טוקי, ריחני וטעם, יוקארי (תיבול אורז של שיסו) עשוי מעלי שיזו אדומים מיובשים ומלח. מפזרים תבלין מסורתי זה בסגנון יפני על אורז, פסטה וסלטים.
כשגדלתי, אני תמיד אוהב את התבלין האורז המלא, הטעם והטעם הזה שנקרא יוקארי (uk か り). אמא שלי קראה לזה אבק הקסמים למאכל כי הייתי מסיים את כל קופסת הבנטו שלי בכל פעם שהיא מפזרת את יוקארי על האורז המאודה. זה אחד מזכרונות האוכל הנוסטלגיים שאני שומר קרוב לליבי. היום נכין את התבלין הזה של אורז השיסו מאפס!
מה זה יוקארי (תיבול אורז של שיסו)
העשוי מעלי שיסו אדומים מיובשים ומלח, יוקארי (ゆ か り) נחשב לסוג פוריקייק (תיבול אורז יפני). שיתפתי את הגרסה הקלאסית של Furikake שנעשתה עם שאריות קומבו וקטסובושי.
באופן מסורתי, התיבול משמש כתוסף תזונה לאורז מבושל, על ידי מתן מינרלים נוספים, חלבונים או להגברת התיאבון. בימים אלה הוא הופך להיות תבלין פופולרי ויומיומי שאפשר להשתמש בו לטעם כמעט כל דבר.
לדעתי, יוקארי ייחודי במיוחד בגלל הגוון הסגול העמוק המדהים שלו. הצבע עצמו משפר את המראה והטעם של המנה באופן מיידי.
אם אתה מכיר את השפה היפנית, אתה עשוי לתהות מדוע קוראים לה "יוקארי". ליוקארי יש כמה משמעויות ביפנית, אך הוא משמש לרוב כשם נשי. יש לי כמה חברים ששמם יוקארי.
אני קורא לזה "יוקארי" אבל התיבול הוא למעשה שם המוצר של המותג מישימה. אתה יכול גם לקרוא לזה aka shiso furikake (赤 紫蘇 ふ り か け). מה, אני מאוד אוהב לקרוא לזה יוקארי
איך מכינים את יוקארי (תיבול אורז של שיסו)
המרכיב היחיד שתזדקק לו הוא עלי שיסו אדומים. הם נראים ככה.
קצת בזבוז להכין יוקארי היישר מהעשב הטרי, אז הייתי מכין תחילה אומבושי (שזיפים כבושים) או מיץ אקה שיסו לפני שאארגן מחדש את עלי השיסו האדומים המשמשים להכנת יוקארי.
עם עלי השיסו האדומים המשומשים, כל שעליך לעשות הוא לייבש אותם! ישנן שתי דרכים לעשות זאת.
האפשרות הראשונה היא לכולם. קניתי רשת יבשה תלויה ברשת באמזון כשהכנתי את אומבושי וזה היה שימושי גם לייבוש עלי השיסו האדומים.
קצת מצמרר, לא? רבים מהעוקבים שלי באינסטגרם אמרו לי שהם נראים כמו עקרבים. אני אוהבת את הדמיון החי שלהם, אבל אל תתנו לזה למנוע ממך להכין את התיבול הטעים הזה בבית :)
האפשרות השנייה היא למי שיש מיובש או שיש לו תנור עם פונקציית המייבש. למעשה מעולם לא שמתי לב לתפריטי התנור שלי ומר ציין שהתנור שלנו היה כזה השנה. איכשהו לא שמתי לב לאופציה למרות שיש לי את התנור הזה כבר כמה שנים!
טמפרטורת המייבש היא 60 מעלות צלזיוס בתנור שלי ואני נותנת לעלים להתייבש עד שהעלים ממש פריכים, כשעתיים.
ברגע שעלי השיסו האדומים יבשים ופריכים, הגיע הזמן לזרוק אותם למעבד המזון ולעבד אותם עד לאבקת אבקה!
הוסיפו מלח כשר או מלח ים לטעמכם, וזהו! כאן יש לנו תיבול אורז טבעי מאוד, חריף וממכר!
כיצד להשתמש ב- Yukari (Shiso Rice Seasoing)
אם מעולם לא ניסיתם זאת קודם, עליכם לפזר תחילה יוקארי על האורז המאודה וליהנות ממנו.
האורז הרגיל פתאום מאוד מעורר תיאבון, וזה המהות של שיסו! אתה יכול גם לערבב את יוקארי עם אורז מאודים, ואז להכין כדורי אורז. אני אוהב את יוקארי אוניגירי.
מלבד הטעם של האורז, תוכלו להשתמש ביוקארי גם כתיבול לכל מטרה. האפשרויות הן אינסופיות, אך הנה כמה רעיונות:
- מעל אטריות או פסטות
- מעל דגים או עוף
- מפזרים קערות סושי או סשימי
- מפזרים על טוסט אבוקדו
- מעל ביצים מבושלות
- על ירקות או סלטים מאודים
- מעל טופו
- מפזרים מעל לתקוע
- פופקורן
כמה זמן נמשך יוקארי?
כל עוד התיבול נשמר בכלי אטום במקום יבש וקריר. זה יכול להימשך עד שנה. אבל אם הצלחת להכין צנצנות נוספות, מדוע לא לשתף אותן עם חברים ובני משפחה. יוקארי מכין מתנת מארחת מתחשבת וטעימה.
תיהנה להשתמש בתיבול האורז הביתי הזה!
יוקארי (תיבול אורז של שיסו)
רכיבים
- השתמשו בעלים של שיסו אדומים (פרילה) (מנוקז היטב)
הוראות:
להשתמש בעלים של שיסו מהכנת אומבושי (שזיפים חמוצים יפניים)
מניחים את עלי השיסו המשומשים מעל מסננת שמונחת מעל קערה / כוס מדידה, ומניחים לנקז.
סוחטים את הנוזל החוצה (נוזל זה הוא אומזו או חומץ שזיף אום) והעבירו את השיסו המרוקן על גבי נייר אפייה מרופד בנייר אלומיניום או נייר קלף.
להשתמש בעלים של שיסו אדומים מהכנת מיץ אקה שיסו
מוציאים את עלי השיסו המשומשים ומנקזים היטב.
לייבוש עלי שיזו
יש לך שתי אפשרויות לייבש את השיסו. שיטה 1: השתמש במייבש או במצב התייבשות (140 מעלות צלזיוס / 60 מעלות צלזיוס) של התנור שלך כדי לייבש את העלים למשך 2-3 שעות. שיטה 2: ניתן גם לייבש את השיסו באוויר הקל בחוץ (אני ממליץ על רשת מתלה ייבוש) למשך יומיים עד שהם מתייבשים לחלוטין.
לעבד עלים של שיסו במעבד מזון
מכניסים את השיסו המיובש למעבד המזון ומעבדים עד שהוא הופך לאבקה דקה.
מעבירים לצנצנות אטומות ומוסיפים מלח לפי טעמכם. מלח נוטה לשקוע, אז ערבבו היטב לפני שאתם משתמשים בו.
הגשת המנה
מפזרים מעל אורז להנאה! ניתן להשתמש גם בסלטים, פסטה, אורז מעורב ועוד!
איך לאחסן?
אתה יכול לשמור את הצנצנות במקום חשוך וקריר למשך שנה.