Tacant, perfumat i saborós, el Yukari (condiment d’arròs Shiso) està fet de fulles de shiso vermelles seques i sal. Escampeu aquest condiment tradicional japonès sobre arròs, pasta i amanides.
De gran, sempre m’agrada aquest condiment d’arròs picant, fragant i saborós anomenat Yukari (ゆ か り). La meva mare en deia la pols màgica comestible perquè acabaria tota la meva caixa de bento cada vegada que escampava Yukari sobre l'arròs al vapor. És un dels records gastronòmics nostàlgics que tinc al cor. Avui farem aquest condiment d’arròs shiso des de zero!
Què és Yukari (condiment d'arròs Shiso)
Fet de fulles de shiso vermell sec i sal, el Yukari (ゆ か り) es considera un tipus de Furikake (condiment d’arròs japonès). He compartit la versió clàssica de Furikake feta amb restes de kombu i katsuobushi.
Tradicionalment, els condiments s’utilitzen com a suplement nutricional per a l’arròs cuit, aportant minerals, proteïnes o per augmentar la gana. Actualment s’està convertint en un condiment popular i quotidià que es pot fer servir per aromatitzar pràcticament qualsevol cosa.
Al meu entendre, Yukari és especialment únic pel seu sorprenent to violeta intens. El propi color millora l’aspecte i el gust d’un plat a l’instant.
Si coneixeu la llengua japonesa, us podeu preguntar per què es diu "yukari". Yukari té alguns significats en japonès, però s'utilitza més com a nom femení. Tinc un parell d’amics que es diuen Yukari.
Jo en dic "Yukari", però el condiment és en realitat el nom del producte de la marca Mishima. També es pot anomenar alias shiso furikake (赤 紫蘇 ふ り か け). Meh, m’agrada molt anomenar-la Yukari.😆
Com fer Yukari (condiment d'arròs Shiso)
L’únic ingredient que necessiteu són les fulles de shiso vermelles. Es veuen així.
És una mica un malbaratament fer el yukari directament de l’herba fresca, així que primer faria el suc Umeboshi (prunes en vinagre) o el suc d’Aka Shiso abans de tornar a utilitzar les fulles de shiso vermelles usades per fer el Yukari.
Amb les fulles de shiso vermelles usades, tot el que heu de fer és assecar-les. Hi ha dues maneres de fer-ho.
La primera opció és per a tothom. Vaig comprar aquesta malla de xarxa seca penjant a Amazon quan vaig fabricar Umeboshi i també va ser útil per assecar les fulles de shiso vermelles.
Una mica esgarrifós, oi? Molts dels meus seguidors d’Instagram em van dir que semblaven escorpins. M'encanta la seva viva imaginació, però no deixeu que us impedeixi fer aquest deliciós condiment a casa :)
La segona opció és per a aquells que tenen un deshidratador o tenen un forn amb la funció deshidratador. En realitat, mai vaig parar atenció als menús dels meus forns i el senyor va assenyalar que el nostre forn en tenia un aquest any. D’alguna manera no em vaig adonar de l’opció tot i que tinc aquest forn des de fa uns quants anys.
La temperatura del deshidratador és de 60 ºC (140 ºF) al meu forn i vaig deixar que les fulles s’assequessin fins que les fulles estiguessin realment cruixents, aproximadament 2 hores.
Un cop secs i cruixents les fulles de shiso vermelles, és hora de llençar-les al processador d’aliments i processar-les fins que quedin pols.
Afegiu sal kosher o sal marina al vostre gust, i ja està! Aquí tenim un condiment d’arròs molt natural, picant i addictiu.
Com s'utilitza Yukari (arròs Shiso Seasoing)
Si no ho heu provat mai, primer heu d’escampar una mica de yukari sobre l’arròs al vapor i gaudir-ne.
De sobte, l’arròs normal es fa molt apetitós, i aquesta és l’essència mateixa del shiso. També podeu barrejar Yukari amb arròs al vapor i convertir-lo en boles d’arròs. I LOVE yukari onigiri.
A més de aromatitzar l’arròs, també podeu utilitzar el yukari com a condiment per a tots els usos. Les possibilitats són infinites, però aquí hi ha algunes idees:
- sobre fideus o pastes
- sobre peix o pollastre
- espolvoreu sobre bols de sushi o sashimi
- espolvoreu amb pa torrat d'alvocat
- sobre els ous bullits
- en verdures al vapor o amanides
- sobre tofu
- ruixeu-hi per sobre
- crispetes de blat de moro
Quant dura Yukari?
Sempre que el condiment s’emmagatzemi en un recipient tancat en un lloc fresc i sec. pot durar fins a un any. Però si heu aconseguit fer pots addicionals, per què no ho compartiu amb amics i familiars? Yukari fa un regal amable i deliciós.
Diverteix-te amb aquest condiment d’arròs casolà!
Yukari (condiment d'arròs Shiso)
Ingredients
- fulles de shiso vermelles (perilla) usades (ben escorregudes)
Instruccions:
Utilitzar fulles de Shiso de la fabricació de Umeboshi (prunes escabetxades japoneses)
Col·loqueu les fulles de shiso usades sobre un colador que es col·loqui sobre un bol / tassa mesuradora i deixeu-les escórrer.
Traieu el líquid (aquest líquid és vinagre d’Umezu o Ume Plum) casolà i transfereu el shiso escorregut sobre una safata de forn folrada amb paper d’alumini o paper sulfuritzat.
Utilitzar les fulles vermelles de Shiso de la fabricació de suc d’Aka Shiso
Traieu les fulles de shiso usades i escorreu-les bé.
Assecar les fulles de Shiso
Teniu dues opcions per assecar el shiso. Mètode 1: Utilitzeu un deshidratador o el mode deshidratador (140ºF / 60ºC) del forn per assecar les fulles durant 2-3 hores. Mètode 2: També podeu assecar el shiso a l'aire lliure de l'aire lliure (us recomano aquesta xarxa d'estenedor) durant 2 dies fins que s'assequin completament.
Per processar fulles de Shiso al processador d'aliments
Poseu el shiso sec al robot de cuina i processeu-lo fins que quedi una pols fina.
Passeu als pots hermètics i afegiu sal al vostre gust. La sal tendeix a enfonsar-se, així que barregeu-la bé abans d’utilitzar-la.
Servir el plat
Escampeu-hi arròs per gaudir-ne! També podeu utilitzar en amanides, pastes, arrossos combinats i molt més.
Com emmagatzemar?
Podeu guardar els pots en un lloc fresc i fosc durant un any.