Пикантный, ароматный и ароматный, Юкари (приправа для риса шисо) сделан из сушеных красных листьев шисо и соли. Посыпьте этой традиционной японской приправой рис, пасту и салаты.
Когда я рос, мне всегда нравилась эта острая, ароматная и ароматная рисовая приправа под названием Юкари (ゆ か り). Моя мама назвала это съедобной волшебной пылью, потому что я доедал всю свою коробку для бенто, когда она посыпала вареный рис Юкари. Это одно из самых близких мне ностальгических воспоминаний о еде. Сегодня мы сделаем эту приправу для риса шисо с нуля!
Что такое юкари (рисовая приправа шисо)
Юкари (ゆ か り), сделанный из сушеных красных листьев шисо и соли, считается разновидностью фурикакэ (японской рисовой приправы). Я поделился классической версией фурикаке, приготовленной с оставшимися комбу и кацуобуси.
Традиционно приправы используются в качестве пищевой добавки к вареному рису, обеспечивая дополнительные минералы, белки или повышая аппетит. В наши дни он становится популярной повседневной приправой, которую можно использовать для придания вкуса чему угодно.
На мой взгляд, Юкари особенно уникален своим ярким темно-фиолетовым оттенком. Сам цвет мгновенно улучшает внешний вид и вкус блюда.
Если вы знакомы с японским языком, вы можете задаться вопросом, почему он назван «юкари». Юкари имеет несколько значений в японском языке, но чаще всего используется как женское имя. У меня есть пара друзей, которых зовут Юкари.
Я называю его «Юкари», но на самом деле приправа - это название продукта бренда Mishima. Вы также можете называть его шисо фурикаке (赤 紫蘇 ふ り か け). Мех, мне очень нравится называть это Юкари.
Как приготовить юкари (приправу для риса шисо)
Единственный ингредиент, который вам понадобится, - это красные листья шисо. Они выглядят вот так.
Делать юкари прямо из свежих трав - это немного бесполезно, поэтому я бы сначала приготовил умэбоши (маринованные сливы) или сок ака шисо, прежде чем использовать использованные красные листья шисо для приготовления юкари.
Все, что вам нужно сделать, это высушить использованные красные листья шисо! Это можно сделать двумя способами.
Первый вариант для всех. Я купил эту сетку для подвешивания на Амазонке, когда делал умэбоши, и она также была полезна для сушки красных листьев шисо.
Немного жутковато, правда? Многие из моих подписчиков в Instagram сказали мне, что они похожи на скорпионов. Я люблю их живую фантазию, но пусть это не мешает вам приготовить эту вкусную приправу дома :)
Второй вариант - для тех, у кого есть дегидратор или духовка с функцией дегидратора. На самом деле я никогда не обращал внимания на меню своей духовки, и мистер заметил, что в этом году в нашей духовке было такое. Вариант как-то не заметил, хотя эта печь у меня уже несколько лет!
Температура дегидратора в моей духовке составляет 140ºF (60ºC), и я даю листьям высохнуть, пока они не станут действительно хрустящими, примерно 2 часа.
Когда красные листья шисо станут сухими и хрустящими, пора бросить их в кухонный комбайн и обработать до порошкообразного состояния!
Добавьте кошерную соль или морскую соль по своему вкусу, и все! Здесь у нас очень натуральная, острая и восхитительная рисовая приправа!
Как использовать юкари (морепродукты с рисом шисо)
Если вы никогда не пробовали это раньше, то сначала нужно посыпать приготовленный на пару рис небольшим количеством юкари и насладиться им.
Обычный рис внезапно становится очень аппетитным, и в этом суть шисо! Вы также можете смешать юкари с вареным рисом, а затем превратить его в рисовые шарики. Я ЛЮБЛЮ юкари онигири.
Помимо ароматизации риса, вы также можете использовать юкари в качестве универсальной приправы. Возможности безграничны, но вот несколько идей:
- над лапшой или пастой
- по рыбе или курице
- посыпать суши или тарелки сашими
- посыпать тостами из авокадо
- над вареными яйцами
- на приготовленных на пару овощах или салатах
- по тофу
- посыпать тыкать
- Попкорн
Как долго длится Юкари?
Пока приправы хранятся в закрытой таре в сухом прохладном месте. это может длиться до года. Но если вам удалось сделать лишние банки, почему бы не поделиться ими с друзьями и семьей. Юкари делает продуманный и вкусный подарок хозяйке.
Удачи с этой домашней приправой для риса!
Юкари (рисовая приправа шисо)
Ингредиенты
- использованные красные листья шисо (перилла) (хорошо осушенные)
Инструкции:
Как использовать листья шисо из умэбоши (маринованные японские сливы)
Поместите использованные листья шисо на ситечко, установленное над миской / мерным стаканом, и дайте стечь.
Выдавите жидкость (это домашний уксус умедзу или сливовый умэ) и переложите высушенный шисо на противень, выстланный алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой.
Использование красных листьев шисо из сока ака шисо
Выньте использованные листья шисо и хорошо процедите.
Для сушки листьев шисо
У вас есть два варианта сушки шисо. Метод 1. Используйте дегидратор или режим дегидратора (140ºF / 60ºC) вашей духовки, чтобы высушить листья в течение 2-3 часов. Метод 2: Вы также можете сушить шисо на свежем воздухе снаружи (я рекомендую эту сетку для сушки) в течение 2 дней, пока они полностью не высохнут.
Обработка листьев шисо в кухонном комбайне
Положите сушеный шисо в кухонный комбайн и измельчайте, пока он не превратится в мелкий порошок.
Переложить в герметичные банки и посолить по своему вкусу. Соль имеет свойство оседать, поэтому хорошо перемешайте, прежде чем использовать.
Сервировка блюда
Посыпьте рисом и наслаждайтесь! Вы также можете использовать его в салатах, пасте, рисовой смеси и многом другом!
Как хранить?
Банки можно хранить в темном прохладном месте в течение года.