Picante, perfumado e saboroso, Yukari (tempero de arroz Shiso) é feito de folhas vermelhas de shiso secas e sal. Polvilhe este tempero tradicional de estilo japonês sobre o arroz, macarrão e saladas.
Enquanto crescia, sempre gostei desse tempero de arroz picante, perfumado e saboroso chamado Yukari (ゆ か り). Minha mãe chamava de pó mágico comestível porque eu terminava toda a minha caixa de bento sempre que ela polvilhava Yukari no arroz cozido no vapor. É uma das lembranças alimentares nostálgicas que guardo no coração. Hoje, vamos fazer esse tempero de arroz shiso do zero!
O que é Yukari (tempero de arroz Shiso)
Feito de folhas secas de shiso vermelho e sal, o Yukari (ゆ か り) é considerado um tipo de Furikake (tempero de arroz japonês). Eu compartilhei a versão clássica de Furikake feita com sobras de kombu e katsuobushi.
Tradicionalmente, o tempero é usado como suplemento nutricional para o arroz cozido, fornecendo minerais, proteínas extras ou para aumentar o apetite. Hoje em dia, está se tornando um condimento popular e diário que pode ser usado para dar sabor a qualquer coisa.
Na minha opinião, o Yukari é especialmente único por causa de sua impressionante tonalidade roxa profunda. A própria cor realça a aparência e o sabor de um prato instantaneamente.
Se você está familiarizado com a língua japonesa, pode se perguntar por que ela é chamada de “yukari”. Yukari tem alguns significados em japonês, mas é mais comumente usado como um nome feminino. Tenho alguns amigos cujos nomes são Yukari.
Eu chamo de “Yukari”, mas o tempero é na verdade o nome do produto da marca Mishima. Você também pode chamá-lo de shiso furikake (赤 紫蘇 ふ り か け). Eu realmente gosto de chamá-lo de Yukari.😆
Como fazer Yukari (tempero de arroz Shiso)
O único ingrediente de que você precisa são folhas vermelhas de shiso. Eles são assim.
É um desperdício fazer yukari direto da erva fresca, então eu faria umeboshi (ameixas em conserva) ou suco de Aka Shiso antes de reaproveitar as folhas vermelhas de shiso usadas para fazer Yukari.
Com as folhas de shiso vermelhas usadas, basta secá-las! Existem duas maneiras de fazer isso.
A primeira opção é para todos. Comprei esta tela pendurada na rede seca na Amazon quando fiz o Umeboshi e também foi útil para secar as folhas vermelhas do shiso.
Um pouco assustador, não é? Muitos dos meus seguidores no Instagram me disseram que pareciam escorpiões. Eu amo sua imaginação fértil, mas não deixe que isso o impeça de fazer este delicioso tempero em casa :)
A segunda opção é para quem tem desidratador ou tem forno com função desidratador. Na verdade, nunca prestei atenção aos menus do meu forno e o Sr. disse que nosso forno tinha um este ano. De alguma forma, não percebi a opção, embora já tenha este forno há vários anos!
A temperatura do desidratador é de 140ºF (60ºC) no meu forno e deixo as folhas secarem até ficarem bem crocantes, cerca de 2 horas.
Quando as folhas vermelhas do shiso estiverem secas e crocantes, é hora de jogá-las no processador de alimentos e processá-las até ficarem pulverulentas!
Adicione sal kosher ou sal marinho ao seu gosto e pronto! Aqui temos um tempero de arroz muito natural, picante e viciante!
Como usar Yukari (Shiso Rice Seasoing)
Se você nunca experimentou isso antes, primeiro deve polvilhar um pouco de yukari sobre o arroz cozido no vapor e saboreá-lo.
O arroz puro de repente fica muito apetitoso, e essa é a essência do shiso! Você também pode misturar Yukari com arroz cozido no vapor e, em seguida, fazer bolinhos de arroz. EU AMO yukari onigiri.
Além de temperar o arroz, você também pode usar o yukari como tempero para todos os fins. As possibilidades são infinitas, mas aqui estão algumas idéias:
- sobre macarrão ou massas
- sobre peixe ou frango
- polvilhe em tigelas de sushi ou sashimi
- polvilhe com torrada de abacate
- sobre ovos cozidos
- em vegetais cozidos no vapor ou saladas
- sobre tofu
- polvilhe sobre puxão
- Pipoca
Quanto tempo dura o Yukari?
Desde que o tempero seja guardado em recipiente lacrado, em local seco e fresco. pode durar até um ano. Mas se você conseguiu fazer potes extras, por que não compartilhar com amigos e familiares. Yukari faz um presente atencioso e delicioso para uma anfitriã.
Divirta-se com este tempero de arroz caseiro!
Yukari (tempero de arroz shiso)
Ingredientes
- usei folhas vermelhas de shiso (perilla) (bem drenado)
Instruções:
Usar folhas de shiso para fazer umeboshi (ameixas japonesas em conserva)
Coloque as folhas de shiso usadas sobre uma peneira que fica acima de uma tigela / copo medidor e deixe escorrer.
Esprema o líquido (este líquido é Umezu caseiro ou Vinagre de Ameixa de Ume) e transfira o shiso escorrido para uma assadeira forrada com papel alumínio ou papel manteiga.
Usar folhas vermelhas de Shiso para fazer o suco de Aka Shiso
Retire as folhas de shiso usadas e escorra bem.
Para secar folhas de Shiso
Você tem duas opções para secar o shiso. Método 1: Use um desidratador ou o modo desidratador (140ºF / 60ºC) do seu forno para secar as folhas por 2 a 3 horas. Método 2: Você também pode secar o shiso no ar fresco do lado de fora (eu recomendo esta rede para secar) por 2 dias até que sequem completamente.
Para processar folhas de Shiso no processador de alimentos
Coloque o shiso seco no processador de alimentos e processe até virar um pó fino.
Transfira para potes herméticos e adicione sal a seu gosto. O sal tende a afundar, então misture bem antes de usá-lo.
Servindo o prato
Polvilhe com arroz para desfrutar! Você também pode usar em saladas, massas, arroz misto e muito mais!
Como armazenar?
Você pode manter os frascos em um local fresco e escuro por um ano.