Tangy, smaržīgs un aromātisks Yukari (Shiso rīsu garšviela) ir izgatavots no žāvētām sarkanām šiso lapām un sāls. Apkaisiet šo tradicionālo japāņu stila garšvielu rīsiem, makaroniem un salātiem.
Pieaugot, man vienmēr patīk šī asā, smaržīgā un aromātiskā rīsu garšviela ar nosaukumu Yukari (ゆ か り). Mana mamma to sauca par ēdamajiem burvju putekļiem, jo es pabeidzu visu savu bento kastīti, ikreiz, kad viņa pārkaisīja Yukari uz tvaicētiem rīsiem. Tā ir viena no nostalģiskajām ēdiena atmiņām, kuru es turu tuvu sirdij. Šodien mēs izgatavosim šo šizo rīsu garšvielu no nulles!
Kas ir Jukari (Shiso rīsu garšvielas)
Izgatavots no žāvētām sarkanām šiso lapām un sāls, Jukari (ゆ か り) tiek uzskatīts par Furikake (japāņu rīsu garšvielu) veidu. Esmu dalījies ar Furikake klasisko versiju, kas izgatavota ar kombu un katsuobushi paliekām.
Tradicionāli garšvielas tiek izmantotas kā uztura bagātinātājs vārītiem rīsiem, nodrošinot papildu minerālvielas, olbaltumvielas vai apetītes palielināšanai. Mūsdienās tas kļūst par populāru ikdienas garšvielu, ko var izmantot, lai aromatizētu gandrīz visu.
Manuprāt, Jukari ir īpaši unikāls, pateicoties tā pārsteidzošajam dziļi violetajam nokrāsam. Pati krāsa uzreiz uzlabo trauka izskatu un garšu.
Ja jums ir pazīstama japāņu valoda, jūs varētu domāt, kāpēc to sauc par “yukari”. Jukari japāņu valodā ir dažas nozīmes, taču to visbiežāk lieto kā sieviešu vārdu. Man ir pāris draugi, kuru vārds ir Jukari.
Es to saucu par “Yukari”, bet garšvielas patiesībā ir Mishima zīmola produkta nosaukums. Varat arī to saukt par shiso furikake (赤 紫蘇 ふ り か け). Meh, man ļoti patīk to saukt par Jukari.😆
Kā pagatavot Yukari (Shiso rīsu garšvielas)
Vienīgā sastāvdaļa, kas jums būs nepieciešama, ir sarkanās šizo lapas. Viņi izskatās šādi.
Tas ir nedaudz izšķērdīgs, lai pagatavotu yukari tieši no svaiga garšauga, tāpēc es vispirms gatavoju Umeboshi (marinētas plūmes) vai Aka Shiso sulu, pirms es izmantoju Yukari pagatavošanai izmantotās sarkanās šizo lapas.
Ar izmantotajām sarkanajām šiso lapām viss, kas jums jādara, ir tās nosusināt! Ir divi veidi, kā to izdarīt.
Pirmais variants ir visiem. Kad es izgatavoju Umeboshi, es nopirku šo acu piekārto sauso tīklu Amazon, un tas bija noderīgs arī sarkano šiso lapu žāvēšanai.
Mazliet rāpojošs, vai ne? Daudzi no maniem Instagram sekotājiem man teica, ka viņi izskatās kā skorpioni. Es mīlu viņu spilgto iztēli, bet neļaujiet tai atturēt jūs no šīs garšīgās garšvielas pagatavošanas mājās :)
Otrā iespēja ir paredzēta tiem, kam ir dehidrators vai ir krāsns ar dehidratora funkciju. Es faktiski nekad nepievērsu uzmanību savām krāsns izvēlnēm, un kungs norādīja, ka mūsu krāsnij šogad bija tāda. Es kaut kā nepamanīju variantu, kaut arī šī krāsns man ir jau vairākus gadus!
Dehidratatora temperatūra manā krāsnī ir 140ºF (60ºC), un es ļāvu lapām nožūt, līdz lapas ir patiešām kraukšķīgas, apmēram 2 stundas.
Kad sarkanās šizo lapas ir sausas un kraukšķīgas, ir pienācis laiks tās iemest virtuves kombainā un apstrādāt līdz pulverim!
Pievienojiet košera vai jūras sāli pēc savas gaumes, un viss! Šeit mums ir ļoti dabiska, asa un aizraujoša rīsu garšviela!
Kā lietot Jukari (Shiso Rice Seasoing)
Ja jūs nekad iepriekš to neesat izmēģinājis, tad vispirms tvaicētiem rīsiem jākaisa nedaudz yukari un jābauda.
Vienkāršie rīsi pēkšņi kļūst ļoti ēstgribīgi, un tā ir šiso būtība! Jūs varat arī sajaukt Jukari ar tvaicētiem rīsiem un pēc tam pagatavot rīsu bumbiņas. I LOVE yukari onigiri.
Papildus rīsu aromatizēšanai jūs varat arī izmantot Jukari kā universālu garšvielu. Iespējas ir bezgalīgas, taču šeit ir dažas idejas:
- pāri nūdelēm vai pastām
- pār zivīm vai vistu
- apkaisa uz suši vai sašimi bļodiņām
- apkaisa ar avokado grauzdiņiem
- virs vārītām olām
- uz tvaicētiem dārzeņiem vai salātiem
- pāri tofu
- apkaisa ar kule
- popkorns
Cik ilgi Jukari ilgst?
Kamēr garšvielas tiek uzglabātas noslēgtā traukā sausā, vēsā vietā. tas var ilgt līdz pat gadam. Bet, ja jums izdevās pagatavot papildu burkas, kāpēc gan to nedalīt ar draugiem un ģimeni. Jukari izgatavo pārdomātu, gardu saimnieces dāvanu.
Izklaidējieties, izmantojot šo mājās gatavoto rīsu garšvielu!
Jukari (Shiso rīsu garšvielas)
Sastāvdaļas
- izmantotas sarkanās šizo lapas (perilla) (labi nosusinātas)
Instrukcijas:
Izmantot šizo lapas no Umeboshi izgatavošanas (japāņu marinētas plūmes)
Novietojiet izlietotās šizo lapas virs sietiņa, kas novietots virs trauka / mērkrūzes, un ļaujiet notecēt.
Izspiest šķidrumu (šis šķidrums ir mājās gatavots Umezu vai Ume Plum etiķis) un iztukšoto šiso pārnest uz cepešpannas, kas izklāta ar alumīnija foliju vai pergamenta papīru.
Sarkano Shiso lapu izmantošana Aka Shiso sulas pagatavošanai
Izņemiet izlietotās šizo lapas un labi noteciniet.
Lai izžūtu Shiso lapas
Jums ir divas iespējas izžūt shiso. 1. metode: Lai žāvētu lapas 2-3 stundas, izmantojiet žāvētāja vai žāvētāja režīmu (140ºF / 60ºC). 2. metode: Jūs varat arī izžūt šizo ārējā vējainā gaisā (es iesaku šo žāvēšanas plaukta tīklu) 2 dienas, līdz tie pilnībā izžūst.
Šizo lapu apstrāde pārtikas pārstrādātājā
Ielieciet žāvēto šizo virtuves kombainā un apstrādājiet, līdz tas kļūst par smalku pulveri.
Pārnesiet uz hermētiskām burkām un pievienojiet sāli pēc savas gaumes. Sāls mēdz nogrimt, tāpēc pirms lietošanas to kārtīgi samaisa.
Trauku pasniegšana
Lai izbaudītu, pārkaisa rīsus! Jūs varat izmantot arī salātos, makaronos, jauktos rīsos un daudz ko citu!
Kā uzglabāt?
Jūs varat glabāt burkas gadu vēsā, tumšā vietā.