Αρωματισμένο, αρωματικό και γευστικό, το Yukari (Shiso Rice Seasoning) αποτελείται από αποξηραμένα κόκκινα φύλλα shiso και αλάτι. Πασπαλίστε αυτό το παραδοσιακό καρύκευμα ιαπωνικού στιλ με ρύζι, ζυμαρικά και σαλάτες.
Μεγαλώνοντας, μου αρέσει πάντα αυτό το αρωματικό, αρωματικό και γευστικό ρύζι καρύκευμα που ονομάζεται Yukari (ゆ か り). Η μαμά μου το ονόμασε εδώδιμη μαγική σκόνη γιατί θα τελείωνε ολόκληρο το κουτί μπάντο μου κάθε φορά που έριζε το Γιουκάρι στο ρύζι στον ατμό. Είναι μία από τις νοσταλγικές αναμνήσεις φαγητού που κρατώ κοντά στην καρδιά μου. Σήμερα, θα φτιάξουμε αυτό το shiso ρύζι καρύκευμα από το μηδέν!
Τι είναι το Yukari (Shiso Rice Seasoning)
Φτιαγμένο από αποξηραμένα κόκκινα φύλλα shiso και αλάτι, το Yukari (ゆ か り) θεωρείται ένας τύπος Furikake (ιαπωνικό ρύζι καρύκευμα). Έχω μοιραστεί την κλασική έκδοση του Furikake φτιαγμένο με το υπόλοιπο kombu και το katsuobushi.
Παραδοσιακά, το καρύκευμα χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα διατροφής για μαγειρεμένο ρύζι, παρέχοντας επιπλέον μέταλλα, πρωτεΐνες ή για να αυξήσει την όρεξη κάποιου. Αυτές τις μέρες γίνεται ένα δημοφιλές, καθημερινό καρύκευμα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη γεύση σχεδόν οτιδήποτε.
Κατά τη γνώμη μου, το Yukari είναι ιδιαίτερα μοναδικό λόγω της εντυπωσιακής βαθιάς μοβ απόχρωσης. Το ίδιο το χρώμα βελτιώνει την εμφάνιση και τη γεύση ενός πιάτου αμέσως.
Εάν είστε εξοικειωμένοι με την ιαπωνική γλώσσα, ίσως αναρωτιέστε γιατί ονομάζεται "yukari". Το Yukari έχει μερικές σημασίες στα Ιαπωνικά, αλλά χρησιμοποιείται συνήθως ως γυναικείο όνομα. Έχω μερικούς φίλους των οποίων τα ονόματα είναι Yukari.
Το ονομάζω "Yukari", αλλά το καρύκευμα είναι στην πραγματικότητα το όνομα του προϊόντος από τη μάρκα Mishima. Μπορείτε επίσης να το ονομάσετε aka shiso furikake (赤 紫蘇 ふ り か け). Αχ, μου αρέσει πολύ να το ονομάζω Yukari.😆
Πώς να φτιάξετε το Yukari (καρύκευμα Shiso Rice)
Το μόνο συστατικό που θα χρειαστείτε είναι τα κόκκινα φύλλα shiso. Μοιάζουν με αυτό.
Είναι άχρηστο να φτιάχνω yukari κατευθείαν από το φρέσκο βότανο, οπότε θα έκανα πρώτα το Umeboshi (τουρσί δαμάσκηνα) ή το χυμό Aka Shiso πριν επανατοποθετήσω τα χρησιμοποιημένα κόκκινα φύλλα shiso για να φτιάξω το Yukari.
Με τα χρησιμοποιημένα κόκκινα φύλλα shiso, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να τα στεγνώσετε! Υπάρχουν δύο τρόποι για να το κάνετε.
Η πρώτη επιλογή είναι για όλους. Αγόρασα αυτό το πλέγμα που κρέμεται στεγνό δίχτυ στο Amazon όταν έφτιαξα το Umeboshi και ήταν επίσης χρήσιμο για το στέγνωμα των κόκκινων φύλλων shiso.
Λίγο ανατριχιαστικό, έτσι δεν είναι; Πολλοί από τους οπαδούς μου στο Instagram μου είπαν ότι έμοιαζαν με σκορπιούς. Λατρεύω τη ζωντανή φαντασία τους, αλλά μην την αφήσετε να σας εμποδίσει να κάνετε αυτό το υπέροχο καρύκευμα στο σπίτι :)
Η δεύτερη επιλογή είναι για όσους έχουν αφυγραντήρα ή έχουν φούρνο με τη λειτουργία του αφυγραντήρα. Στην πραγματικότητα δεν έδωσα ποτέ προσοχή στα μενού του φούρνου μου και ο κ. Επεσήμανε ότι ο φούρνος μας είχε φέτος. Κατά κάποιον τρόπο δεν παρατήρησα την επιλογή παρόλο που έχω ήδη αυτόν τον φούρνο για αρκετά χρόνια!
Η θερμοκρασία του αφυγραντήρα είναι 140ºF (60ºC) στο φούρνο μου και αφήνω τα φύλλα να στεγνώσουν έως ότου τα φύλλα είναι πραγματικά τραγανά, περίπου 2 ώρες.
Μόλις τα κόκκινα φύλλα shiso είναι στεγνά και τραγανά, ήρθε η ώρα να τα πετάξετε στον επεξεργαστή τροφίμων και να τα επεξεργαστείτε μέχρι να κονιώσουν!
Προσθέστε αλάτι kosher ή θαλασσινό αλάτι στα γούστα σας, και αυτό είναι! Εδώ έχουμε ένα πολύ φυσικό, πικάντικο και εθιστικό καρύκευμα ρυζιού!
Πώς να χρησιμοποιήσετε το Yukari (Shiso Rice Seasoing)
Εάν δεν το έχετε δοκιμάσει ποτέ ξανά, τότε πρέπει πρώτα να πασπαλίσετε λίγο yukari πάνω στον ατμό ρύζι και να το απολαύσετε.
Το απλό ρύζι ξαφνικά γίνεται πολύ ορεκτικό και αυτή είναι η ουσία του shiso! Μπορείτε επίσης να αναμίξετε το Yukari με ρύζι στον ατμό και στη συνέχεια να το κάνετε σε μπάλες ρυζιού. ΑΓΑΠΩ το yukari onigiri.
Εκτός από τη γεύση του ρυζιού, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το yukari ως καρύκευμα για όλες τις χρήσεις. Οι δυνατότητες είναι ατελείωτες, αλλά εδώ είναι μερικές ιδέες:
- πάνω από ζυμαρικά ή ζυμαρικά
- πάνω από ψάρι ή κοτόπουλο
- πασπαλίζουμε με σούσι ή σασίμι μπολ
- πασπαλίζουμε με τοστ αβοκάντο
- πάνω σε βραστά αυγά
- σε ατμό λαχανικά ή σαλάτες
- πάνω από tofu
- πασπαλίζουμε πάνω από σπρώξιμο
- ποπ κορν
Πόσο διαρκεί το Yukari;
Όσο το καρύκευμα αποθηκεύεται σε σφραγισμένο δοχείο σε ξηρό, δροσερό μέρος. μπορεί να διαρκέσει έως ένα χρόνο. Αν όμως καταφέρατε να φτιάξετε επιπλέον βάζα, γιατί να μην το μοιραστείτε με φίλους και συγγενείς. Ο Γιούκαρι κάνει ένα στοχαστικό, νόστιμο δώρο οικοδέσποινα.
Διασκεδάστε χρησιμοποιώντας αυτό το σπιτικό καρύκευμα ρυζιού!
Yukari (καρύκευμα Shiso Rice)
Συστατικά
- μεταχειρισμένα κόκκινα φύλλα shiso (perilla) (στραγγισμένα καλά)
Οδηγίες:
Για να χρησιμοποιήσετε φύλλα Shiso από την παραγωγή Umeboshi (ιαπωνικά τουρσί δαμάσκηνα)
Τοποθετήστε τα χρησιμοποιημένα φύλλα shiso πάνω σε ένα σουρωτήρι που βρίσκεται πάνω από ένα μπολ / κύπελλο μέτρησης και αφήστε να στραγγίσει.
Πιέστε το υγρό έξω (αυτό το υγρό είναι σπιτικό ξύδι Umezu ή Ume Plum) και μεταφέρετε το στραγγισμένο shiso σε ένα ταψί επενδεδυμένο με αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή.
Για να χρησιμοποιήσετε κόκκινα φύλλα Shiso από την παραγωγή χυμού Aka Shiso
Βγάλτε τα χρησιμοποιημένα φύλλα shiso και στραγγίξτε καλά.
Για να στεγνώσει τα φύλλα Shiso
Έχετε δύο επιλογές για να στεγνώσετε το shiso. Μέθοδος 1: Χρησιμοποιήστε έναν αφυγραντήρα ή τον τρόπο αφυδάτωσης (140ºF / 60ºC) του φούρνου σας για να στεγνώσετε τα φύλλα για 2-3 ώρες. Μέθοδος 2: Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε το shiso στον αεράκι έξω (προτείνω αυτό το δίχτυ ραφιού στεγνώματος) για 2 ημέρες έως ότου στεγνώσουν εντελώς.
Για να επεξεργαστείτε φύλλα Shiso στον επεξεργαστή τροφίμων
Βάλτε το αποξηραμένο shiso στον επεξεργαστή τροφίμων και επεξεργαστείτε μέχρι να γίνει λεπτή σκόνη
Μεταφέρετε σε αεροστεγή βάζα και προσθέστε αλάτι στις προτιμήσεις σας. Το αλάτι τείνει να βυθιστεί, οπότε ανακατέψτε καλά πριν το χρησιμοποιήσετε
Σερβίρισμα του πιάτου
Πασπαλίστε πάνω από ρύζι για να το απολαύσετε! Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε σε σαλάτες, ζυμαρικά, μικτό ρύζι και πολλά άλλα!
Πώς να αποθηκεύσετε;
Μπορείτε να διατηρήσετε τα βάζα σε ένα δροσερό σκοτεινό μέρος για ένα χρόνο.