Cenușos, parfumat și aromat, Yukari (condiment de orez Shiso) este făcut din frunze de shiso roșii uscate și sare. Presărați acest condiment tradițional în stil japonez peste orez, paste și salate.
În creștere, îmi place mereu acest condiment aspru, aromat și aromat numit Yukari (ゆ か り). Mama a numit-o praful magic comestibil, pentru că aș termina întreaga mea cutie de bento ori de câte ori o stropea pe Yukari pe orezul aburit. Este una dintre amintirile gastronomice nostalgice pe care le țin aproape de inimă. Astăzi, vom face acest orez shiso condiment de la zero!
Ce este Yukari (condiment de orez Shiso)
Fabricat din frunze uscate de shiso roșu și sare, Yukari (ゆ か り) este considerat un tip de Furikake (condiment japonez de orez). Am împărtășit versiunea clasică a lui Furikake realizată cu resturile de kombu și katsuobushi.
În mod tradițional, condimentul este folosit ca supliment nutritiv pentru orezul gătit, prin furnizarea de minerale suplimentare, proteine sau pentru a crește apetitul. În zilele noastre devine un condiment popular, de zi cu zi, care poate fi folosit pentru a aromă aproape orice.
În opinia mea, Yukari este deosebit de unic datorită nuanței sale purpurii. Culoarea în sine îmbunătățește aspectul și gustul unui fel de mâncare instantaneu.
Dacă sunteți familiarizat cu limba japoneză, s-ar putea să vă întrebați de ce este numită „yukari”. Yukari are câteva semnificații în japoneză, dar este cel mai frecvent folosit ca nume feminin. Am câțiva prieteni al căror nume este Yukari.
Îl numesc „Yukari”, dar condimentul este de fapt denumirea produsului de marca Mishima. De asemenea, îl puteți numi aka shiso furikake (赤 紫蘇 ふ り か け). Meh, îmi place foarte mult să-i spun Yukari.😆
Cum să faci Yukari (condiment de orez Shiso)
Singurul ingredient de care veți avea nevoie este frunzele roșii de shiso. Arată așa.
Este un pic deșeu să faci yukari direct din planta proaspătă, așa că aș face mai întâi Umeboshi (prune murate) sau suc Aka Shiso înainte de a reutiliza frunzele roșii de shiso folosite pentru a face Yukari.
Cu frunzele roșii de shiso folosite, tot ce trebuie să faceți este să le uscați! Există două moduri de a face acest lucru.
Prima opțiune este pentru toată lumea. Am cumpărat această plasă agățată pe Amazon când am făcut Umeboshi și a fost utilă și pentru uscarea frunzelor roșii de shiso.
Cam cam înfiorător, nu-i așa? Mulți dintre adepții mei de pe Instagram mi-au spus că arătau ca niște scorpioni. Îmi place imaginația lor vie, dar nu vă lăsați să vă împiedice să faceți acest condiment delicios acasă :)
A doua opțiune este pentru cei care au un deshidratator sau au un cuptor cu funcția de deshidratare. De fapt, nu am acordat niciodată atenție meniurilor cuptorului meu și domnul a subliniat că cuptorul nostru a avut unul în acest an. Cumva nu am observat opțiunea, deși am acest cuptor de câțiva ani deja!
Temperatura deshidratorului este de 60 ° C în cuptorul meu și am lăsat frunzele să se usuce până când frunzele sunt cu adevărat crocante, aproximativ 2 ore.
Odată ce frunzele roșii de shiso sunt uscate și crocante, este timpul să le aruncați în robotul de bucătărie și să le prelucrați până se pudrează!
Adăugați sare kosher sau sare de mare după bunul plac, și gata! Aici avem un condiment de orez foarte natural, picant și captivant!
Cum se utilizează Yukari (Shiso Rice Seasoing)
Dacă nu ați mai încercat niciodată acest lucru, atunci trebuie mai întâi să stropiți niște yukari peste orezul aburit și să vă bucurați de el.
Orezul simplu devine dintr-o dată foarte apetisant și asta este chiar esența shiso! Puteți, de asemenea, să amestecați Yukari cu orez aburit, apoi să le transformați în bile de orez. I LOVE yukari onigiri.
În afară de aromatizarea orezului, puteți folosi și yukari ca condimente pentru toate scopurile. Posibilitățile sunt nelimitate, dar iată câteva idei:
- peste taitei sau paste
- peste peste sau pui
- presară pe sushi sau boluri de sashimi
- presărați pâine prăjită de avocado
- peste ouă fierte
- pe legume sau salate aburite
- peste tofu
- presară peste poke
- Popcorn
Cât durează Yukari?
Atâta timp cât condimentul este depozitat într-un recipient sigilat într-un loc uscat și răcoros. poate dura până la un an. Dar dacă ați reușit să faceți borcane suplimentare, de ce să nu le împărtășiți prietenilor și familiei. Yukari face un cadou de gazdă delicios, îngândurat.
Distrează-te folosind acest condiment de orez de casă!
Yukari (condiment de orez Shiso)
Ingrediente
- frunze roșii de shiso (perilla) folosite (bine drenate)
Instrucțiuni:
Pentru a utiliza frunze de Shiso din fabricarea Umeboshi (prune murate japoneze)
Așezați frunzele de shiso folosite peste un filtru care este așezat deasupra unui castron / cană de măsurare și lăsați să se scurgă.
Strângeți lichidul (acest lichid este Umezu de casă sau oțet de prune Ume) și transferați shiso-ul scurs pe o foaie de copt căptușită cu folie de aluminiu sau hârtie de pergament.
Pentru a folosi frunze roșii de Shiso din fabricarea sucului Aka Shiso
Scoateți frunzele de shiso folosite și scurgeți-le bine.
Pentru a usca frunzele de shiso
Aveți două opțiuni pentru a usca shiso-ul. Metoda 1: Utilizați un deshidratator sau modul de deshidratare (140ºF / 60ºC) al cuptorului pentru a usca frunzele timp de 2-3 ore. Metoda 2: Puteți, de asemenea, să uscați shiso-ul în aerul brios de afară (vă recomand această plasă de uscare) timp de 2 zile până când se usucă complet.
Pentru a prelucra frunzele de Shiso în robotul de bucătărie
Puneți shiso-ul uscat în robotul de bucătărie și procesați până devine o pulbere fină.
Transferați în borcane etanșe și adăugați sare după bunul plac. Sarea tinde să se scufunde, așa că amestecați bine înainte de ao folosi.
Servirea vasului
Presărați orez pentru a vă bucura! Puteți utiliza, de asemenea, în salate, paste, orez mixt și multe altele!
Cum se păstrează?
Puteți păstra borcanele într-un loc întunecos și răcoros timp de un an.