しそ米の調味料は、赤紫蘇の乾燥葉と塩でできており、ピリッと香ばしく風味豊かです。 この伝統的な和風調味料をご飯、パスタ、サラダにふりかけます。
育ち、私はいつもゆかり（ゆかり）と呼ばれるこのピリッと香ばしくて風味豊かな米の調味料が好きです。 お母さんが湯かりをご飯にかけるたびにお弁当を全部仕上げてしまうので、お母さんはそれを食用キノコと呼んでいました。 懐かしい食の思い出のひとつです。 今日はこの紫蘇ご飯を一から作ります！
ゆかりとは
赤紫蘇の葉と塩を乾燥させたゆかりは、ふりかけの一種とされています。 残りの昆布と鰹節で作ったふりかけのクラシックバージョンを共有しました。
伝統的に、調味料は、余分なミネラルやタンパク質を提供することによって、または食欲を増進するために、ご飯の栄養補助食品として使用されます。 最近では、あらゆるものにフレーバーを付けるために使用できる人気のある日常の調味料になりつつあります。
私の意見では、ゆかりはその印象的な濃い紫色の色合いのために特にユニークです。 色自体が一瞬で料理の見た目と味を引き立てます。
日本語に精通している方なら、なぜ「ゆかり」と名付けられているのか不思議に思うかもしれません。 ゆかりは日本語でいくつかの意味がありますが、女性の名前として最も一般的に使用されています。 ゆかりという名前の友達が何人かいます。
私は「ゆかり」と呼んでいますが、調味料は実は三島ブランドの商品名です。 別名紫蘇ふりかけとも呼ばれます。 ええ、私はそれをゆかりと呼ぶのが本当に好きです。😆
ゆかりの作り方
必要な材料は赤紫蘇の葉だけです。 彼らはこのように見えます。
新鮮なハーブから直接ゆかりを作るのは少しもったいないので、梅干しや赤紫蘇ジュースを作ってから、使用済みの赤紫蘇の葉を使ってゆかりを作ります。
使用済みの紅紫蘇の葉は、乾かすだけ！ それを行うには2つの方法があります。
最初のオプションはすべての人のためのものです。 梅干しを作ったときにアマゾンでメッシュハンギングドライネットを購入しましたが、紅葉の乾燥にも役立ちました。
少し気味が悪いですね。 Instagramのフォロワーの多くは、サソリのように見えると言っていました。 私は彼らの鮮やかな想像力が大好きですが、家でこのおいしい調味料を作るのを止めさせないでください:)
2つ目のオプションは、脱水機をお持ちの方、または脱水機機能付きのオーブンをお持ちの方です。 私は実際にオーブンメニューに注意を払ったことは一度もありませんでした、そして氏は私たちのオーブンが今年1つあったと指摘しました。 すでに数年前からこのオーブンを持っているのに、どういうわけかオプションに気づきませんでした！
オーブンの脱水機の温度は140ºF（60ºC）で、葉が本当にカリカリになるまで約2時間乾燥させます。
赤い紫蘇の葉が乾いてカリカリになったら、フードプロセッサーに入れて粉になるまで処理します。
コーシャソルトやシーソルトをお好みで加えれば、それだけです！ ここでは、非常に自然で、ピリッと中毒性のある米の調味料があります！
ゆかりの使い方
一度も食べたことがない方は、まずご飯にゆかりをかけてお召し上がりください。
普通のご飯がいきなり食欲をそそり、それこそが紫蘇の本質です！ ゆかりとご飯を混ぜて、おにぎりにすることもできます。 おにぎりゆかりが大好きです。
米に風味をつけるだけでなく、ゆかりを万能調味料として使うこともできます。 可能性は無限大ですが、ここにいくつかのアイデアがあります：
- 麺やパスタの上
- 魚や鶏肉の上
- 寿司や刺身のボウルに振りかける
- アボカドトーストを振りかける
- ゆで卵の上
- 蒸し野菜やサラダに
- 豆腐以上
- ポケに振りかける
- ポップコーン
ゆかりはどれくらい続くの？
調味料は密閉容器に入れ、乾燥した涼しい場所に保管してください。 それは1年まで続くことができます。 しかし、もしあなたがなんとか余分な瓶を作ることができたら、それを友人や家族と共有してみませんか。 ゆかりは、思いやりのある美味しいホステスギフトを作ります。
この自家製お米の調味料を楽しんでください！
ゆかり（紫蘇米調味料）
材料
- 使用済み赤紫蘇の葉（ペリラ）（水切り）
指示：
梅干しの紫蘇の葉を使うには
使用済みの紫蘇の葉をボウル/計量カップの上に置いたこし器の上に置き、水気を切ります。
液体を絞り出し（この液体は自家製梅酢または梅酢です）、水気を切った紫蘇をアルミホイルまたはパーチメント紙で裏打ちされた天板に移します。
別名紫蘇ジュースを作ることから赤い紫蘇の葉を使用するには
使用済みの紫蘇の葉を取り出し、よく水気を切る。
紫蘇の葉を乾かす
紫蘇を乾かすには2つの選択肢があります。 方法1：オーブンの脱水機または脱水機モード（140ºF/60ºC）を使用して、葉を2〜3時間乾燥させます。 方法2：紫蘇を外のさわやかな空気（この乾燥ラックネットをお勧めします）で2日間、完全に乾くまで乾燥させることもできます。
フードプロセッサーで紫蘇の葉を処理するには
乾燥した紫蘇をフードプロセッサーに入れ、微粉末になるまで処理します。
密閉ジャーに移し、好みに合わせて塩を加えます。 塩は沈む傾向があるので、使用する前によく混ぜてください。
料理を出す
ご飯にふりかけてお楽しみください！ サラダ、パスタ、ミックスライスなどにも使えます！
保管方法は？
あなたは1年間冷暗所に瓶を保つことができます。