Saporito, fragrante e saporito, lo Yukari (condimento per riso shiso) è composto da foglie di shiso rosse essiccate e sale. Cospargi questo condimento tradizionale in stile giapponese su riso, pasta e insalate.
Crescendo, mi piace sempre questo condimento per riso piccante, fragrante e saporito chiamato Yukari (ゆかり). Mia madre lo chiamava la polvere magica commestibile perché finivo la mia intera scatola di bento ogni volta che spruzzava Yukari sul riso al vapore. È uno dei ricordi nostalgici del cibo che porto nel cuore. Oggi prepariamo questo condimento per riso shiso da zero!
Che cos'è Yukari (condimento per riso shiso)
Realizzato con foglie di shiso rosse essiccate e sale, lo Yukari (ゆかり) è considerato un tipo di Furikake (condimento giapponese per il riso). Ho condiviso la versione classica di Furikake fatta con kombu e katsuobushi avanzati.
Tradizionalmente, il condimento viene utilizzato come integratore alimentare per il riso cotto, apportando minerali, proteine extra o per aumentare l'appetito. In questi giorni sta diventando un condimento popolare e quotidiano che può essere utilizzato per insaporire qualsiasi cosa.
Secondo me, Yukari è particolarmente unico per la sua sorprendente tonalità viola intenso. Il colore stesso esalta istantaneamente l'aspetto e il gusto di un piatto.
Se hai familiarità con la lingua giapponese, potresti chiederti perché si chiama "yukari". Yukari ha alcuni significati in giapponese, ma è più comunemente usato come nome femminile. Ho un paio di amici i cui nomi sono Yukari.
Lo chiamo "Yukari" ma il condimento è in realtà il nome del prodotto del marchio Mishima. Puoi anche chiamarlo aka shiso furikake (赤紫蘇ふりかけ). Meh, mi piace davvero chiamarlo Yukari.😆
Come preparare lo Yukari (condimento per riso shiso)
L'unico ingrediente di cui avrai bisogno sono le foglie rosse di shiso. Sembrano così.
È un po' uno spreco fare lo yukari direttamente dall'erba fresca, quindi farei l'Umeboshi (prugne sott'aceto) o il succo di Aka Shiso prima di riutilizzare le foglie di shiso rosse usate per fare lo Yukari.
Con le foglie di shiso rosse usate, tutto ciò che devi fare è asciugarle! Ci sono due modi per farlo.
La prima opzione è per tutti. Ho comprato questa rete asciutta appesa su Amazon quando ho fatto Umeboshi ed è stata anche utile per asciugare le foglie rosse di shiso.
Un po' inquietante, vero? Molti dei miei follower su Instagram mi hanno detto che sembravano scorpioni. Adoro la loro vivida immaginazione, ma non lasciare che ti impedisca di preparare questo delizioso condimento a casa :)
La seconda opzione è per chi ha un disidratatore o ha un forno con funzione disidratatore. In realtà non ho mai prestato attenzione ai menu del mio forno e il signor ha sottolineato che il nostro forno ne aveva uno quest'anno. In qualche modo non ho notato l'opzione anche se ho questo forno già da diversi anni!
La temperatura dell'essiccatore è di 140ºF (60ºC) nel mio forno e ho lasciato asciugare le foglie fino a quando le foglie sono davvero croccanti, circa 2 ore.
Una volta che le foglie di shiso rosse sono asciutte e croccanti, è il momento di metterle nel robot da cucina e lavorarle fino a renderle polverose!
Aggiungi sale kosher o sale marino a tuo piacimento, e il gioco è fatto! Qui abbiamo un condimento per riso molto naturale, piccante e avvincente!
Come usare lo Yukari (condimento al riso shiso)
Se non l'hai mai provato prima, allora devi prima spolverare un po' di yukari sul riso al vapore e gustarlo.
Il riso in bianco diventa improvvisamente molto appetitoso, e questa è l'essenza stessa dello shiso! Puoi anche mescolare Yukari con riso al vapore e poi fare delle palline di riso. AMO gli onigiri yukari.
Oltre ad aromatizzare il riso, puoi anche usare lo yukari come condimento per tutti gli usi. Le possibilità sono infinite, ma ecco alcune idee:
- su noodles o pasta
- sul pesce o sul pollo
- cospargere su ciotole di sushi o sashimi
- cospargere di avocado toast
- sulle uova sode
- su verdure al vapore o insalate
- sopra il tofu
- cospargere di poke
- Popcorn
Quanto dura Yukari?
A patto che il condimento venga conservato in un contenitore sigillato in un luogo asciutto e fresco. può durare fino a un anno. Ma se sei riuscito a creare barattoli extra, perché non condividerlo con amici e familiari. Yukari è un regalo premuroso e delizioso per le hostess.
Divertiti a usare questo condimento per riso fatto in casa!
Yukari (condimento per riso shiso)
Ingredienti
- foglie di shiso rosse usate (perilla) (sgocciolate bene)
Istruzioni:
Usare le foglie di Shiso dalla preparazione di Umeboshi (prugne sottaceto giapponesi)
Metti le foglie di shiso usate su un colino che si trova sopra una ciotola/misurino e lascia scolare.
Spremere il liquido (questo liquido è Umezu fatto in casa o aceto di prugne Ume) e trasferire gli shiso scolati su una teglia rivestita con un foglio di alluminio o carta da forno.
Per usare le foglie rosse di Shiso dalla produzione di Aka Shiso Juice
Togliere le foglie di shiso usate e scolarle bene.
Per asciugare le foglie di shiso
Hai due opzioni per asciugare lo shiso. Metodo 1: usa un disidratatore o la modalità disidratatore (140ºF/60ºC) del tuo forno per asciugare le foglie per 2-3 ore. Metodo 2: puoi anche asciugare gli shiso all'aria aperta all'esterno (consiglio questa rete per stendibiancheria) per 2 giorni fino a quando non si asciugano completamente.
Per elaborare le foglie di shiso nel robot da cucina
Metti lo shiso essiccato nel robot da cucina e lavoralo finché non diventa una polvere fine.
Trasferire in barattoli ermetici e aggiungere sale a piacimento. Il sale tende ad affondare, quindi mescola bene prima di usarlo.
Servire il piatto
Cospargere sul riso per gustarlo! Puoi anche usarlo in insalate, pasta, riso misto e altro!
Come conservare?
Puoi conservare i vasetti in un luogo fresco e buio per un anno.