Keskin, kokulu ve lezzetli Yukari (Shiso Rice Seasoning), kurutulmuş kırmızı shiso yaprakları ve tuzdan yapılır. Bu geleneksel Japon tarzı baharatı pilav, makarna ve salataların üzerine serpin.
Büyürken, Yukari (ゆかり) adı verilen bu keskin, kokulu ve lezzetli pirinç baharatını her zaman severim. Annem buna yenilebilir sihirli toz derdi çünkü buğulanmış pirincin üzerine Yukari serptiğinde bento kutumun tamamını bitirirdim. Kalbime yakın tuttuğum nostaljik yemek hatıralarından biri. Bugün bu shiso pirinci baharatını sıfırdan yapacağız!
Yukari (Shiso Pirinç Baharatı) Nedir?
Kurutulmuş kırmızı şiso yaprakları ve tuzdan yapılan Yukari (ゆかり), bir tür Furikake (Japon pirinci baharatı) olarak kabul edilir. Furikake'nin arta kalan kombu ve katsuobushi ile yapılan klasik versiyonunu paylaştım.
Geleneksel olarak, baharat, ekstra mineraller, proteinler sağlayarak veya iştahı artırmak için pişmiş pirinç için besin takviyesi olarak kullanılır. Bu günlerde, hemen hemen her şeyi tatlandırmak için kullanılabilecek popüler, günlük bir çeşni haline geliyor.
Bence Yukari, çarpıcı koyu mor tonu nedeniyle özellikle benzersiz. Rengin kendisi, bir yemeğin görünümünü ve tadını anında geliştirir.
Japon diline aşina iseniz, neden “yukari” olarak adlandırıldığını merak edebilirsiniz. Yukari'nin Japonca'da birkaç anlamı vardır, ancak en yaygın olarak bir kadın adı olarak kullanılır. Adı Yukari olan birkaç arkadaşım var.
Ben buna “Yukari” diyorum ama baharat aslında Mishima markasının ürün adı. Ayrıca shiso furikake (赤紫蘇ふりかけ) olarak da adlandırabilirsiniz. Meh, ona Yukari demeyi gerçekten seviyorum.]
Yukari (Shiso Pirinç Baharatı) Nasıl Yapılır
İhtiyacınız olan tek malzeme kırmızı shiso yaprakları. Böyle görünüyorlar.
Taze bitkiden yukari yapmak biraz israf oluyor, bu yüzden kullanılmış kırmızı shiso yapraklarını Yukari yapmak için yeniden değerlendirmeden önce Umeboshi (erik turşusu) veya Aka Shiso Juice yapardım.
Kullanılmış kırmızı shiso yaprakları ile tek yapmanız gereken onları kurutmak! Bunu yapmanın iki yolu vardır.
İlk seçenek herkes içindir. Umeboshi yaptığımda Amazon'da kuru ağ asılı bu ağdan aldım ve kırmızı shiso yapraklarını kurutmak için de kullanışlıydı.
Biraz ürkütücü, değil mi? Instagram takipçilerimin çoğu bana akrep gibi göründüklerini söyledi. Canlı hayal güçlerini seviyorum ama bu leziz baharatı evde yapmaktan sizi alıkoymasın :)
İkinci seçenek, kurutucusu veya kurutucu işlevi olan bir fırını olanlar içindir. Aslında fırın menülerime hiç dikkat etmemiştim ve Mr. fırınımızın bu yıl bir tane olduğunu belirtti. Birkaç yıldır bu fırına sahip olmama rağmen bir şekilde seçeneği fark etmedim!
Fırınımdaki kurutucu sıcaklığı 60ºC'dir ve yapraklar gerçekten gevrek olana kadar, yaklaşık 2 saat boyunca yaprakların kurumasına izin verdim.
Kırmızı şiso yaprakları kuru ve gevrek olduğunda, onları mutfak robotuna atıp toz haline gelene kadar işlemenin zamanı geldi!
Zevkinize göre kaşer tuzu veya deniz tuzu ekleyin, işte bu kadar! Burada çok doğal, keskin ve bağımlılık yapan bir pirinç baharatımız var!
Yukari Nasıl Kullanılır?
Bunu daha önce hiç denemediyseniz, önce buğulanmış pirincin üzerine biraz yukari serpmeli ve tadını çıkarmalısınız.
Sade pirinç aniden çok iştah açıcı hale gelir ve shiso'nun özü budur! Yukari'yi buğulanmış pirinçle karıştırıp pirinç topları da yapabilirsiniz. Yukari onigiri'yi SEVİYORUM.
Pirinci tatlandırmanın yanı sıra, yukari'yi çok amaçlı bir baharat olarak da kullanabilirsiniz. Olasılıklar sonsuzdur, ancak işte bazı fikirler:
- erişte veya makarnalar üzerinde
- balık veya tavuk üzerinde
- suşi veya sashimi kaselerine serpin
- avokado tostunun üzerine serpin
- fazla haşlanmış yumurta
- buğulanmış sebzelerde veya salatalarda
- tofu üzerinde
- dürtme üzerine serpmek
- patlamış mısır
Yukari Ne Kadar Sürer?
Baharat, kapalı bir kapta kuru ve serin bir yerde saklandığı sürece. bir yıla kadar sürebilir. Ama fazladan kavanoz yapmayı başardıysan, neden arkadaşlarınla ve ailenle paylaşmıyorsun? Yukari, düşünceli, lezzetli bir hostes hediyesi yapar.
Bu ev yapımı pirinç baharatını kullanarak iyi eğlenceler!
Yukari (Shiso Pirinç Baharatı)
İçindekiler
- kullanılmış kırmızı shiso yaprakları (perilla) (iyi süzülmüş)
Talimatlar:
Umeboshi (Japon erik turşusu) Yapımında Shiso Yapraklarını Kullanmak
Kullanılmış şiso yapraklarını bir kase/ölçü kabının üzerine yerleştirilmiş bir süzgecin üzerine koyun ve süzülmesine izin verin.
Sıvıyı sıkın (bu sıvı ev yapımı Umezu veya Ume Erik Sirkesidir) ve süzülmüş şisoyu alüminyum folyo veya parşömen kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine aktarın.
Aka Shiso Suyu Hazırlarken Kırmızı Shiso Yaprakları Kullanmak
Kullanılmış shiso yapraklarını çıkarın ve iyice süzün.
Shiso Yapraklarını Kurutmak İçin
Shiso'yu kurutmak için iki seçeneğiniz var. Yöntem 1: Yaprakları 2-3 saat kurutmak için bir kurutucu veya fırınınızın kurutucu modunu (140ºF/60ºC) kullanın. Yöntem 2: Shiso'yu dışarıdaki havadar havada da kurutabilirsiniz (bu kurutma rafı ağını tavsiye ederim) tamamen kuruyana kadar 2 gün boyunca.
Shiso Yapraklarını Mutfak Robotunda İşleme
Kurutulmuş şisoyu mutfak robotuna koyun ve ince bir toz haline gelene kadar işleyin.
Hava geçirmez kavanozlara aktarın ve beğeninize tuz ekleyin. Tuz batma eğilimindedir, bu yüzden kullanmadan önce iyice karıştırın.
çanak servis
Zevk için pilavın üzerine serpin! Ayrıca salatalarda, makarnalarda, karışık pilavlarda ve daha fazlasında kullanabilirsiniz!
Nasıl saklanır?
Kavanozları serin ve karanlık bir yerde bir yıl boyunca saklayabilirsiniz.