Karoline's tips en trucs
- Gebruik ingrediënten van hoge kwaliteit.
- Tarwebloem 480 is goed. Je kunt ook speciaal cakemeel gebruiken.
- Gebruik poedersuiker in plaats van griesmeelsuiker. Als je tijd hebt, zeef dan de poedersuiker voordat je begint.
- Gebruik geen eieren voor zanddeeg.
- De boter moet zacht maar niet te zacht zijn. Als je van plan bent om 's ochtends te bakken, haal dan de boter bij het ontbijt uit de koelkast. Als u dit vergeet, kunt u in plaats daarvan altijd de boter door het deeg raspen.
- Toptip voor het maken van deeg. Doe de bloem in een kom, maak een kuiltje in de bovenkant en giet de suiker en boter erbij. Voeg geraspte noten toe (afhankelijk van het recept) en kneed het mengsel tot je een glad deeg hebt. Karoline raadt het gebruik van een elektrische mixer aan. Het is een goede manier om tijd en energie te besparen.
- Leg het deeg nooit in de koelkast om te rusten. Een paar minuten op kamertemperatuur is voldoende (boter wordt hard in de koelkast, waardoor het deeg moeilijk te gebruiken is).
- Leg bakpapier op de bakplaat.
- Instructies over temperatuur en baktijd kunnen variëren, afhankelijk van de oven die u gebruikt, dus ga er niet altijd vanuit dat ze correct zijn. Het is een goed idee om de koekjes een paar minuten in de gaten te houden nadat je ze in de oven hebt gezet. U zult snel merken of de informatie in het recept geschikt is voor uw oven.
- Haal de koekjes uit de oven als ze goudbruin zijn. Karoline houdt van donkerbruine koekjes, omdat ze dan knapperiger zijn, maar je kunt zelf kiezen hoe je de jouwe wilt. Met veel hongerige mensen in de buurt, zullen koekjes in alle soorten, maten en kleuren snel genoeg worden opgegeten!
- Bewaar verschillende koekjes in verschillende blikken. Als je ze allemaal bij elkaar in hetzelfde blik bewaart, nemen ze de smaak van de andere over. Karoline legt haar vanillekoekjes op elkaar. Voor alle andere koekjes legt ze ze met een vel bakpapier ertussen.
- Bewaar de afgewerkte koekjes in een onverwarmde kamer (Karoline raadt aan ze zo snel mogelijk op te eten).
Klaar, stabiel, bakken!
Vandaag gaan we vier verschillende soorten koekjes maken. Afhankelijk van hun grootte vormen deze recepten elk tot 120 koekjes.
1. Vanillekoekjes - Een klassieker uit de kindertijd
Ingrediënten: 250 g tarwebloem, 200 g boter, 160 g gemalen amandelen, 70 g poedersuiker
Topping: mengsel van vanille en poedersuiker; als je geen vanillesuiker wilt gebruiken die je in een winkel hebt gekocht, kun je gewoon normale suiker met een vanillestokje erin bewaren - het smaakt precies hetzelfde. Koekjes uitstekers: geen.
Dit is hoe het werkt!
Kneed het deeg glad, vorm het tot een bal en laat het een paar minuten rusten op kamertemperatuur. Neem een stuk deeg en rol het uit tot een lange, dunne worst (ongeveer 1 cm dik). Zorg ervoor dat je geen of weinig bloem gebruikt op het rolbord en speld. Snijd de lange worst in stukken van ongeveer 3-4 cm lang.
Buig elk stuk in een U-vorm (in het Duits bekend als een "Kipferl") en plaats ze op een bakplaat bekleed met vetvrij papier. Bak 10-15 minuten in de oven op 160°C. Haal uit de oven als de koekjes goudbruin zijn.
Bestrooi de koekjes op de bakplaat terwijl ze nog warm zijn door een zeef met het mengsel van vanillesuiker en poedersuiker. Laat daarna afkoelen.
2. „Spitzbuben“ of „Linzer“ — een jaarlijkse favoriet
Ingrediënten: 200 g boter, 250 g tarwebloem, 100 g gemalen amandelen, 100 g poedersuiker, sap van een halve citroen
Vulling: verwarm een pot abrikozenjam met een eetlepel rum (30% alcohol) en roer; hierdoor is de jam makkelijk verwerkbaar en geeft het een glanzend uiterlijk; doe het mengsel in een spuitzak of gebruik vetvrij papier om een geïmproviseerde trechter te maken. Topping: poedersuiker Koekjes uitstekers: 1 x cirkel, 1 x cirkel met gat (of gebruik een aparte, kleinere uitsteker om het gat te maken).
Dit is hoe het werkt!
Kneed het deeg en laat het een paar minuten rusten op kamertemperatuur. Vorm het deeg tot een grote bal, verdeel een beetje bloem op een bord en op de deegroller, snijd een stuk deeg af en rol het uit tot een dikte van ongeveer 0,5 cm. Als het deeg aan de pin plakt, gebruik dan een spatel om het voorzichtig te verwijderen.
Steek de onderste helft van het koekje uit met behulp van de koekjesvormer zonder een gat in het midden. Steek vervolgens de bovenste helft uit met behulp van de koekjesvormer met een gat in het midden. Bak deze 10-15 minuten in de oven op 170/175 °C (houd ze in de gaten).
Draai de stukken om zonder gat in het midden en voeg een klein beetje van het jam-en-rummengsel toe. Leg vervolgens een van de stukjes met een gat in het midden er bovenop om een soort sandwich te vormen. Probeer indien mogelijk ervoor te zorgen dat de inkepingen rond de randen van het bovenste stuk en het onderste stuk op één lijn liggen. Dit geeft uw cookies een "professionele" uitstraling.
3. „Seezungen“ — Een zoete adventstraktatie
Ingrediënten: 560 g boter, 700 g tarwebloem, 140 g gemalen noten, 140 g poedersuiker
Chocoladeroom voor de vulling:
Meng en verwarm 1 eidooier met ongeveer 1/8 liter melk + 1 volle eetlepel suiker. Zodra het mengsel kookt, haal je het van het vuur en laat je het volledig afkoelen.
Smelt ¼ van de boter met 140 g pure chocolade in een pan, voeg het hierboven beschreven mengsel toe (eigeel, melk, suiker) en meng met een handmixer.
Chocolade glazuur:
Meng 60 g gesmolten boter met 200 g gesmolten donkere kookchocolade. Die Schokoglasur sollte nicht heißer werden als 60 Grad en nur kurz gerührt werden, weil sie sonst zu dickflüssig wird.
Topping: kleurrijke of glinsterende honderden en duizenden (zo veel of zo weinig als je wilt)
Koekjes uitstekers: druppelvorm
Dit is hoe het werkt!
Gebruik de druppelvormige koekjesvorm om de koekjes uit te steken en leg ze vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat en zet ze 10-15 minuten in de oven op 170/175 °C (houd ze in de gaten). Haal ze uit de oven en laat afkoelen.
Spuit een beetje chocoladeroom op elk koekje.
Leg er nog een koekje op en vorm een sandwich. Dip vervolgens de bovenkant in het chocoladesuikerglazuur.
Verspreid zoveel of zo weinig honderden en duizenden als je wilt over de top. Laat volledig drogen voordat u het eet of bewaart.
4. „Nuss-Zwieback“ — Tiroolse versie van een Italiaanse favoriet
Ingrediënten: 3 eieren, 200 g poedersuiker, 240 g tarwebloem, 200 g rozijnen, 500 g walnoten (heel, niet gehakt)
Koekjes uitstekers: geen
Dit is hoe het werkt!
Mix de eieren en de suiker tot een room en spatel er dan de bloem door. Voeg de noten en rozijnen toe. Roer alles door elkaar en voeg indien nodig water toe totdat je het mengsel in een lange worstachtige vorm op de bakplaat kunt leggen. Zet ongeveer 20 minuten in de oven op 180°C.
Laat afkoelen, snijd in plakjes van ongeveer 1 cm dik. Gedaan! Deze koekjes in Italiaanse stijl zijn een heerlijke traktatie, ongeacht de tijd van het jaar.
De boerderij van Karoline ligt in Lans, een klein dorpje net buiten Innsbruck. Zij is de vertegenwoordiger van vrouwelijke boeren in de regio rond Innsbruck. Koekjes maken is altijd al een passie van haar geweest. Per jaar maakt ze zo'n 20-30 verschillende soorten koekjes en koekjes voor het hele gezin. In de aanloop naar Kerstmis maakt ze meer dan normaal, maar zij en haar familie zijn het hele jaar door grote fans van zoete lekkernijen. In plaats van haar koekjes te verstoppen om ze voor Kerstmis te bewaren, deelt ze ze liever met haar vrienden en familie. „Koekjes moeten zo snel mogelijk gegeten worden”, lacht ze. Karoline bezoekt regelmatig bejaardentehuizen om haar liefde voor bakken met de bewoners te delen.