1. Pronto, fermo, inforna!
2. 1. Biscotti alla vaniglia: un classico dell'infanzia
3. 2. "Spitzbuben" o "Linzer" — Un favorito annuale
4. 3. "Seezungen" — Una dolce sorpresa dell'Avvento
5. 4. "Nuss-Zwieback" — Versione tirolese di un favorito italiano
6. Domande e risposte (FAQ)

Suggerimenti e trucchi di Karoline

• Usa ingredienti di alta qualità.
• La farina di frumento 480 va bene. Puoi anche usare una farina speciale per dolci.
• Usa lo zucchero a velo al posto dello zucchero di semola. Se avete tempo, setacciate lo zucchero a velo prima di iniziare.
• Non utilizzare le uova per la pasta frolla.
• Il burro deve essere morbido ma non troppo morbido. Se hai intenzione di cuocere al mattino, tira fuori il burro dal frigorifero a colazione. Se ti dimentichi di farlo, puoi sempre grattugiare il burro nell'impasto.
• Il miglior consiglio per fare l'impasto. Mettere la farina in una ciotola, creare una piccola depressione nella parte superiore e versare lo zucchero e il burro. Aggiungere le noci grattugiate (a seconda della ricetta) e impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Karoline consiglia di utilizzare uno sbattitore elettrico. È un buon modo per risparmiare tempo ed energia.
• Non mettere mai l'impasto in frigo a riposare. Bastano pochi minuti a temperatura ambiente (il burro in frigorifero si indurisce rendendo l'impasto di difficile utilizzo).
• Metti la carta da forno sulla teglia.
• Le istruzioni sulla temperatura e il tempo di cottura possono variare a seconda del forno che stai utilizzando, quindi non dare sempre per scontato che siano corrette. È una buona idea tenere d'occhio i biscotti per alcuni minuti dopo averli infornati. Presto capirai se le informazioni fornite nella ricetta sono adatte al tuo forno.
• Togliete i biscotti dal forno quando saranno ben dorati. A Karoline piacciono i suoi biscotti marrone scuro, perché in questo modo sono più croccanti, ma puoi scegliere tu stesso come preferisci i tuoi. Con un sacco di gente affamata in giro, i biscotti di tutte le forme, dimensioni e colori verranno mangiati abbastanza velocemente!
• Conserva diversi biscotti in scatole diverse. Se li tenete tutti insieme nella stessa latta assumeranno il sapore degli altri. Karoline mette i suoi biscotti alla vaniglia uno sopra l'altro. Per tutti gli altri biscotti li mette a strati usando un foglio di carta da forno in mezzo.
• Conserva i biscotti finiti in una stanza non riscaldata (Karoline consiglia di mangiarli il prima possibile).

Pronto, fermo, inforna!

Oggi faremo quattro diversi tipi di biscotti. A seconda delle loro dimensioni, queste ricette compongono fino a 120 biscotti ciascuna.

1. Biscotti alla vaniglia: un classico dell'infanzia

Ingredienti: 250 g di farina di frumento, 200 g di burro, 160 g di mandorle tritate, 70 g di zucchero a velo
Topping: miscela di vaniglia e zucchero a velo; se non vuoi usare lo zucchero vanigliato acquistato in un negozio, puoi semplicemente conservare lo zucchero normale con un baccello di vaniglia: ha esattamente lo stesso sapore. Tagliabiscotti: nessuno.

Ecco come funziona!

Lavorate l'impasto fino ad ottenere un impasto liscio, formate una palla, poi lasciate riposare a temperatura ambiente per qualche minuto. Prendete un pezzo di impasto e stendetelo in una salsiccia lunga e sottile (circa 1 cm di spessore). Assicurati di usare poca o poca farina sul mattarello e sul perno. Tagliate la salsiccia lunga a pezzi di circa 3-4 cm di lunghezza.

Piegare ogni pezzo a forma di U (noto in tedesco come "Kipferl") e posizionarli su una teglia foderata con carta da forno. Cuocere per 10-15 minuti in forno a 160°C. Sfornare quando i biscotti saranno ben dorati.

Mentre i biscotti sono ancora caldi e sulla teglia, passarli al setaccio con il composto di zucchero vanigliato e zucchero a velo. Quindi lasciare raffreddare.

2. "Spitzbuben" o "Linzer" — Un favorito annuale

Ingredienti: 200 g di burro, 250 g di farina di frumento, 100 g di mandorle tritate, 100 g di zucchero a velo, succo di mezzo limone
Ripieno: scaldare un vasetto di marmellata di albicocche con un cucchiaio di rum (alcool 30%) e mescolare; questo rende la marmellata facile da lavorare e le conferisce un aspetto brillante; mettere il composto in una sac à poche o utilizzare della carta da forno per creare un imbuto improvvisato. Topping: zucchero a velo Tagliabiscotti: 1 x cerchio, 1 x cerchio con foro (o utilizzare un tagliapasta separato e più piccolo per fare il buco).

Ecco come funziona!

Lavorate l'impasto e lasciatelo riposare per qualche minuto a temperatura ambiente. Formate una palla grande con l'impasto, stendete un po' di farina su una spianatoia e sul mattarello, quindi tagliate un pezzo di pasta e stendetela ad uno spessore di circa 0,5 cm. Se l'impasto si attacca allo spillo, utilizzare una spatola per rimuoverlo con cura.

Ritaglia la metà inferiore del biscotto usando il tagliabiscotti senza un buco al centro. Poi ritagliate la metà superiore con l'aiuto di uno stampino per biscotti con un foro al centro. Cuoceteli in forno per 10-15 minuti a 170/175°C (teneteli d'occhio).

Capovolgere i pezzi senza un buco al centro e aggiungere una piccola quantità di composto di marmellata e rum. Quindi posizionare uno dei pezzi con un buco al centro sopra per formare una specie di sandwich. Se possibile, cerca di fare in modo che le rientranze attorno ai bordi del pezzo superiore e del pezzo inferiore siano allineate. Questo darà ai tuoi cookie un aspetto "professionale".

3. "Seezungen" — Una dolce sorpresa dell'Avvento

Ingredienti: 560 g di burro, 700 g di farina di frumento, 140 g di noci tritate, 140 g di zucchero a velo
Crema al cioccolato per il ripieno:
Mescolare e scaldare 1 tuorlo d'uovo con circa 1/8 di litro di latte + 1 cucchiaio colmo di zucchero. Una volta che il composto avrà raggiunto il bollore, toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare completamente.
Sciogliere in una casseruola ¼ del burro con 140 g di cioccolato fondente da cucina, unire il composto sopra descritto (tuorlo, latte, zucchero) e mescolare con una frusta a mano.
Glassa al cioccolato:
Mescolare 60 g di burro fuso con 200 g di cioccolato fondente fuso. Die Schokoglasur sollte nicht heißer werden als 60 Grad und nur kurz gerührt werden, weil sie sonst zu dickflüssig wird.
Topping: colorati o luccicanti centinaia e migliaia (quanti o pochi ne vuoi)
Tagliabiscotti: forma a goccia

Ecco come funziona!

Ritagliate i biscotti con lo stampino a forma di lacrima, poi disponeteli su una teglia ricoperta di carta da forno e infornate a 170/175°C per 10-15 minuti (teneteli d'occhio). Sfornate e lasciate raffreddare.

Spruzzare una noce di crema al cioccolato su ogni biscotto.

Adagiate sopra un altro biscotto, formando un panino. Quindi immergere la parte superiore nella miscela di glassa al cioccolato.

Distribuisci quante o poche centinaia e migliaia vuoi sopra le righe. Lasciare asciugare completamente prima di mangiare o conservare.

4. "Nuss-Zwieback" — Versione tirolese di un favorito italiano

Ingredienti: 3 uova, 200 g di zucchero a velo, 240 g di farina di frumento, 200 g di uvetta, 500 g di noci (intere, non tritate)
Tagliabiscotti: nessuno

Ecco come funziona!

Amalgamare le uova e lo zucchero fino a ottenere una crema, quindi incorporare la farina. Aggiungere le noci e l'uvetta. Mescolate il tutto e aggiungete acqua se necessario fino a quando non riuscite ad adagiare il composto in una lunga forma simile a una salsiccia sulla teglia. Infornate a 180°C per circa 20 minuti.

Lasciare raffreddare, tagliare a fette di circa 1 cm di spessore. Fatto! Questi biscotti all'italiana sono una deliziosa delizia in qualsiasi periodo dell'anno.

La fattoria di Karoline si trova a Lans, un paesino appena fuori Innsbruck. È la rappresentante delle contadine nella regione intorno a Innsbruck. Fare i biscotti è sempre stata una sua passione. Ogni anno produce circa 20-30 tipi diversi di biscotti e biscotti per tutta la famiglia. Durante il periodo che precede il Natale fa qualcosa di più che normale, ma lei e la sua famiglia sono grandi fan dei dolci tutto l'anno. Invece di nascondere i suoi biscotti per conservarli per Natale, preferisce condividerli con i suoi amici e la sua famiglia. "I biscotti dovrebbero essere mangiati il ​​prima possibile", sorride. Karoline visita regolarmente le case residenziali per anziani per condividere il suo amore per la cucina con i residenti.

Domande e risposte (FAQ)