Piquant, parfumé et savoureux, le Yukari (assaisonnement pour riz shiso) est composé de feuilles de shiso rouges séchées et de sel. Saupoudrez cet assaisonnement traditionnel de style japonais sur du riz, des pâtes et des salades.
En grandissant, j'aime toujours cet assaisonnement de riz piquant, parfumé et savoureux appelé Yukari (ゆかり). Ma mère l'appelait la poussière magique comestible parce que je finissais toute ma boîte à bento chaque fois qu'elle saupoudrait Yukari sur le riz cuit à la vapeur. C'est l'un des souvenirs culinaires nostalgiques que je garde près de mon cœur. Aujourd'hui, nous allons faire cet assaisonnement de riz shiso à partir de zéro !
Qu'est-ce que le Yukari (Assaisonnement de Riz Shiso)
Fait de feuilles de shiso rouges séchées et de sel, le Yukari (ゆかり) est considéré comme un type de Furikake (assaisonnement de riz japonais). J'ai partagé la version classique de Furikake faite avec des restes de kombu et de katsuobushi.
Traditionnellement, l'assaisonnement est utilisé comme complément nutritionnel pour le riz cuit, en apportant des minéraux supplémentaires, des protéines, ou pour augmenter l'appétit. De nos jours, il devient un condiment populaire et quotidien qui peut être utilisé pour aromatiser à peu près n'importe quoi.
À mon avis, Yukari est particulièrement unique en raison de sa teinte violet foncé frappante. La couleur elle-même améliore instantanément l'apparence et le goût d'un plat.
Si vous connaissez la langue japonaise, vous vous demandez peut-être pourquoi elle s'appelle « yukari ». Yukari a quelques significations en japonais, mais il est le plus souvent utilisé comme nom féminin. J'ai quelques amis qui s'appellent Yukari.
Je l'appelle "Yukari" mais l'assaisonnement est en fait le nom du produit de la marque Mishima. Vous pouvez aussi l'appeler aka shiso furikake (赤紫蘇ふりかけ). Meh, j'aime vraiment l'appeler Yukari.😆
Comment faire Yukari (assaisonnement de riz shiso)
Le seul ingrédient dont vous aurez besoin est des feuilles de shiso rouges. Ils ressemblent à ça.
C'est un peu un gâchis de faire du yukari directement à partir de l'herbe fraîche, donc je ferais d'abord Umeboshi (prunes marinées) ou Aka Shiso Juice avant de réutiliser les feuilles de shiso rouges utilisées pour faire Yukari.
Avec les feuilles de shiso rouges usagées, il ne vous reste plus qu'à les sécher ! Il y a deux façons de le faire.
La première option est pour tout le monde. J'ai acheté ce filet sec suspendu en maille sur Amazon lorsque j'ai fabriqué Umeboshi et il était également utile pour sécher les feuilles de shiso rouges.
Un peu flippant, non ? Beaucoup de mes abonnés Instagram m'ont dit qu'ils ressemblaient à des scorpions. J'adore leur imagination débordante, mais que cela ne vous empêche pas de préparer ce délicieux assaisonnement à la maison :)
La deuxième option est pour ceux qui ont un déshydrateur ou qui ont un four avec la fonction déshydrateur. En fait, je n'ai jamais prêté attention à mes menus de four et M. a souligné que notre four en avait un cette année. En quelque sorte, je n'ai pas remarqué l'option même si j'ai ce four depuis plusieurs années déjà !
La température du déshydrateur est de 140ºF (60ºC) dans mon four et je laisse les feuilles sécher jusqu'à ce qu'elles soient vraiment croquantes, environ 2 heures.
Une fois que les feuilles de shiso rouge sont sèches et croquantes, il est temps de les jeter dans le robot culinaire et de les transformer en poudre !
Ajoutez du sel casher ou du sel de mer à votre convenance, et le tour est joué ! Nous avons ici un assaisonnement de riz très naturel, acidulé et addictif !
Comment utiliser Yukari (assaisonnement au riz shiso)
Si vous n'avez jamais essayé cela auparavant, vous devez d'abord saupoudrer de yukari sur le riz cuit à la vapeur et en profiter.
Le riz nature devient soudain très appétissant, et c'est l'essence même du shiso ! Vous pouvez également mélanger Yukari avec du riz cuit à la vapeur, puis en faire des boulettes de riz. J'ADORE les onigiri yukari.
En plus d'aromatiser le riz, vous pouvez également utiliser le yukari comme assaisonnement tout usage. Les possibilités sont infinies, mais voici quelques idées :
- sur des nouilles ou des pâtes
- sur du poisson ou du poulet
- saupoudrer sur des bols de sushi ou de sashimi
- saupoudrer sur des toasts à l'avocat
- sur des œufs durs
- sur des légumes vapeur ou des salades
- sur du tofu
- saupoudrer sur le poke
- Popcorn
Combien de temps dure Yukari ?
Tant que l'assaisonnement est stocké dans un récipient scellé dans un endroit sec et frais. cela peut durer jusqu'à un an. Mais si vous avez réussi à faire des pots supplémentaires, pourquoi ne pas les partager avec vos amis et votre famille. Yukari fait un cadeau d'hôtesse attentionné et délicieux.
Amusez-vous avec cet assaisonnement pour riz maison!
Yukari (assaisonnement de riz shiso)
Ingrédients
- feuilles de shiso rouges usagées (périlla) (bien égouttées)
Instructions:
Pour utiliser les feuilles de Shiso de la fabrication d'Umeboshi (prunes marinées japonaises)
Placez les feuilles de shiso usagées sur une passoire placée au-dessus d'un bol/tasse à mesurer et laissez égoutter.
Pressez le liquide (ce liquide est un Umezu fait maison ou du vinaigre de prune Ume) et transférez le shiso égoutté sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium ou de papier parchemin.
Pour utiliser les feuilles de shiso rouges de la fabrication du jus Aka Shiso
Retirez les feuilles de shiso usagées et égouttez-les bien.
Pour sécher les feuilles de Shiso
Vous avez deux options pour sécher le shiso. Méthode 1 : Utilisez un déshydrateur ou le mode déshydrateur (140ºF/60ºC) de votre four pour sécher les feuilles pendant 2-3 heures. Méthode 2: Vous pouvez également sécher le shiso à l'air frais à l'extérieur (je recommande ce filet de séchage) pendant 2 jours jusqu'à ce qu'il sèche complètement.
Pour traiter les feuilles de shiso dans un robot culinaire
Mettez le shiso séché dans le robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne une poudre fine.
Transférer dans des pots hermétiques et ajouter du sel à votre goût. Le sel a tendance à couler, alors mélangez bien avant de l'utiliser.
Servir le plat
Saupoudrez de riz pour profiter! Vous pouvez également l'utiliser dans les salades, les pâtes, le riz mélangé et plus encore !
Comment stocker ?
Vous pouvez conserver les pots dans un endroit sombre et frais pendant un an.