Tangy, mabango, at may malasa, Yukari (Shiso Rice Seasoning) ay gawa sa pinatuyong pulang dahon ng shiso at asin. Budburan ang tradisyunal na istilong Hapon na pampalasa sa bigas, pasta, at mga salad.
Lumalaki, palagi kong ginugusto ang malaswa, mabangong, at masarap na pampalasa ng bigas na tinatawag na Yukari (ゆ か り). Tinawag ito ng aking ina na nakakain na alikabok na mahika dahil tatapusin ko ang aking buong kahon ng bento tuwing sinablig niya si Yukari sa steamed rice. Isa ito sa mga nostalhik na alaala ng pagkain na itinatago ko malapit sa aking puso. Ngayon, gagawin namin ang pampalasa ng shiso na ito mula sa wala!
Ano ang Yukari (Shiso Rice Seasoning)
Ginawa ng pinatuyong pulang dahon ng shiso at asin, ang Yukari (ゆ か り) ay itinuturing na isang uri ng Furikake (pampalasa sa bigas ng Hapon). Ibinahagi ko ang klasikong bersyon ng Furikake na ginawa gamit ang natirang kombu at katsuobushi.
Ayon sa kaugalian, ang pampalasa ay ginagamit bilang suplemento sa nutrisyon para sa lutong bigas, sa pamamagitan ng pagbibigay ng labis na mineral, protina, o upang madagdagan ang gana sa pagkain. Sa mga araw na ito ay nagiging isang tanyag, pang-araw-araw na pampalasa na maaaring magamit sa panlasa kahit ano.
Sa aking palagay, ang Yukari ay natatanging natatanging dahil sa kapansin-pansin na malalim na kulay ng lila. Ang kulay mismo ay nagpapahusay sa hitsura at lasa ng isang ulam kaagad.
Kung pamilyar ka sa wikang Hapon, maaari kang magtaka kung bakit ito pinangalanang "yukari". Ang Yukari ay may ilang mga kahulugan sa Japanese ngunit ito ay karaniwang ginagamit bilang isang pangalang babae. Mayroon akong isang pares ng mga kaibigan na ang mga pangalan ay Yukari.
Tinatawag ko itong "Yukari" ngunit ang pampalasa ay talagang pangalan ng produkto ng tatak Mishima. Maaari mo rin itong tawaging aka shiso furikake (赤 紫蘇 ふ り か け). Meh, gusto ko talaga itong tawaging Yukari.😆
Paano Gumawa ng Yukari (Shiso Rice Seasoning)
Ang tanging sangkap na kakailanganin mo ay mga pulang dahon ng shiso. Ganito ang hitsura nila.
Ito ay isang maliit na pag-aaksaya upang gawing diretso ang yukari mula sa sariwang halaman, kaya gagawin ko muna ang Umeboshi (adobo na mga plum) o ang Aka Shiso Juice bago ko muling ipaliwanag ang ginamit na mga pulang dahon ng shiso para sa paggawa ng Yukari.
Gamit ang ginamit na mga pulang dahon ng shiso, ang kailangan mo lang gawin ay matuyo sila! Mayroong dalawang paraan upang magawa ito.
Ang unang pagpipilian ay para sa lahat. Binili ko ang mesh na nakasabit na dry net sa Amazon nang gumawa ako ng Umeboshi at kapaki-pakinabang din ito sa pagpapatayo ng mga pulang dahon ng shiso.
Medyo katakut-takot, hindi ba? Marami sa aking mga tagasunod sa Instagram ang nagsabi sa akin na ang mga ito ay mukhang alakdan. Gustung-gusto ko ang kanilang matingkad na imahinasyon, ngunit huwag hayaan itong pigilan ka mula sa paggawa ng masarap na pampalasa sa bahay :)
Ang pangalawang pagpipilian ay para sa mga may dehydrator o may oven na may function na dehydrator. Talagang hindi ko binigyang pansin ang aking mga menu sa oven at itinuro ni G. na ang aming oven ay may isa sa taong ito. Kahit papaano ay hindi ko napansin ang pagpipilian kahit na mayroon akong oven na ito sa loob ng maraming taon na!
Ang temperatura ng dehydrator ay 140ºF (60ºC) sa aking oven at hinayaan kong matuyo ang mga dahon hanggang sa malutong talaga ang mga dahon, mga 2 oras.
Kapag ang mga pulang dahon ng shiso ay tuyo at malutong, oras na upang itapon ang mga ito sa food processor at iproseso ang mga ito hanggang sa pulbos!
Magdagdag ng kosher salt o sea salt ayon sa gusto mo, at iyon lang! Narito mayroon kaming isang napaka natural, tangy, at nakakaadik na pampalasa ng bigas!
Paano Gumamit ng Yukari (Shiso Rice Seasoing)
Kung hindi mo pa ito nasubukan dati, kailangan mo munang iwisik ang ilang yukari sa steamed rice at tangkilikin ito.
Ang payak na bigas ay biglang nakakakuha ng labis na pampagana, at iyon ang pinakadiwa ng shiso! Maaari mo ring ihalo ang Yukari sa steamed rice, at pagkatapos ay gawing rice ball. MAHAL ko yukari onigiri.
Bukod sa pagpapalasa ng bigas, maaari mo ring gamitin ang yukari bilang isang pampalasa sa lahat ng layunin. Ang mga posibilidad ay walang katapusan, ngunit narito ang ilang mga ideya:
- higit sa mga pansit o pasta
- higit sa isda o manok
- iwisik ang mga sushi o sashimi bowls
- iwisik ang avocado toast
- higit sa pinakuluang itlog
- sa mga steamed veggies o salad
- higit sa tofu
- iwisik ang sundot
- popcorn
Gaano katagal ang Huling Yukari?
Hangga't ang pampalasa ay nakaimbak sa isang selyadong lalagyan sa isang tuyong, cool na lugar. maaari itong tumagal ng hanggang isang taon. Ngunit kung nagawa mong gumawa ng labis na mga garapon, bakit hindi ito ibahagi sa mga kaibigan at pamilya. Si Yukari ay gumagawa ng isang maalalahanin, masarap na regalong hostess.
Maglibang sa paggamit ng lutong bahay na pampalasa ng bigas!
Yukari (Shiso Rice Seasoning)
Mga sangkap
- ginamit ang pulang dahon ng shiso (perilla) (pinatuyo nang maayos)
Mga tagubilin:
Upang Gumamit ng Mga Dahon ng Shiso mula sa Paggawa ng Umeboshi (Japanese pickled plums)
Ilagay ang ginamit na mga dahon ng shiso sa isang salaan na itinakda sa itaas ng isang mangkok / pagsukat ng tasa, at hayaang maubos.
Pugain ang likido (ang likidong ito ay lutong bahay na Umezu o Ume Plum Vinegar) at ilipat ang pinatuyo na shiso sa isang baking sheet na may linya na aluminyo foil o pergam na papel.
Upang Gumamit ng mga Red Shiso Leaves mula sa Paggawa ng Aka Shiso Juice
Ilabas ang mga ginamit na dahon ng shiso at alisan ng tubig nang maayos.
Upang Patuyuin ang Mga Dahon ng Shiso
Mayroon kang dalawang mga pagpipilian upang matuyo ang shiso. Paraan 1: Gumamit ng isang dehydrator o ang mode ng dehydrator (140ºF / 60ºC) ng iyong oven upang matuyo ang mga dahon sa loob ng 2-3 oras. Paraan 2: Maaari mo ring matuyo ang shiso sa simoy ng hangin sa labas (Inirerekumenda ko ang drying rack net na ito) sa loob ng 2 araw hanggang sa tuluyang matuyo.
Upang maproseso ang mga Shiso Leaves sa Food Processor
Ilagay ang pinatuyong shiso sa food processor at iproseso hanggang sa maging isang magandang pulbos.
Maglipat sa mga airtight na garapon at magdagdag ng asin ayon sa gusto mo. Ang asin ay madalas na lumubog, kaya ihalo nang mabuti bago mo ito gamitin.
Paghahain ng pinggan
Budburan ng bigas upang masiyahan! Maaari mo ring gamitin sa mga salad, pasta, halo-halong bigas, at marami pa!
Paano mag-iimbak?
Maaari mong panatilihin ang mga garapon sa isang cool na madilim na lugar para sa isang taon.