Tangy, aromaatne ja aromaatne Yukari (shiso riisimaitseaine) on valmistatud kuivatatud punastest shiso lehtedest ja soolast. Piserdage seda traditsioonilist Jaapani stiilis maitseainet riisi, pasta ja salatitega.
Suureks saades meeldib mulle alati see hapukas, lõhnav ja maitsekas riisimaitseaine nimega Yukari (ゆ か り). Mu ema kutsus seda söödavaks võlutolmuks, sest lõpetasin kogu oma bentokarbi alati, kui ta puistas Yukarit aurutatud riisile. See on üks nostalgiline toidumälestus, mida hoian südamelähedane. Täna teeme selle shiso riisimaitseaine nullist!
Mis on Yukari (Shiso riisimaitseaine)
Kuivatatud punastest šisolehtedest ja soolast valmistatud Yukarit (ゆ か り) peetakse Furikake (Jaapani riisimaitseaine) tüübiks. Olen jaganud Furikake'i klassikalist versiooni, mis on tehtud järelejäänud kombu ja katsuobushiga.
Traditsiooniliselt kasutatakse maitseaineid toidulisandina keedetud riisile, pakkudes mineraale, valke või söögiisu suurendamiseks. Tänapäeval on sellest saamas populaarne igapäevane maitseaine, mida saab kasutada maitsmiseks peaaegu kõigele.
Minu arvates on Yukari eriti omanäoline oma silmatorkava sügavlillaka tooni tõttu. Värv ise suurendab roa välimust ja maitset koheselt.
Kui olete jaapani keelega tuttav, võite mõelda, miks nimetatakse seda "yukari" -ks. Yukaril on jaapani keeles vähe tähendusi, kuid seda kasutatakse kõige sagedamini naisnimena. Mul on paar sõpra, kelle nimi on Yukari.
Ma nimetan seda "Yukariks", kuid maitseaine on tegelikult Mishima kaubamärgi tootenimi. Võite seda nimetada ka shiso furikakeks (赤 紫蘇 ふ り か け). Meh, mulle meeldib seda väga Yukariks kutsuda.😆
Kuidas valmistada Yukari (Shiso riisimaitseaine)
Ainus koostisosa, mida vajate, on punased shiso lehed. Nad näevad välja sellised.
Yukari valmistamine otse värskest ürdist on natuke raiskamine, nii et enne, kui kasutan punaseid shiso lehti Yukari valmistamiseks, valmistaksin kõigepealt Umeboshi (marineeritud ploomid) või Aka Shiso mahla.
Kasutatud punaste shiso lehtedega on vaja vaid need kuivatada! Selleks on kaks võimalust.
Esimene võimalus on mõeldud kõigile. Ostsin selle võrgusilma riputava kuiva võrgu Amazonist, kui tegin Umeboshi ja see oli kasulik ka punaste shiso lehtede kuivatamiseks.
Natuke jube, kas pole? Paljud mu Instagrami jälgijad ütlesid mulle, et nad näevad välja nagu skorpionid. Ma armastan nende erksat kujutlusvõimet, kuid ärge laske sellel takistada teil seda maitsvat maitseainet kodus valmistamast :)
Teine võimalus on mõeldud neile, kellel on dehüdraator või dehüdraatori funktsiooniga ahi. Ma ei pööranud oma ahju menüüdele kunagi tähelepanu ja härra juhtis tähelepanu sellele, et meie ahjul oli sel aastal üks. Ma kuidagi ei märganud võimalust, kuigi mul on see ahi juba mitu aastat!
Dehüdraatori temperatuur on minu ahjus 140ºF (60ºC) ja lasin lehtedel kuivada, kuni lehed on tõesti krõmpsud, umbes 2 tundi.
Kui punased shiso lehed on kuivad ja krõmpsud, on aeg need köögikombaini visata ja pulbriks töödelda!
Lisage oma maitse järgi koššersoola või meresoola ja see on kõik! Siin on meil väga loomulik, kohmakas ja sõltuvust tekitav riisimaitseaine!
Kuidas kasutada Yukarit (Shiso Rice Seasoing)
Kui te pole seda kunagi varem proovinud, peate esmalt puistama aurutatud riisi peale yukarit ja nautima seda.
Tavaline riis muutub järsku väga isuäratavaks ja see on shiso olemus! Võite ka segada Yukari aurutatud riisiga ja seejärel teha riisipallid. ARMASTAN yukari onigirit.
Lisaks riisi maitsestamisele võite ka yukarit kasutada universaalse maitseainena. Võimalusi on lõputult, kuid siin on mõned ideed:
- nuudlite või pastade kohal
- üle kala või kana
- puista sushi- või sashimi-kaussidele
- puista peale avokaado röstsaia
- keedetud munade kohal
- aurutatud köögiviljade või salatite peal
- üle tofu
- puista üle torkima
- popkorni
Kui kaua Yukari kestab?
Kuni maitseaineid hoitakse suletud anumas kuivas ja jahedas kohas. see võib kesta kuni aasta. Aga kui teil õnnestus teha täiendavaid purke, siis miks mitte jagada seda sõprade ja perega. Yukari teeb läbimõeldud ja maitsva perenaise kingituse.
Lõbutsege seda omatehtud riisimaitseainet kasutades!
Yukari (Shiso riisimaitseaine)
Koostisosad
- kasutatud punased shiso lehed (perilla) (kuivendatud hästi)
Juhised:
Umeboshi (jaapani marineeritud ploomide) valmistamisel kasutatavate shiso lehtede kasutamine
Asetage kasutatud shiso lehed sõela, mis on seatud kausi / mõõtetopsi kohale, ja laske nõrguda.
Pigistage vedelik välja (see vedelik on omatehtud Umezu või Ume ploomiäädikas) ja viige nõrutatud shiso alumiiniumfooliumiga või küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
Punaste shiso lehtede kasutamine Aka Shiso mahla valmistamisel
Võtke kasutatud shiso lehed välja ja nõrutage hästi.
Shiso lehtede kuivatamiseks
Shiso kuivatamiseks on teil kaks võimalust. 1. meetod: lehtede kuivatamiseks 2-3 tunni jooksul kasutage oma ahju dehüdraatorit või dehüdraatorirežiimi (140ºF / 60ºC). 2. meetod: võite shiso kuivatada ka õues õhus (soovitan seda kuivatusresti võrku) 2 päeva, kuni need täielikult kuivavad.
Shiso lehtede töötlemine köögikombainis
Pange kuivatatud shiso köögikombaini ja töötlege, kuni see muutub peeneks pulbriks.
Tõsta õhukindlatesse purkidesse ja lisa oma maitse järgi soola. Sool kipub alla vajuma, nii et enne kasutamist segage hästi.
Tassi serveerimine
Piserdage riisi nautimiseks! Võite kasutada ka salatites, pastas, segatud riisis ja mujal!
Kuidas säilitada?
Võite hoida purke aasta jahedas pimedas kohas.