Tanki, mirisni i aromatični, Yukari (začin za rižu Shiso) izrađen je od suhog crvenog lišća shisoa i soli. Pospite ovaj tradicionalni začin u japanskom stilu po riži, tjestenini i salatama.
Odrastajući, uvijek volim ovu začinjenu, mirisnu i aromatičnu začinu od riže nazvanu Yukari (ゆ か り). Moja mama to je nazvala jestivom čarobnom prašinom jer bih dovršio cijelu kutiju s bentom kad god bi posula Yukari po pari riže. To je jedno od nostalgičnih sjećanja na hranu koje držim pri srcu. Danas ćemo pripremiti ovu začin za rižu shiso ispočetka!
Što je Yukari (začin za rižu Shiso)
Napravljen od suhog crvenog lišća shisoa i soli, Yukari (ゆ か り) smatra se vrstom Furikake (japanska začina od riže). Podijelio sam klasičnu verziju Furikakea napravljenu s ostacima kombua i katsuobushija.
Tradicionalno se začin koristi kao dodatak prehrani za kuhanu rižu, davanjem dodatnih minerala, proteina ili za povećanje apetita. Ovih dana postaje popularni, svakodnevni začin koji se može koristiti za aromatiziranje gotovo svega.
Po mom mišljenju, Yukari je posebno jedinstven zbog svoje upečatljive duboko ljubičaste nijanse. Sama boja trenutno poboljšava izgled i okus jela.
Ako ste upoznati s japanskim jezikom, možda se pitate zašto je nazvan "yukari". Yukari ima nekoliko značenja na japanskom, ali najčešće se koristi kao žensko ime. Imam par prijatelja koji se zovu Yukari.
Zovem ga "Yukari", ali začin je zapravo naziv proizvoda marke Mishima. Možete ga zvati i aka šiso furikake (赤 紫蘇 ふ り か け). Meh, stvarno ga volim zvati Yukari.😆
Kako napraviti Yukari (začin za Shiso rižu)
Jedini sastojak koji će vam trebati su crveni listovi šisa. Izgledaju ovako.
Malo je gubitka praviti yukari ravno od svježe biljke, pa bih prvo pripremio sok Umeboshi (ukiseljene šljive) ili Aka Shiso sok prije nego što preusmjerim korištene crvene listove šisa za izradu Yukarija.
S iskorištenim crvenim lišćem šizoa, sve što trebate je osušiti! Postoje dva načina za to.
Prva opcija je za sve. Ovu mrežicu za vješanje kupila sam na Amazonu kada sam radila Umeboshi, a bila je korisna i za sušenje crvenih listova šisa.
Pomalo jezivo, zar ne? Mnogi moji sljedbenici na Instagramu rekli su mi da izgledaju poput škorpiona. Volim njihovu živu maštu, ali ne dopustite da vas spriječi da ovo ukusno začinite kod kuće :)
Druga je opcija za one koji imaju dehidrator ili imaju pećnicu s funkcijom dehidratora. Zapravo nikada nisam obraćao pažnju na jelovnike svojih pećnica i gospodin je naglasio da ih je naša pećnica imala ove godine. Nekako nisam primijetio opciju iako ovu pećnicu imam već nekoliko godina!
Temperatura dehidratora je u mojoj pećnici 140 ° F (60 ° C) i ostavljam lišće da se osuši dok lišće zaista ne postane hrskavo, oko 2 sata.
Jednom kad su crveni shiso listovi suhi i hrskavi, vrijeme je da ih bacite u procesor hrane i obrađujete dok ne postanu puderasti!
Dodajte košer sol ili morsku sol po svom ukusu, i to je to! Ovdje imamo vrlo prirodno, začinjeno i zarazno začinjanje riže!
Kako se koristi Yukari (Shiso Riže Seasoing)
Ako ovo nikada prije niste probali, prvo morate poprskati malo yukarija po kuhanoj riži i uživati u njoj.
Obična riža odjednom postaje vrlo apetitna, a to je suština šisa! Yukari također možete pomiješati s rižom na pari, a zatim napraviti kuglice od riže. OBOŽAVAM yukari onigiri.
Osim arome riže, yukari možete koristiti i kao višenamjenski začin. Mogućnosti je bezbroj, ali evo nekoliko ideja:
- preko jufke ili tjestenine
- preko ribe ili piletine
- posuti posude za sushi ili sashimi
- pospite tostom od avokada
- preko kuhanih jaja
- na pari povrća ili salata
- preko tofua
- posuti preko poke
- kokice
Koliko dugo traje Yukari?
Sve dok se začini čuvaju u zatvorenoj posudi na suhom i hladnom mjestu. može trajati i do godinu dana. Ali ako ste uspjeli napraviti dodatne staklenke, zašto to ne biste podijelili s prijateljima i obitelji. Yukari daje zamišljen, ukusan dar domaćice.
Zabavite se koristeći ovu domaću začinu od riže!
Yukari (začin za rižu Shiso)
Sastojci
- korišteno crveno lišće shiso (perilla) (dobro ocijeđeno)
Upute:
Upotreba Shiso lišća za izradu Umeboshi (japanske kisele šljive)
Stavite iskorišteno lišće šise preko cjedila koje je postavljeno iznad posude / mjerne čaše i pustite da se ocijedi.
Iscijedite tekućinu (ova tekućina je domaći Umezu ili Ume šljive od octa) i ocijeđeni shiso prenesite na lim za pečenje obložen aluminijskom folijom ili pergament papirom.
Upotreba crvenog lišća Shiso od pravljenja soka Aka Shiso
Izvadite iskorišteno lišće šisa i dobro ga ocijedite.
Sušiti lišće Shiso
Imate dvije mogućnosti za sušenje šisa. Metoda 1: Upotrijebite dehidrator ili način dehidratora (140 ° F / 60 ° C) pećnice da lišće sušite 2-3 sata. Metoda 2: Shiso možete sušiti i na vjetru na vjetru (preporučujem ovu mrežicu za sušenje) tijekom 2 dana dok se potpuno ne osuše.
Za obradu lišća Shiso u procesoru hrane
Stavite osušeni šizo u procesor za hranu i obrađujte dok ne postane fini prah.
Prebacite u hermetičke staklenke i dodajte sol po želji. Sol ima tendenciju da tone, pa je dobro promiješajte prije nego što je upotrijebite.
Posluživanje jela
Pospite rižom da uživate! Također možete koristiti u salatama, tjestenini, miješanoj riži i još mnogo toga!
Kako čuvati?
Staklenke možete držati godinu dana na hladnom i tamnom mjestu.