 г пшеничной муки, 100 г молотого миндаля, 100 г сахарной пудры, сок половинки лимона.
Начинка: одну банку абрикосового варенья подогреть с одной столовой ложкой рома (30% спирта) и размешать; это облегчает работу с джемом и придает ему блестящий вид; поместите смесь в кондитерский мешок или используйте жиронепроницаемую бумагу, чтобы сделать импровизированную воронку. Посыпка: сахарная пудра Формочки для печенья: 1 круг, 1 круг с отверстием (или используйте отдельную формочку меньшего размера, чтобы сделать отверстие).
Вот как это работает!
Замесить тесто и оставить на несколько минут при комнатной температуре. Сформируйте из теста большой шар, насыпьте немного муки на доску и на скалку, затем отрежьте кусок теста и раскатайте его толщиной около 0,5 см. Если тесто прилипает к булавке, осторожно снимите его лопаточкой.
Вырежьте нижнюю половину печенья с помощью формочки для печенья без отверстия посередине. Затем вырежьте верхнюю половину с помощью формочки для печенья с отверстием посередине. Выпекайте в духовке 10-15 минут при 170/175°C (следите за ними).
Переверните кусочки без отверстия посередине и добавьте немного ромово-джемовой смеси. Затем положите одну из частей с отверстием посередине сверху, чтобы получился своего рода бутерброд. Если возможно, постарайтесь, чтобы углубления по краям верхней и нижней частей совпадали. Это придаст вашим печеньям «профессиональный» вид.
3. Seezungen — сладкое рождественское угощение
Ингредиенты: 560 г сливочного масла, 700 г пшеничной муки, 140 г дробленых орехов, 140 г сахарной пудры.
Шоколадный крем для начинки:
Смешайте и нагрейте 1 яичный желток примерно с 1/8 литра молока + 1 столовую ложку сахара с горкой. Как только смесь закипит, снимите ее с огня и дайте полностью остыть.
Растопите ¼ части сливочного масла со 140 г темного шоколада в кастрюле, добавьте описанную выше смесь (яичный желток, молоко, сахар) и перемешайте ручным миксером.
Шоколадная глазурь:
Смешайте 60 г растопленного сливочного масла с 200 г растопленного темного шоколада. Die Schokoglasur sollte nicht heißer werden als 60 Grad und nur kurz gerührt werden, weil sie sonst zu dickflüssig wird.
Топпинг: красочные или блестящие сотни и тысячи (сколько хотите)
Формочки для печенья: каплевидная форма
Вот как это работает!
Каплевидной формочкой вырежьте печенье, а затем положите на пробу, накрытую пергаментной бумагой, и поставьте в духовку при 170/175°C на 10-15 минут (следите за ними). Выньте их из духовки и дайте остыть.
Нанесите каплю шоколадного крема на каждое печенье.
Сверху положите еще одно печенье, формируя бутерброд. Затем окунуть верхушку в смесь шоколадной глазури.
Распределите столько или несколько сотен и тысяч, сколько хотите, сверху. Дайте полностью высохнуть перед едой или хранением.
4. «Nuss-Zwieback» — тирольская версия итальянского фаворита
Ингредиенты: 3 яйца, 200 г сахарной пудры, 240 г пшеничной муки, 200 г изюма, 500 г грецких орехов (целых, не измельченных)
Формочки для печенья: нет
Вот как это работает!
Взбить яйца и сахар в крем, затем добавить муку. Добавьте орехи и изюм. Перемешайте все вместе и добавляйте воду по мере необходимости, пока вы не сможете поместить смесь в форму длинной колбасы на противне. Отправить в духовку примерно на 20 минут при 180°C.
Дать остыть, нарезать ломтиками толщиной около 1 см. Сделанный! Это печенье в итальянском стиле — вкусное лакомство в любое время года.
Ферма Каролины расположена в Лансе, маленькой деревушке недалеко от Инсбрука. Она является представителем женщин-фермеров в районе Инсбрука. Изготовление печенья всегда было ее страстью. В год она делает около 20-30 видов бисквитов и печенья для всей семьи. В преддверии Рождества она зарабатывает больше, чем обычно, но она и ее семья большие любители сладкого круглый год. Вместо того, чтобы прятать печенье на Рождество, она предпочитает делиться им со своими друзьями и семьей. «Печенье нужно съесть как можно скорее», — улыбается она. Каролина регулярно посещает дома престарелых, чтобы поделиться с жителями своей любовью к выпечке.