Picante, fragante y sabroso, Yukari (condimento de arroz Shiso) está hecho de hojas secas de shiso rojo y sal. Espolvoree este condimento tradicional de estilo japonés sobre arroz, pasta y ensaladas.
Al crecer, siempre me gustó este condimento de arroz picante, fragante y sabroso llamado Yukari (ゆ か り). Mi mamá lo llamó el polvo mágico comestible porque yo terminaba toda mi caja de bento cada vez que rociaba Yukari sobre el arroz al vapor. Es uno de los nostálgicos recuerdos de comida que guardo cerca de mi corazón. ¡Hoy, haremos este condimento de arroz shiso desde cero!
¿Qué es Yukari (condimento de arroz Shiso)?
Hecho de hojas secas de shiso rojo y sal, Yukari (ゆ か り) se considera un tipo de Furikake (condimento de arroz japonés). He compartido la versión clásica de Furikake hecha con kombu y katsuobushi sobrantes.
Tradicionalmente, el condimento se utiliza como complemento nutricional para el arroz cocido, aportando minerales, proteínas o para aumentar el apetito. En estos días se está convirtiendo en un condimento popular y cotidiano que se puede usar para condimentar casi cualquier cosa.
En mi opinión, Yukari es especialmente único debido a su llamativo tono morado oscuro. El color en sí realza instantáneamente el aspecto y el sabor de un plato.
Si está familiarizado con el idioma japonés, quizás se pregunte por qué se llama "yukari". Yukari tiene algunos significados en japonés, pero se usa más comúnmente como nombre femenino. Tengo un par de amigos que se llaman Yukari.
Lo llamo "Yukari", pero el condimento es en realidad el nombre del producto de la marca Mishima. También puedes llamarlo también conocido como shiso furikake (赤 紫蘇 ふ り か け). Meh, realmente me gusta llamarlo Yukari.
Cómo hacer Yukari (condimento de arroz shiso)
El único ingrediente que necesitará son hojas de shiso rojo. Se ven así.
Es un poco desperdicio hacer yukari directamente de la hierba fresca, así que primero haría Umeboshi (ciruelas en escabeche) o Jugo Aka Shiso antes de reutilizar las hojas rojas de shiso usadas para hacer Yukari.
Con las hojas de shiso rojas usadas, ¡todo lo que necesitas hacer es secarlas! Hay dos maneras de hacerlo.
La primera opción es para todos. Compré esta red seca para colgar en Amazon cuando hice Umeboshi y también fue útil para secar las hojas rojas de shiso.
Un poco espeluznante, ¿no? Muchos de mis seguidores de Instagram me dijeron que parecían escorpiones. Me encanta su vívida imaginación, pero no dejes que eso te impida hacer este delicioso condimento en casa :)
La segunda opción es para quienes tienen deshidratador o tienen un horno con función deshidratador. De hecho, nunca presté atención a los menús de mi horno y el Sr. señaló que nuestro horno tenía uno este año. ¡De alguna manera no noté la opción a pesar de que tengo este horno desde hace varios años!
La temperatura del deshidratador es de 140ºF (60ºC) en mi horno y dejo que las hojas se sequen hasta que estén realmente crujientes, aproximadamente 2 horas.
Una vez que las hojas rojas de shiso estén secas y crujientes, ¡es hora de tirarlas al procesador de alimentos y procesarlas hasta que estén pulverulentas!
Agrega sal kosher o sal marina a tu gusto, ¡y listo! ¡Aquí tenemos un condimento de arroz muy natural, picante y adictivo!
Cómo usar Yukari (aderezo de arroz shiso)
Si nunca ha probado esto antes, primero debe espolvorear un poco de yukari sobre el arroz al vapor y disfrutarlo.
El arroz simple de repente se vuelve muy apetitoso, ¡y esa es la esencia misma del shiso! También puede mezclar Yukari con arroz al vapor y luego convertirlo en bolas de arroz. AMO el yukari onigiri.
Además de darle sabor al arroz, también puedes usar yukari como condimento para todo uso. Las posibilidades son infinitas, pero aquí hay algunas ideas:
- sobre fideos o pastas
- sobre pescado o pollo
- espolvorear sobre tazones de sushi o sashimi
- espolvorear sobre tostadas de aguacate
- sobre huevos duros
- en verduras o ensaladas al vapor
- sobre tofu
- espolvorear sobre empujar
- Palomitas
¿Cuánto dura Yukari?
Siempre que el condimento se almacene en un recipiente sellado en un lugar seco y fresco. puede durar hasta un año. Pero si logró hacer frascos adicionales, ¿por qué no compartirlo con amigos y familiares? Yukari hace un delicioso y atento regalo de anfitriona.
¡Diviértete usando este condimento casero para arroz!
Yukari (condimento de arroz shiso)
Ingredientes
- hojas rojas usadas de shiso (perilla) (bien escurridas)
Instrucciones:
Para usar hojas de Shiso de hacer Umeboshi (ciruelas en escabeche japonesas)
Coloque las hojas de shiso usadas sobre un colador que se coloca sobre un tazón / taza medidora y deje escurrir.
Exprima el líquido (este líquido es Umezu o vinagre de ciruela Ume casero) y transfiera el shiso escurrido en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio o papel pergamino.
Para usar hojas rojas de shiso al hacer jugo de Aka Shiso
Sacar las hojas de shiso usadas y escurrir bien.
Para secar hojas de shiso
Tienes dos opciones para secar el shiso. Método 1: Use un deshidratador o el modo deshidratador (140ºF / 60ºC) de su horno para secar las hojas durante 2-3 horas. Método 2: También puedes secar el shiso al aire libre (recomiendo esta rejilla de secado) durante 2 días hasta que se seque por completo.
Procesar hojas de shiso en un procesador de alimentos
Pon el shiso seco en el procesador de alimentos y procesa hasta que se convierta en un polvo fino.
Transfiera a frascos herméticos y agregue sal a su gusto. La sal tiende a hundirse, así que mezcle bien antes de usarla.
Sirviendo el plato
¡Espolvorea sobre arroz para disfrutar! ¡También puedes usarlo en ensaladas, pastas, arroces mixtos y más!
¿Cómo almacenar?
Puede guardar los frascos en un lugar fresco y oscuro durante un año.