Tangy, kvapnus ir kvapnus „Yukari“ („Shiso“ ryžių prieskonis) yra pagamintas iš džiovintų raudonų šizo lapų ir druskos. Pabarstykite šį tradicinį japoniško stiliaus prieskonį ryžiais, makaronais ir salotomis.
Augdamas man visada patinka šis aštrus, kvapnus ir kvapnus ryžių prieskonis, vadinamas „Yukari“ (ゆ か り). Mano mama tai pavadino valgomosiomis stebuklingomis dulkėmis, nes pabaigdavau visą savo bento dėžutę, kai tik ji pabarstydavo „Yukari“ ant garuotų ryžių. Tai vienas iš nostalgiškų maisto prisiminimų, kuriuos laikau prie širdies. Šiandien mes padarysime šį šizo ryžių prieskonį nuo nulio!
Kas yra „Jukari“ („Shiso“ ryžių prieskoniai)
Iš džiovintų raudonų šizo lapų ir druskos pagamintas „Yukari“ (ゆ か り) yra laikomas „Furikake“ (japoniškų ryžių prieskonių) rūšimi. Pasidalinau klasikine „Furikake“ versija, pagaminta su likusiais kombu ir katsuobushi.
Tradiciškai prieskoniai naudojami kaip maisto papildas virtiems ryžiams, suteikiant papildomų mineralų, baltymų arba norint padidinti apetitą. Šiomis dienomis tai tampa populiariu kasdieniu pagardu, kuriuo galima gardinti bet ką.
Mano nuomone, „Yukari“ yra ypač unikalus dėl ryškaus giliai violetinio atspalvio. Pati spalva akimirksniu pagerina patiekalo išvaizdą ir skonį.
Jei mokate japonų kalbą, galite susimąstyti, kodėl ji vadinama „yukari“. „Jukari“ turi keletą reikšmių japonų kalba, tačiau dažniausiai jis naudojamas kaip moteriškas vardas. Turiu porą draugų, kurių vardai yra Jukaris.
Aš tai vadinu „Yukari“, bet pagardai iš tikrųjų yra „Mishima“ prekės ženklo produkto pavadinimas. Taip pat galite tai vadinti dar shiso furikake (赤 紫蘇 ふ り か け). Meh, man labai patinka tai vadinti „Jukari“
Kaip pagaminti „Jukari“ („Shiso“ ryžių prieskonius)
Vienintelis ingredientas, kurio jums reikės, yra raudoni šizo lapai. Jie atrodo taip.
Gaminti „Jukari“ tiesiai iš šviežių žolelių yra šiek tiek švaistoma, todėl prieš gamindamas „Yukari“, pirmiausia gaminčiau „Umeboshi“ (marinuotas slyvas) arba „Aka Shiso“ sultis.
Su panaudotais raudonaisiais šizo lapais tereikia juos išdžiovinti! Tai galima padaryti dviem būdais.
Pirmasis variantas tinka visiems. Aš nusipirkau šį tinklelį, kabantį sausą tinklą „Amazon“, kai gaminau „Umeboshi“, ir jis taip pat buvo naudingas džiovinant raudonus šizo lapus.
Šiek tiek šiurpu, ar ne? Daugelis mano „Instagram“ sekėjų man pasakė, kad jie atrodo kaip skorpionai. Aš myliu jų ryškią vaizduotę, bet neleiskite, kad tai netrukdytų jums gaminti šį gardų pagardą namuose :)
Antrasis variantas skirtas tiems, kurie turi dehidratorių arba turi orkaitę su dehidratoriaus funkcija. Aš niekada nekreipiau dėmesio į savo orkaitės meniu, o ponas atkreipė dėmesį, kad šiais metais mūsų orkaitė turėjo tokią. Aš kažkaip nepastebėjau galimybės, nors jau keletą metų turiu šią orkaitę!
Džiovintuvo temperatūra mano orkaitėje yra 140ºF (60ºC), o aš leidžiu lapams išdžiūti, kol lapai tikrai traškės, apie 2 valandas.
Kai raudoni šizo lapai bus sausi ir traškūs, laikas juos mesti į virtuvinį kombainą ir perdirbti iki miltelių!
Įdėkite košerinės ar jūros druskos pagal savo skonį, ir viskas! Čia mes turime labai natūralų, aštrų ir priklausomą ryžių prieskonį!
Kaip naudoti „Yukari“ („Shiso“ ryžiai)
Jei dar niekada nebandėte to išbandyti, pirmiausia turėtumėte pabarstyti šiek tiek yukari virtų garų ryžiais ir mėgautis jais.
Paprasti ryžiai staiga tampa labai apetiški, ir tai yra pati šizo esmė! Taip pat galite sumaišyti „Yukari“ su garintais ryžiais ir iš jų padaryti ryžių rutuliukus. MYLIU yukari onigiri.
Be ryžių skonio, taip pat galite naudoti „Jukari“ kaip universalų prieskonį. Galimybių yra begalė, tačiau čia yra keletas idėjų:
- virš makaronų ar makaronų
- virš žuvies ar vištienos
- pabarstykite ant suši ar sashimi dubenėlių
- pabarstykite avokado skrebučiais
- virš virtų kiaušinių
- ant garų daržovių ar salotų
- per tofu
- pabarstyti kaiščiu
- spragėsiai
Kiek laiko „Jukari“ tęsiasi?
Kol prieskoniai laikomi sandarioje talpykloje sausoje, vėsioje vietoje. tai gali trukti iki metų. Bet jei pavyko pagaminti papildomų stiklainių, kodėl gi ne pasidalinti jais su draugais ir šeima. Jukaris padaro apgalvotą, skanią šeimininkės dovaną.
Smagiai naudokite šį naminių ryžių prieskonį!
„Jukari“ („Shiso“ ryžių prieskoniai)
Ingridientai
- naudoti raudonieji šizo lapai (perilija) (gerai nusausinti)
Instrukcijos:
Šiso lapų naudojimas gaminant Umeboshi (japoniškos marinuotos slyvos)
Panaudotus šizo lapus uždėkite per filtrą, kuris yra virš dubenėlio / matavimo puodelio, ir palikite nutekėjimą.
Išspauskite skystį (šis skystis yra naminis „Umezu“ arba „Ume“ slyvų actas) ir nusausintą šiso perkelkite ant kepimo skardos, išklotos aliuminio folija arba kepimo popieriumi.
Raudonų šizo lapų naudojimas gaminant „Aka shiso“ sultis
Išimkite panaudotus šizo lapus ir gerai nusausinkite.
Išdžiovinti šizo lapus
Šizą išdžiovinti galite dviem būdais. 1 metodas: 2-3 valandas džiovinkite lapus džiovintuvu arba džiovinimo režimu (60ºC / 60ºC). 2 metodas: Jūs taip pat galite džiovinti šizą vėjuotame ore lauke (aš rekomenduoju šį džiovinimo stovo tinklą) 2 dienas, kol jie visiškai išdžius.
Apdoroti šizo lapus maisto procesoriuje
Įdėkite džiovintą shiso į virtuvinį kombainą ir apdorokite, kol jis taps smulkiais milteliais.
Perkelkite į sandarius stiklainius ir įpilkite druskos pagal savo skonį. Druska linkusi nugrimzti žemyn, todėl prieš ją naudodami gerai išmaišykite.
Patiekiant patiekalą
Pabarstykite ryžiais, kad galėtumėte mėgautis! Taip pat galite naudoti salotoms, makaronams, maišytiems ryžiams ir dar daugiau!
Kaip laikyti?
Indelius galite metus laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.