톡 쏘고 향긋하고 풍미가 좋은 유카리(시소 쌀 조미료)는 말린 붉은 시소 잎과 소금으로 만듭니다. 이 전통적인 일본식 조미료를 밥, 파스타, 샐러드에 뿌립니다.
자라면서 나는 항상 유카리(ゆかり)라고 불리는 이 톡 쏘고 향긋하고 향긋한 쌀 조미료를 좋아합니다. 엄마는 찐밥에 유카리를 뿌릴 때마다 도시락을 다 먹어치운다고 해서 먹을 수 있는 마법의 가루라고 불렀다. 가슴에 간직하고 있는 그리운 음식 추억 중 하나입니다. 오늘은 이 시소밥 양념을 처음부터 만들어 보겠습니다!
유카리(시소 밥 조미료)란?
말린 붉은 시소 잎과 소금으로 만든 유카리(ゆかり)는 후리카케(일본 쌀 조미료)의 일종으로 간주됩니다. 나는 남은 다시마와 가쓰오부시로 만든 후리카케의 고전적인 버전을 공유했습니다.
전통적으로 조미료는 추가 미네랄, 단백질을 제공하거나 식욕을 증가시켜 밥의 영양 보충제로 사용되었습니다. 요즘에는 모든 음식에 맛을 내기 위해 사용할 수 있는 인기 있는 일상적인 조미료가 되고 있습니다.
제 생각에 유카리는 눈에 띄는 짙은 자주색 색조 때문에 특히 독특합니다. 색상 자체는 즉시 요리의 모양과 맛을 향상시킵니다.
일본어에 익숙하다면 왜 이름이 "유카리"인지 궁금할 것입니다. 유카리는 일본어로 몇 가지 의미가 있지만 가장 일반적으로 여성 이름으로 사용됩니다. 이름이 Yukari인 친구가 몇 명 있습니다.
나는 그것을 유카리라고 부르지만 조미료는 사실 미시마 브랜드의 제품명이다. 시소 후리카케(赤紫蘇ふりかけ)라고도 합니다. 음, 유카리라고 부르는게 정말 좋아.😆
유카리 만드는 법 (시소 밥 조미료)
붉은 시소 잎만 있으면 됩니다. 그들은 이렇게 보입니다.
신선한 허브에서 직접 유카리를 만드는 것은 약간의 낭비입니다. 그래서 나는 유카리를 만들기 위해 사용한 붉은 자소 잎을 재활용하기 전에 먼저 우메보시(매실 절임) 또는 아카 시소 주스를 만들 것입니다.
사용한 붉은 시소 잎은 말리기만 하면 됩니다! 두 가지 방법이 있습니다.
첫 번째 옵션은 모든 사람을 위한 것입니다. 아마존에서 우메보시 만들때 그물망을 샀는데 빨간 자소잎 말릴때도 유용했어요.
약간 소름돋죠? 제 인스타그램 팔로워 중 많은 사람들이 저에게 그들이 전갈처럼 생겼다고 말했습니다. 나는 그들의 생생한 상상력을 사랑하지만 집에서이 맛있는 양념을 만드는 것을 멈추지 않도록하십시오 :)
두 번째 옵션은 탈수기가 있거나 탈수 기능이 있는 오븐이 있는 사람들을 위한 것입니다. 나는 사실 내 오븐 메뉴에 주의를 기울이지 않았고 Mr.는 우리 오븐에 올해 하나가 있다고 지적했습니다. 나는 이미 몇 년 동안이 오븐을 가지고 있음에도 불구하고 어떻게 든 옵션을 눈치 채지 못했습니다!
제 오븐의 탈수기 온도는 140ºF(60ºC)이며 잎이 정말 아삭아삭해질 때까지 약 2시간 동안 잎을 말립니다.
붉은 시소 잎이 건조하고 아삭아삭하면 푸드 프로세서에 넣고 가루가 될 때까지 처리합니다!
기호에 따라 코셔 소금이나 바다 소금을 추가하면 됩니다! 여기에 우리는 매우 자연스럽고 톡 쏘며 중독성있는 쌀 조미료를 가지고 있습니다!
유카리 사용법
한 번도 시도해 본 적이 없다면 먼저 찐 밥에 유카리를 뿌려서 즐겨야 합니다.
백미가 갑자기 입맛을 돋구는데, 이것이 바로 시소의 진수입니다! 유카리와 찐 쌀을 섞어 주먹밥을 만들어도 좋습니다. 나는 유카리 오니기리를 좋아한다.
밥의 맛을 내는 것 외에도 유카리를 만능 조미료로 사용할 수 있습니다. 가능성은 무한하지만 여기에 몇 가지 아이디어가 있습니다.
- 국수나 파스타 위에
- 생선이나 닭고기보다
- 초밥이나 사시미 그릇에 뿌려
- 아보카도 토스트에 뿌린다
- 삶은 계란 위에
- 찐 야채나 샐러드에
- 두부 위에
- 찌르다
- 팝콘
유카리는 얼마나 오래 지속됩니까?
양념은 밀폐용기에 담아 건조하고 서늘한 곳에 보관하면 됩니다. 1년까지 지속될 수 있습니다. 그러나 여분의 항아리를 만들 수 있었다면 친구 및 가족과 공유하지 않겠습니까? Yukari는 사려 깊고 맛있는 안주인 선물을 만듭니다.
집에서 만드는 밥양념으로 즐겨보세요!
유카리(시소시즈닝)
성분
- 붉은 시소잎(들깨) 사용(물기 제거)
명령:
우메보시(매실장아찌) 만들기의 시소 잎을 사용하려면
사용한 시소 잎을 그릇/계량컵 위에 놓인 여과기에 놓고 물기를 뺍니다.
액체를 짜내고(이 액체는 수제 우메즈 또는 매실 매실 식초입니다) 물기를 뺀 시소를 알루미늄 호일이나 양피지를 깐 베이킹 시트에 옮깁니다.
일명 시소 주스 만들기에서 붉은 시소 잎을 사용하려면
사용한 시소잎을 꺼내 잘 물기를 뺀다.
시소 잎을 말리려면
자소를 말리는 방법에는 두 가지가 있습니다. 방법 1: 오븐의 탈수기 또는 탈수기 모드(140ºF/60ºC)를 사용하여 2-3시간 동안 잎을 말리십시오. 방법 2: 시소가 완전히 마를 때까지 2일 동안 외부의 바람이 잘 통하는 곳에서 건조할 수도 있습니다(건조대 망 권장).
푸드 프로세서에서 시소 잎을 처리하려면
말린 시소를 푸드 프로세서에 넣고 고운 가루가 될 때까지 처리합니다.
밀폐 용기에 옮기고 기호에 따라 소금을 첨가하십시오. 소금은 가라앉기 쉬우므로 잘 섞어 사용하십시오.
접시 서빙
밥 위에 뿌려서 즐겨보세요! 샐러드, 파스타, 잡곡밥 등에 활용해보세요!
보관 방법?
항아리를 서늘하고 어두운 곳에 1년 동안 보관할 수 있습니다.