Tangy, duftende og smakfull, Yukari (Shiso Rice Seasoning) er laget av tørkede røde shiso-blader og salt. Dryss denne tradisjonelle japanske stilkrydden over ris, pasta og salater.
Når jeg vokser opp, liker jeg alltid denne smakfulle, duftende og smakfulle riskrydden som heter Yukari (ゆ か り). Moren min kalte det spiselig magisk støv fordi jeg ville fullføre hele Bento-esken min hver gang hun drysset Yukari på den dampede risen. Det er et av de nostalgiske matminnene jeg holder hjertet nært. I dag lager vi denne shiso-riskrydden fra bunnen av!
Hva er Yukari (Shiso Rice Seasoning)
Yukari (ゆ か り) er laget av tørkede røde shiso-blader og salt, og regnes som en type Furikake (japansk riskrydder). Jeg har delt den klassiske versjonen av Furikake laget med resterende kombu og katsuobushi.
Tradisjonelt brukes krydder som kosttilskudd for kokt ris, ved å gi ekstra mineraler, proteiner eller for å øke appetitten. I disse dager blir det et populært, hverdagslig krydder som kan brukes til å smake nesten hva som helst.
Etter min mening er Yukari spesielt unik på grunn av sin slående dyp lilla fargetone. Selve fargen forbedrer utseendet og smaken på en rett umiddelbart.
Hvis du er kjent med japansk, kan du lure på hvorfor det heter "yukari". Yukari har noen få betydninger på japansk, men det er mest brukt som et kvinnelig navn. Jeg har et par venner som heter Yukari.
Jeg kaller det "Yukari", men krydder er faktisk produktnavnet fra Mishima-merket. Du kan også kalle det aka shiso furikake (赤 紫蘇 ふ り か け). Meh, jeg liker å kalle det Yukari.😆
Hvordan lage Yukari (Shiso Rice Seasoning)
Den eneste ingrediensen du trenger er røde shiso-blader. De ser slik ut.
Det er litt bortkastet å lage yukari rett fra den friske urten, så jeg lager Umeboshi (syltede plommer) eller Aka Shiso Juice før jeg bruker de røde shisobladene på nytt for å lage Yukari.
Med de brukte røde shiso-bladene er alt du trenger å gjøre å tørke dem! Det er to måter å gjøre det på.
Det første alternativet er for alle. Jeg kjøpte dette hengende tørre nettet på Amazon da jeg laget Umeboshi, og det var også nyttig for tørking av de røde shisobladene.
Litt skummel, er det ikke? Mange av Instagram-tilhengerne mine fortalte meg at de så ut som skorpioner. Jeg elsker deres levende fantasi, men ikke la det hindre deg i å lage denne deilige krydder hjemme :)
Det andre alternativet er for de som har en dehydrator eller har en ovn med dehydrator-funksjonen. Jeg har faktisk aldri tatt hensyn til ovnsmenyene mine, og Mr. påpekte at ovnen vår hadde en i år. Jeg la liksom ikke merke til alternativet selv om jeg allerede har denne ovnen i flere år!
Dehydratortemperaturen er 60 ° C i ovnen min, og jeg lar bladene tørke til bladene er knasende, ca. 2 timer.
Når de røde shisobladene er tørre og knasende, er det på tide å kaste dem i matprosessoren og bearbeide dem til det er pulveraktig!
Tilsett kosher salt eller havsalt etter eget ønske, og det er det! Her har vi en veldig naturlig, vanvittig og vanedannende riskrydder!
Hvordan bruke Yukari (Shiso Rice Seasoing)
Hvis du aldri har prøvd dette før, må du først drysse litt yukari over den dampede risen og nyte den.
Vanlig ris blir plutselig veldig appetittvekkende, og det er selve essensen av shiso! Du kan også blande Yukari med dampet ris, og deretter lage til riskuler. Jeg ELSKER yukari onigiri.
Foruten å smake på risen, kan du også bruke yukari som en allsidig krydder. Mulighetene er uendelige, men her er noen ideer:
- over nudler eller pasta
- over fisk eller kylling
- dryss på sushi eller sashimi boller
- dryss på avokadotoast
- over kokte egg
- på dampede grønnsaker eller salater
- over tofu
- dryss over poke
- popcorn
Hvor lenge varer Yukari?
Så lenge krydder lagres i en forseglet beholder på et tørt, kjølig sted. det kan vare opptil ett år. Men hvis du klarte å lage ekstra krukker, hvorfor ikke dele det med venner og familie. Yukari lager en gjennomtenkt, deilig vertinnegave.
Ha det gøy med å bruke denne hjemmelagde rismaten!
Yukari (Shiso ris krydder)
Ingredienser
- brukte røde shiso blader (perilla) (drenert godt)
Bruksanvisning:
Å bruke Shiso-blader fra å lage Umeboshi (japanske syltede plommer)
Plasser de brukte shiso-bladene over en sil som er satt over en bolle / målebeger, og la renne.
Klem væsken ut (denne væsken er hjemmelaget Umezu eller Ume Plomme Eddik) og overfør den drenerte shisoen på et bakeplate foret med aluminiumsfolie eller bakepapir.
Å bruke røde Shiso-blader fra å lage Aka Shiso-juice
Ta ut de brukte shiso-bladene og dren godt.
Å tørke Shiso-blader
Du har to alternativer for å tørke shiso. Metode 1: Bruk en dehydrator eller dehydrator-modus (140ºF / 60ºC) i ovnen for å tørke bladene i 2-3 timer. Metode 2: Du kan også tørke shiso i den luftige luften utenfor (jeg anbefaler dette tørkestativnettet) i 2 dager til de tørker ut helt.
Å behandle Shiso-blader i Food Processor
Ha den tørkede shisoen i kjøkkenmaskinen og bearbeid den til den blir et fint pulver.
Overfør til lufttette krukker og tilsett salt etter eget ønske. Salt har en tendens til å synke ned, så bland godt før du bruker det.
Servering av retten
Dryss over ris for å nyte! Du kan også bruke i salater, pasta, blandet ris og mer!
Hvordan lagrer du?
Du kan holde glassene på et kjølig mørkt sted i ett år.