Tangis, harum, dan beraroma, Yukari (Shiso Rice Seasoning) diperbuat daripada daun dan garam shiso merah kering. Taburkan perasa tradisional Jepun ini dengan nasi, pasta, dan salad.
Ketika meningkat dewasa, saya selalu menyukai perasa nasi yang tajam, wangi, dan beraroma ini yang disebut Yukari (ゆ か り). Ibuku menyebutnya habuk sihir yang boleh dimakan kerana aku akan menghabiskan seluruh kotak bentoku setiap kali dia menaburkan Yukari ke atas nasi kukus. Ini adalah salah satu kenangan makanan nostalgia yang sangat dekat di hati saya. Hari ini, kita akan membuat perasa nasi shiso ini dari awal!
Apa itu Yukari (Perasa Nasi Shiso)
Dibuat dari daun dan garam shiso merah kering, Yukari (ゆ か り) dianggap sebagai sejenis Furikake (perasa nasi Jepun). Saya telah berkongsi versi klasik Furikake yang dibuat dengan sisa kombu dan katsuobushi.
Secara tradisinya, perasa digunakan sebagai makanan tambahan untuk nasi yang dimasak, dengan menyediakan tambahan mineral, protein, atau untuk meningkatkan selera makan seseorang. Hari-hari ini ia menjadi perasa sehari-hari yang popular yang dapat digunakan untuk mencicipi apa sahaja.
Pada pendapat saya, Yukari sangat unik kerana rona ungu tua yang mencolok. Warnanya sendiri meningkatkan penampilan dan rasa hidangan dengan serta-merta.
Sekiranya anda biasa dengan bahasa Jepun, anda mungkin tertanya-tanya mengapa ia dinamakan "yukari". Yukari mempunyai beberapa makna dalam bahasa Jepun tetapi paling sering digunakan sebagai nama wanita. Saya mempunyai beberapa rakan yang bernama Yukari.
Saya menyebutnya "Yukari" tetapi perasa sebenarnya adalah nama produk oleh jenama Mishima. Anda juga boleh memanggilnya aka shiso furikake (赤 紫蘇 ふ り か け). Meh, saya sangat suka menyebutnya Yukari.😆
Cara Membuat Yukari (Perasa Nasi Shiso)
Satu-satunya bahan yang anda perlukan adalah daun shiso merah. Mereka kelihatan seperti ini.
Sungguh membazir untuk membuat yukari terus dari ramuan segar, jadi saya akan membuat Umeboshi (acar plum) atau Jus Aka Shiso terlebih dahulu sebelum saya menggunakan semula daun shiso merah yang digunakan untuk membuat Yukari.
Dengan daun shiso merah terpakai, yang perlu anda lakukan hanyalah mengeringkannya! Terdapat dua cara untuk melakukannya.
Pilihan pertama adalah untuk semua orang. Saya membeli jala kering yang tergantung di Amazon semasa membuat Umeboshi dan ia juga berguna untuk mengeringkan daun shiso merah.
Agak menyeramkan, bukan? Ramai pengikut Instagram saya memberitahu bahawa mereka kelihatan seperti kala jengking. Saya suka imaginasi mereka yang jelas, tetapi jangan biarkan anda menghalang anda membuat perasa yang enak ini di rumah :)
Pilihan kedua adalah untuk mereka yang mempunyai dehidrator atau mempunyai ketuhar dengan fungsi dehidrator. Saya sebenarnya tidak pernah memperhatikan menu ketuhar saya dan Mr. menunjukkan bahawa ketuhar kami mempunyai satu tahun ini. Entah bagaimana saya tidak menyedari pilihannya walaupun sudah beberapa tahun saya mempunyai ketuhar ini!
Suhu dehidrator adalah 140ºF (60ºC) di dalam ketuhar saya dan saya membiarkan daun kering sehingga daunnya benar-benar lumat, kira-kira 2 jam.
Setelah daun shiso merah kering dan lumat, sudah tiba masanya untuk memasukkannya ke dalam pemproses makanan dan memprosesnya sehingga serbuk!
Tambahkan garam halal atau garam laut mengikut keinginan anda, dan itu sahaja! Di sini kita mempunyai perasa padi yang sangat semula jadi, tajam dan mengasyikkan!
Cara Menggunakan Yukari (Shiso Rice Seasoing)
Sekiranya anda belum pernah mencuba ini, anda mesti terlebih dahulu menaburkan sedikit yukari di atas nasi kukus dan menikmatinya.
Nasi biasa tiba-tiba menjadi sangat menyelerakan, dan itulah intinya shiso! Anda juga boleh mencampurkan Yukari dengan nasi kukus, dan kemudian menjadi bebola nasi. Saya SUKA yukari onigiri.
Selain perisa nasi, anda juga dapat menggunakan yukari sebagai bumbu serba guna. Kemungkinan tidak berkesudahan, tetapi berikut adalah beberapa idea:
- lebihan mee atau pasta
- atas ikan atau ayam
- taburkan pada mangkuk sushi atau sashimi
- taburkan roti bakar alpukat
- atas telur rebus
- pada sayur atau salad kukus
- lebih tauhu
- taburkan di atas poke
- popcorn
Berapa lamakah Yukari bertahan?
Selagi perasa disimpan dalam bekas tertutup di tempat yang kering dan sejuk. ia boleh bertahan sehingga setahun. Tetapi jika anda berjaya membuat balang tambahan, mengapa tidak membaginya dengan rakan dan keluarga. Yukari membuat hadiah nyonya rumah yang bernas dan lazat.
Selamat menggunakan perasa nasi buatan sendiri!
Yukari (Perasa Nasi Shiso)
Bahan-bahan
- daun shiso merah terpakai (perilla) (dikeringkan dengan baik)
Arahan:
Untuk Menggunakan Daun Shiso dari Membuat Umeboshi (plum acar Jepun)
Letakkan daun shiso yang digunakan di atas saringan yang terletak di atas mangkuk / cawan pengukur, dan biarkan mengalir.
Perah cecair keluar (cecair ini adalah Umezu buatan sendiri atau Cuka Ume Plum) dan pindahkan shiso yang telah dikeringkan pada loyang yang dilapisi dengan aluminium foil atau kertas perkamen.
Untuk Menggunakan Daun Shiso Merah dari Membuat Jus Aka Shiso
Keluarkan daun shiso yang telah digunakan dan toskan dengan baik.
Untuk Mengeringkan Daun Shiso
Anda mempunyai dua pilihan untuk mengeringkan shiso. Kaedah 1: Gunakan dehidrator atau mod penyahhidratan (140ºF / 60ºC) ketuhar anda untuk mengeringkan daun selama 2-3 jam. Kaedah 2: Anda juga boleh mengeringkan shiso di udara yang berangin di luar (saya cadangkan jaring pengeringan ini) selama 2 hari sehingga kering sepenuhnya.
Memproses Daun Shiso dalam Pemproses Makanan
Masukkan shiso kering ke dalam pemproses makanan dan proses sehingga menjadi serbuk halus.
Pindahkan ke balang kedap udara dan tambahkan garam mengikut keinginan anda. Garam cenderung meresap, jadi campurkan dengan baik sebelum anda menggunakannya.
Menghidangkan hidangan
Taburkan beras untuk dinikmati! Anda juga boleh menggunakan salad, pasta, nasi campur, dan banyak lagi!
Bagaimana untuk menyimpan?
Anda boleh menyimpan balang di tempat gelap yang sejuk selama setahun.