Das würzige, duftende und würzige Yukari (Shiso Rice Seasoning) besteht aus getrockneten roten Shisoblättern und Salz. Streuen Sie dieses traditionelle japanische Gewürz über Reis, Nudeln und Salate.
Als ich aufwuchs, mag ich immer dieses würzige, duftende und würzige Reisgewürz namens Yukari (ゆかり). Meine Mutter nannte es den essbaren magischen Staub, weil ich meine ganze Bento-Box aufbrauchte, wenn sie Yukari auf den gedünsteten Reis streute. Es ist eine der nostalgischen Essenserinnerungen, die ich in meinem Herzen trage. Heute machen wir dieses Shiso-Reisgewürz von Grund auf neu!
Was ist Yukari (Shiso Reisgewürz)
Yukari (ゆかり) besteht aus getrockneten roten Shisoblättern und Salz und gilt als eine Art Furikake (japanisches Reisgewürz). Ich habe die klassische Version von Furikake mit übrig gebliebenen Kombu und Katsuobushi geteilt.
Traditionell wird das Gewürz als Nahrungsergänzung für gekochten Reis verwendet, indem es zusätzliche Mineralien, Proteine liefert oder den Appetit anregt. Heutzutage wird es zu einem beliebten, alltäglichen Gewürz, mit dem fast alles gewürzt werden kann.
Yukari ist meiner Meinung nach besonders einzigartig wegen seines auffallenden tiefvioletten Farbtons. Die Farbe selbst verbessert sofort das Aussehen und den Geschmack eines Gerichts.
Wenn Sie mit der japanischen Sprache vertraut sind, fragen Sie sich vielleicht, warum sie „Yukari“ heißt. Yukari hat auf Japanisch einige Bedeutungen, wird aber am häufigsten als weiblicher Vorname verwendet. Ich habe ein paar Freunde, die Yukari heißen.
Ich nenne es „Yukari“, aber das Gewürz ist eigentlich der Produktname der Marke Mishima. Sie können es auch Shiso Furikake (赤紫蘇ふりかけ) nennen. Meh, ich nenne es wirklich gerne Yukari.😆
Wie man Yukari macht (Shiso-Reis-Gewürz)
Die einzige Zutat, die Sie benötigen, sind rote Shiso-Blätter. Sie sehen so aus.
Es ist ein bisschen Verschwendung, Yukari direkt aus dem frischen Kraut zu machen, also würde ich zuerst Umeboshi (eingelegte Pflaumen) oder Aka Shiso Juice machen, bevor ich die gebrauchten roten Shiso-Blätter für die Herstellung von Yukari wiederverwende.
Bei den gebrauchten roten Shiso-Blättern musst du sie nur noch trocknen! Es gibt zwei Möglichkeiten, dies zu tun.
Die erste Option ist für alle. Ich habe dieses hängende Trockennetz bei Amazon gekauft, als ich Umeboshi gemacht habe, und es war auch nützlich zum Trocknen der roten Shiso-Blätter.
Ein bisschen gruselig, nicht wahr? Viele meiner Instagram-Follower sagten mir, dass sie wie Skorpione aussahen. Ich liebe ihre lebhafte Fantasie, aber lass dich nicht davon abhalten, dieses köstliche Gewürz zu Hause zuzubereiten :)
Die zweite Option ist für diejenigen, die einen Dörrautomaten oder einen Backofen mit Dörrfunktion haben. Ich habe eigentlich nie auf meine Ofenmenüs geachtet und Herr hat darauf hingewiesen, dass unser Ofen dieses Jahr eine hatte. Mir ist die Option irgendwie nicht aufgefallen, obwohl ich diesen Ofen schon seit mehreren Jahren habe!
Die Dörrtemperatur in meinem Ofen beträgt 60 °C und ich lasse die Blätter trocknen, bis sie richtig knusprig sind, etwa 2 Stunden.
Sobald die roten Shiso-Blätter trocken und knusprig sind, ist es an der Zeit, sie in die Küchenmaschine zu werfen und zu Pulver zu verarbeiten!
Fügen Sie nach Belieben koscheres Salz oder Meersalz hinzu, und das war's! Hier haben wir ein sehr natürliches, würziges und süchtig machendes Reisgewürz!
Verwendung von Yukari (Shiso Reiswürze)
Wenn Sie dies noch nie probiert haben, müssen Sie zuerst etwas Yukari über den gedünsteten Reis streuen und genießen.
Der einfache Reis wird plötzlich sehr appetitlich, und das ist die Essenz von Shiso! Sie können Yukari auch mit gedämpftem Reis mischen und dann zu Reisbällchen verarbeiten. Ich liebe Yukari-Onigiri.
Neben dem Würzen des Reis können Sie Yukari auch als Allzweckgewürz verwenden. Die Möglichkeiten sind endlos, aber hier sind einige Ideen:
- über Nudeln oder Pasta
- über Fisch oder Hühnchen
- auf Sushi- oder Sashimi-Schalen streuen
- Avocado-Toast darüberstreuen
- über gekochten Eiern
- auf gedünstetem Gemüse oder Salaten
- über Tofu
- über den Po streuen
- Popcorn
Wie lange hält Yukari?
Solange das Gewürz in einem verschlossenen Behälter an einem trockenen, kühlen Ort aufbewahrt wird. es kann bis zu einem Jahr dauern. Aber wenn Sie es geschafft haben, zusätzliche Gläser herzustellen, teilen Sie es mit Freunden und Familie. Yukari ist ein durchdachtes, köstliches Gastgeschenk.
Viel Spaß mit diesem hausgemachten Reisgewürz!
Yukari (Shiso-Reis-Gewürz)
Zutaten
- gebrauchte rote Shisoblätter (Perilla) (gut abtropfen lassen)
Anweisungen:
Um Shiso-Blätter aus der Herstellung von Umeboshi (japanische eingelegte Pflaumen) zu verwenden
Legen Sie die gebrauchten Shiso-Blätter über ein Sieb, das über einer Schüssel/Messbecher steht, und lassen Sie es abtropfen.
Drücken Sie die Flüssigkeit aus (diese Flüssigkeit ist hausgemachter Umezu oder Ume Pflaumenessig) und übertragen Sie das abgetropfte Shiso auf ein mit Aluminiumfolie oder Pergamentpapier ausgelegtes Backblech.
So verwenden Sie rote Shiso-Blätter aus der Herstellung von Aka Shiso-Saft
Die gebrauchten Shiso-Blätter herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Shiso-Blätter trocknen
Sie haben zwei Möglichkeiten, das Shiso zu trocknen. Methode 1: Verwenden Sie ein Dörrgerät oder den Dörrmodus (140 °F/60 °C) Ihres Ofens, um die Blätter 2-3 Stunden lang zu trocknen. Methode 2: Sie können die Shiso auch 2 Tage lang an der luftigen Luft draußen trocknen (ich empfehle dieses Wäscheständernetz), bis sie vollständig austrocknen.
So verarbeiten Sie Shiso-Blätter in der Küchenmaschine
Die getrockneten Shiso in die Küchenmaschine geben und zu einem feinen Pulver verarbeiten.
In luftdichte Gläser füllen und nach Belieben salzen. Salz neigt dazu, nach unten zu sinken, also mischen Sie es gut, bevor Sie es verwenden.
Das Gericht servieren
Zum Genießen über Reis streuen! Sie können auch in Salaten, Nudeln, gemischtem Reis und mehr verwendet werden!
Wie lagern?
An einem kühlen, dunklen Ort können Sie die Gläser ein Jahr lang aufbewahren.