يوكاري (توابل أرز شيزو) منعش ، معطر ، ولذيذ ، مصنوع من أوراق الشيسو الحمراء المجففة والملح. رش هذا التوابل على الطريقة اليابانية التقليدية على الأرز والمعكرونة والسلطات.
أثناء نشأتي ، أحب دائمًا توابل الأرز المنعشة والرائحة واللذيذة التي تسمى يوكاري (ゆ か り). أطلقت عليها أمي اسم الغبار السحري الصالح للأكل لأنني كنت قد انتهيت من ملء صندوق البينتو بالكامل كلما رشت يوكاري على الأرز المبخر. إنها إحدى ذكريات الطعام الحنين إلى الماضي التي أحتفظ بها بالقرب من قلبي. اليوم ، سنصنع توابل أرز شيسو من الصفر!
ما هو يوكاري (توابل أرز شيسو)
يوكاري (ゆ か り) مصنوع من أوراق الشيزو الحمراء المجففة والملح ، ويعتبر نوعًا من Furikake (توابل الأرز اليابانية). لقد شاركت الإصدار الكلاسيكي من Furikake المصنوع من بقايا kombu و katsuobushi.
تقليديا ، يتم استخدام التوابل كمكمل غذائي للأرز المطبوخ ، من خلال توفير معادن إضافية ، أو بروتينات ، أو لزيادة الشهية. في هذه الأيام أصبح بهارًا شهيرًا يوميًا يمكن استخدامه لتذوق أي شيء تقريبًا.
في رأيي ، تعتبر Yukari فريدة بشكل خاص بسبب لونها الأرجواني العميق المذهل. يعزز اللون نفسه مظهر وطعم الطبق على الفور.
إذا كنت معتادًا على اللغة اليابانية ، فقد تتساءل عن سبب تسميتها "يوكاري". يوكاري له معانٍ قليلة في اليابانية ، لكنه أكثر شيوعًا استخدامه كاسم أنثوي. لدي صديقان اسمه يوكاري.
أسميها "يوكاري" لكن التوابل هي في الواقع اسم المنتج من ماركة ميشيما. يمكنك أيضًا تسميتها أيضًا باسم shiso furikake (赤 紫蘇 ふ り か け). مه ، أحب حقًا أن أسميها Yukari.😆
كيفية صنع اليوكاري (توابل أرز شيسو)
المكون الوحيد الذي ستحتاجه هو أوراق الشيزو الحمراء. يبدون هكذا.
يعد صنع اليوكاري مباشرة من العشب الطازج مضيعة إلى حد ما ، لذلك سأصنع أوميبوشي (مخلل البرقوق) أو عصير أكا شيسو أولاً قبل إعادة استخدام أوراق الشيزو الحمراء المستخدمة في صنع اليوكاري.
باستخدام أوراق الشيزو الحمراء المستخدمة ، كل ما عليك فعله هو تجفيفها! هناك طريقتان للقيام بذلك.
الخيار الأول للجميع. لقد اشتريت هذه الشبكة الجافة المعلقة على Amazon عندما صنعت Umeboshi وكانت مفيدة أيضًا لتجفيف أوراق shiso الحمراء.
زاحف قليلا ، أليس كذلك؟ أخبرني العديد من متابعي Instagram أنهم يشبهون العقارب. أحب خيالهم النابض بالحياة ، لكن لا تدعه يمنعك من صنع هذا التوابل اللذيذ في المنزل :)
الخيار الثاني هو لأولئك الذين لديهم مجفف أو لديهم فرن بوظيفة التجفيف. في الواقع ، لم أهتم أبدًا بقوائم الفرن الخاصة بي ، وأشار السيد إلى أن فرننا يحتوي على واحد هذا العام. بطريقة ما لم ألاحظ الخيار على الرغم من أنني أمتلك هذا الفرن لعدة سنوات بالفعل!
تبلغ درجة حرارة جهاز التجفيف 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية) في الفرن الخاص بي وتركت الأوراق تجف حتى تصبح الأوراق مقرمشة حقًا ، لمدة ساعتين تقريبًا.
بمجرد أن تصبح أوراق الشيزو الحمراء جافة ومقرمشة ، فقد حان الوقت لرميها في معالج الطعام ومعالجتها حتى تصبح بودرة!
أضف ملح الكوشر أو ملح البحر حسب رغبتك ، وهذا كل شيء! هنا لدينا توابل أرز طبيعية جدًا ، منعشة ، ومسببة للإدمان!
كيفية استخدام يوكاري (شيسو رايس سيسوينج)
إذا لم تكن قد جربت هذا من قبل ، فعليك أولاً رش القليل من اليوكاري على الأرز المبخر والاستمتاع به.
يصبح الأرز العادي فاتحًا للشهية فجأة ، وهذا هو جوهر الشيزو! يمكنك أيضًا مزج يوكاري مع الأرز المطهو على البخار ، ثم تحويله إلى كرات أرز. أنا أحب يوكاري أونيغيري.
إلى جانب نكهة الأرز ، يمكنك أيضًا استخدام اليوكاري كتوابل لجميع الأغراض. الاحتمالات لا حصر لها ، ولكن إليك بعض الأفكار:
- على المعكرونة أو المعكرونة
- فوق السمك أو الدجاج
- يرش على أطباق السوشي أو الساشيمي
- يرش على توست الأفوكادو
- فوق البيض المسلوق
- على الخضار أو السلطات على البخار
- على التوفو
- يرش كزة
- الفشار
ما هي مدة عمل يوكاري؟
طالما يتم تخزين التوابل في وعاء محكم الغلق في مكان بارد وجاف. يمكن أن تستمر لمدة تصل إلى عام. ولكن إذا تمكنت من صنع برطمانات إضافية ، فلماذا لا تشاركها مع الأصدقاء والعائلة. يقدم Yukari هدية مضيفة مدروسة ولذيذة.
استمتع باستخدام توابل الأرز محلية الصنع!
يوكاري (توابل أرز شيسو)
مكونات
- تستخدم أوراق شيزو حمراء (بريلا) (مصفاة جيدًا)
تعليمات:
لاستخدام أوراق الشيزو من صنع أوميبوشي (مخلل برقوق ياباني)
ضع أوراق الشيزو المستعملة فوق مصفاة موضوعة فوق وعاء / كوب قياس ، واتركها لتجف.
قم بعصر السائل (هذا السائل مصنوع منزليًا من Umezu أو Ume Plum Vinegar) وقم بنقل shiso المصفى على ورقة خبز مبطنة بورق الألمنيوم أو ورق البرشمان.
لاستخدام أوراق الشيزو الحمراء من صنع عصير أكا شيسو
أخرجي أوراق الشيسو المستعملة وصفيها جيدًا.
لتجفيف أوراق الشيسو
لديك خياران لتجفيف الشيسو. الطريقة الأولى: استخدم مجفف أو وضع التجفيف (140 درجة فهرنهايت / 60 درجة مئوية) في الفرن لتجفيف الأوراق لمدة 2-3 ساعات. الطريقة الثانية: يمكنك أيضًا تجفيف الشيسو في الهواء المنعش بالخارج (أوصي بشبكة رف التجفيف هذه) لمدة يومين حتى يجف تمامًا.
لمعالجة أوراق الشيسو في محضر الطعام
نضع الشيسو المجفف في الخلاط ونخفق حتى يتحول إلى مسحوق ناعم.
انقله إلى برطمانات محكمة الإغلاق وأضف الملح حسب رغبتك. يميل الملح إلى التساقط ، لذا اخلطه جيدًا قبل استخدامه.
خدمة الطبق
يرش فوق الأرز للاستمتاع! يمكنك أيضًا استخدامها في السلطات والمعكرونة والأرز المختلط والمزيد!
كيفية تخزين؟
يمكنك حفظ البرطمانات في مكان مظلم بارد لمدة عام.