Pittig, geurig en smaakvol, Yukari (Shiso Rice Seasoning) is gemaakt van gedroogde rode shiso-bladeren en zout. Strooi deze traditionele smaakmaker in Japanse stijl over rijst, pasta en salades.
Toen ik opgroeide, hou ik altijd van deze pittige, geurige en smaakvolle rijstkruiden genaamd Yukari (ゆかり). Mijn moeder noemde het de eetbare toverstof omdat ik mijn hele bentobox zou opeten als ze Yukari op de gestoomde rijst sprenkelde. Het is een van de nostalgische voedselherinneringen die ik dicht bij mijn hart houd. Vandaag maken we deze shiso-rijstkruiden helemaal opnieuw!
Wat is Yukari (Shiso Rijstkruiden)
Yukari (ゆかり) is gemaakt van gedroogde rode shiso-bladeren en zout en wordt beschouwd als een soort Furikake (Japanse rijstkruiden). Ik heb de klassieke versie van Furikake gedeeld, gemaakt met overgebleven kombu en katsuobushi.
Traditioneel wordt de smaakmaker gebruikt als voedingssupplement voor gekookte rijst, door te voorzien in extra mineralen, eiwitten of om de eetlust te vergroten. Tegenwoordig wordt het een populaire, alledaagse smaakmaker die voor bijna alles kan worden gebruikt.
Yukari is naar mijn mening vooral uniek vanwege zijn opvallende dieppaarse tint. De kleur zelf verbetert het uiterlijk en de smaak van een gerecht onmiddellijk.
Als je bekend bent met de Japanse taal, vraag je je misschien af waarom het "yukari" heet. Yukari heeft een paar betekenissen in het Japans, maar het wordt meestal gebruikt als een vrouwelijke naam. Ik heb een paar vrienden die Yukari heten.
Ik noem het "Yukari", maar de smaakmaker is eigenlijk de productnaam van het merk Mishima. Je kunt het ook shiso furikake (赤紫蘇ふりかけ) noemen. Meh, ik noem het heel graag Yukari.😆
Hoe Yukari (shiso rijstkruiden) te maken
Het enige ingrediënt dat je nodig hebt zijn rode shisobladeren. Ze zien er zo uit.
Het is een beetje zonde om yukari rechtstreeks van het verse kruid te maken, dus ik zou eerst Umeboshi (pruimen in het zuur) of Aka Shiso-sap maken voordat ik de gebruikte rode shiso-bladeren hergebruik voor het maken van Yukari.
Met de gebruikte rode shiso-bladeren hoef je ze alleen nog maar te drogen! Er zijn twee manieren om het te doen.
De eerste optie is voor iedereen. Ik kocht dit mesh hangende droognet op Amazon toen ik Umeboshi maakte en het was ook handig voor het drogen van de rode shiso-bladeren.
Een beetje griezelig, niet? Veel van mijn Instagram-volgers vertelden me dat ze op schorpioenen leken. Ik hou van hun levendige fantasie, maar laat het je er niet van weerhouden om deze heerlijke smaakmaker thuis te maken :)
De tweede optie is voor degenen die een dehydrator hebben of een oven met dehydratorfunctie hebben. Ik heb eigenlijk nooit op mijn ovenmenu's gelet en meneer wees erop dat onze oven er dit jaar een had. Ik heb op de een of andere manier de optie niet opgemerkt, ook al heb ik deze oven al een aantal jaren!
De temperatuur van de dehydrator is 60ºC in mijn oven en ik laat de bladeren drogen tot ze echt knapperig zijn, ongeveer 2 uur.
Zodra de rode shiso-bladeren droog en knapperig zijn, is het tijd om ze in de keukenmachine te gooien en ze tot poeder te verwerken!
Voeg naar wens koosjer zout of zeezout toe en klaar! Hier hebben we een heel natuurlijke, pittige en verslavende rijstkruiden!
Hoe Yukari (shiso rijstkruiden) te gebruiken
Als je dit nog nooit eerder hebt geprobeerd, moet je eerst wat yukari over de gestoomde rijst strooien en ervan genieten.
De gewone rijst wordt plotseling erg smakelijk, en dat is de essentie van shiso! Je kunt Yukari ook mengen met gestoomde rijst en er rijstballen van maken. Ik ben dol op yukari onigiri.
Naast het op smaak brengen van de rijst, kun je yukari ook gebruiken als smaakmaker voor alle doeleinden. De mogelijkheden zijn eindeloos, maar hier zijn enkele ideeën:
- over noedels of pasta's
- over vis of kip
- strooi over sushi- of sashimi-kommen
- strooi op avocadotoost
- overgekookte eieren
- op gestoomde groenten of salades
- over tofu
- over de zak strooien
- popcorn
Hoe lang gaat Yukari mee?
Zolang de kruiden maar in een afgesloten bakje op een droge, koele plaats bewaard worden. het kan tot een jaar duren. Maar als het je is gelukt om extra potten te maken, waarom deel je die dan niet met vrienden en familie. Yukari maakt een attent, heerlijk gastvrouwgeschenk.
Veel plezier met het gebruik van deze zelfgemaakte rijstkruiden!
Yukari (shiso rijstkruiden)
Ingrediënten
- gebruikte rode shiso bladeren (perilla) (goed uitgelekt)
Instructies:
Shiso-bladeren gebruiken van Making Umeboshi (Japanse ingemaakte pruimen)
Leg de gebruikte shisobladeren op een zeef die boven een kom/maatbeker staat en laat uitlekken.
Knijp de vloeistof eruit (deze vloeistof is zelfgemaakte Umezu of Ume Plum Vinegar) en breng de uitgelekte shiso over op een bakplaat bekleed met aluminiumfolie of perkamentpapier.
Rode Shiso-bladeren gebruiken van Making Aka Shiso Juice
Haal de gebruikte shisobladeren eruit en laat ze goed uitlekken.
Shiso-bladeren drogen
Je hebt twee opties om de shiso te drogen. Methode 1: Gebruik een dehydrator of de dehydrator-modus (140ºF/60ºC) van uw oven om de bladeren 2-3 uur te drogen. Methode 2: Je kunt de shiso ook 2 dagen in de frisse lucht buiten drogen (ik raad dit droogreknet aan) totdat ze volledig zijn uitgedroogd.
Shiso-bladeren verwerken in de keukenmachine
Doe de gedroogde shiso in de keukenmachine en verwerk tot het een fijn poeder is.
Doe over in luchtdichte potten en voeg naar smaak zout toe. Zout heeft de neiging naar beneden te zinken, dus meng goed voordat je het gebruikt.
Het gerecht serveren
Strooi er rijst over om van te genieten! Je kunt het ook gebruiken in salades, pasta, gemengde rijst en meer!
Hoe bewaren?
Je kunt de potten een jaar op een koele donkere plaats bewaren.