Yukari (Shiso Rice Seasoning) รสเปรี้ยว หอม และรสชาติ ทำจากใบชิโสะแดงแห้งและเกลือ โรยเครื่องปรุงสไตล์ญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมลงบนข้าว พาสต้า และสลัด
เมื่อโตขึ้นฉันชอบเครื่องปรุงรสข้าวที่มีกลิ่นหอมและมีรสชาติที่เรียกว่า Yukari (ゆかり) เสมอ แม่ของฉันเรียกมันว่าผงวิเศษที่กินได้เพราะฉันจะทำกล่องเบนโตะให้เสร็จทุกครั้งที่เธอโรยยูคาริลงบนข้าวสวย เป็นหนึ่งในความทรงจำเกี่ยวกับอาหารในอดีตที่ฉันเก็บไว้ใกล้กับหัวใจ วันนี้เราจะทำเครื่องปรุงรสข้าวชิโซนี้ตั้งแต่เริ่มต้น!
ยูคาริคืออะไร (เครื่องปรุงรสข้าวชิโสะ)
ทำจากใบชิโสะแดงแห้งและเกลือ ยูคาริ (ゆかり) ถือเป็นเครื่องปรุงรสข้าวญี่ปุ่นชนิดหนึ่ง ฉันได้แบ่งปัน Furikake เวอร์ชันคลาสสิกที่ทำด้วย kombu และ katsuobushi ที่เหลือ
ตามเนื้อผ้า เครื่องปรุงจะใช้เป็นอาหารเสริมสำหรับข้าวหุงสุก โดยให้แร่ธาตุ โปรตีน หรือเพื่อเพิ่มความอยากอาหาร ทุกวันนี้มันกลายเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมในชีวิตประจำวันที่สามารถใช้เพื่อปรุงแต่งรสอะไรก็ได้
ในความคิดของฉัน Yukari มีความโดดเด่นเป็นพิเศษเนื่องจากมีสีม่วงเข้มที่โดดเด่น ตัวสีเองช่วยเพิ่มรูปลักษณ์และรสชาติของจานได้ทันที
หากคุณคุ้นเคยกับภาษาญี่ปุ่น คุณอาจสงสัยว่าทำไมจึงตั้งชื่อว่า “ยูคาริ” Yukari มีความหมายเล็กน้อยในภาษาญี่ปุ่น แต่ส่วนใหญ่จะใช้เป็นชื่อผู้หญิง ฉันมีเพื่อนสองคนที่ชื่อยูคาริ
ฉันเรียกมันว่า "ยูคาริ" แต่จริงๆ แล้วเครื่องปรุงรสนั้นเป็นชื่อผลิตภัณฑ์ของแบรนด์มิชิมะ คุณยังสามารถเรียกมันว่า aka shiso furikake (赤紫蘇ふりかけ) Meh ฉันชอบเรียกมันว่า Yukari จริงๆ 😆
วิธีทำ Yukari (เครื่องปรุงรสข้าวชิโสะ)
ส่วนผสมเดียวที่คุณต้องการคือใบชิโซสีแดง พวกเขามีลักษณะเช่นนี้
การทำยูคาริจากสมุนไพรสดนั้นค่อนข้างเสียเปล่า ดังนั้นฉันจะทำอุเมะโบชิ (ลูกพลัมดอง) หรือน้ำอากะชิโสะก่อน ก่อนที่ฉันจะนำใบชิโสะแดงที่ใช้แล้วมาทำยูคาริ
ใบชิโสะแดงที่ใช้แล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือทำให้แห้ง! มีสองวิธีที่จะทำ
ตัวเลือกแรกสำหรับทุกคน ฉันซื้อตาข่ายนี้แขวนตาข่ายแห้งใน Amazon เมื่อฉันทำ Umeboshi และมันยังมีประโยชน์สำหรับการทำให้ใบชิโซสีแดงแห้ง
ค่อนข้างน่าขนลุกใช่มั้ย? ผู้ติดตาม Instagram ของฉันหลายคนบอกฉันว่าพวกเขาดูเหมือนแมงป่อง ฉันชอบจินตนาการที่สดใสของพวกเขา แต่อย่าปล่อยให้มันหยุดคุณไม่ให้ปรุงรสอร่อยที่บ้าน :)
ตัวเลือกที่สองมีไว้สำหรับผู้ที่มีเครื่องขจัดน้ำออกหรือมีเตาอบที่มีฟังก์ชันขจัดน้ำออก จริงๆ แล้วฉันไม่เคยสนใจเมนูเตาอบของฉันเลย และนายชี้ให้เห็นว่าเตาอบของเรามีในปีนี้ ฉันไม่ได้สังเกตเห็นตัวเลือกนี้แม้ว่าฉันจะมีเตาอบนี้มาหลายปีแล้ว!
อุณหภูมิของเครื่องขจัดน้ำออกคือ140ºF (60ºC) ในเตาอบของฉัน และฉันปล่อยให้ใบไม้แห้งจนใบไม้กรอบจริงๆ ประมาณ 2 ชั่วโมง
เมื่อใบชิโสะสีแดงแห้งและกรุบกรอบ ก็ถึงเวลาโยนมันลงในเครื่องเตรียมอาหารแล้วแปรรูปจนเป็นผง!
เพิ่มเกลือโคเชอร์หรือเกลือทะเลตามที่คุณชอบ แค่นี้ก็เรียบร้อย! ที่นี่เรามีเครื่องปรุงรสข้าวที่เป็นธรรมชาติ เปรี้ยว และน่ารับประทานมาก!
วิธีการใช้ Yukari (Shiso Rice Seasoing)
หากคุณไม่เคยลองวิธีนี้มาก่อน ก่อนอื่นคุณต้องโรยยูคาริลงบนข้าวสวยและอร่อย
ข้าวเปล่าก็น่ารับประทานมาก และนั่นคือแก่นแท้ของชิโซะ! คุณยังสามารถผสมยูคาริกับข้าวสวยแล้วทำเป็นข้าวปั้นได้อีกด้วย ฉันรักยูคาริ โอนิกิริ
นอกจากการปรุงแต่งข้าวแล้ว คุณยังสามารถใช้ยูคาริเป็นเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ได้อีกด้วย ความเป็นไปได้ไม่มีที่สิ้นสุด แต่นี่คือแนวคิดบางประการ:
- บนเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือพาสต้า
- เหนือปลาหรือไก่
- โรยบนชามซูชิหรือซาซิมิ
- โรยบนขนมปังอะโวคาโด
- ไข่ต้ม
- บนผักนึ่งหรือสลัด
- เหนือเต้าหู้
- โรยบน poke
- ป๊อปคอร์น
ยูคาริอยู่ได้นานแค่ไหน?
ตราบใดที่เครื่องปรุงรสถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในที่แห้งและเย็น มันสามารถอยู่ได้นานถึงหนึ่งปี แต่ถ้าคุณสามารถทำโถพิเศษได้ ทำไมไม่ลองแบ่งให้เพื่อนและครอบครัวดู ยูคาริให้ของขวัญกับพนักงานต้อนรับที่เอาใจใส่และอร่อย
ขอให้สนุกกับการใช้เครื่องปรุงรสข้าวแบบโฮมเมดนี้!
ยูคาริ (เครื่องปรุงรสข้าวชิโสะ)
วัตถุดิบ
- ใช้ใบชิโซสีแดง (perilla) (เนื้อดี)
คำแนะนำ:
การใช้ใบชิโสะจากการทำอุเมะโบชิ (ลูกพลัมดองญี่ปุ่น)
วางใบชิโสะที่ใช้แล้วบนกระชอนที่วางไว้เหนือชาม/ถ้วยตวง แล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
บีบของเหลวออก (ของเหลวนี้คือน้ำส้มสายชูหมักจากอุเมะสึหรือน้ำส้มสายชูบ๊วยแบบโฮมเมด) และโอนชิโสะที่ระบายออกแล้วบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมหรือกระดาษ parchment
การใช้ใบชิโสะแดงจากการทำน้ำอากะชิโซ
นำใบชิโซที่ใช้แล้วออกแล้วสะเด็ดน้ำ
ตากใบชิโสะ
คุณมีสองทางเลือกในการทำให้ชิโซแห้ง วิธีที่ 1: ใช้เครื่องขจัดน้ำหรือโหมดขจัดน้ำออก (140ºF/60ºC) ของเตาอบเพื่อทำให้ใบแห้งประมาณ 2-3 ชั่วโมง วิธีที่ 2: คุณสามารถทำให้ shiso แห้งในอากาศที่มีลมพัดข้างนอก (ฉันขอแนะนำตะแกรงตากแห้งนี้ ) เป็นเวลา 2 วันจนกว่ามันจะแห้งสนิท
แปรรูปใบชิโสะในเครื่องเตรียมอาหาร
ใส่ชิโสะแห้งลงในเครื่องเตรียมอาหาร แล้วปั่นจนเป็นผงละเอียด
ถ่ายโอนไปยังขวดสุญญากาศและเติมเกลือตามที่คุณต้องการ เกลือมีแนวโน้มที่จะจมลง ดังนั้นควรผสมให้ดีก่อนใช้
เสิร์ฟจาน
โรยข้าวให้อร่อย! คุณยังสามารถใช้ในสลัด พาสต้า ข้าวคลุกเคล้า และอีกมากมาย!
วิธีการจัดเก็บ?
คุณสามารถเก็บขวดโหลไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหนึ่งปี