Tangy, tuoksuva ja aromikas Yukari (Shiso Rice Seasoning) on valmistettu kuivatuista punaisista shiso-lehdistä ja suolasta. Ripottele tämä perinteinen japanilaistyylinen mauste riisin, pastan ja salaattien päälle.
Kasvain, pidän aina tästä kirpeästä, tuoksuvasta ja maukkaasta riisimaustuksesta nimeltä Yukari (ゆ か り). Äitini kutsui sitä syötäväksi taikapölyksi, koska viimeistelin koko bento-laatikkoni aina, kun hän ripotteli Yukaria höyrytettyyn riisiin. Se on yksi nostalgisista ruokamuistoista, joita pidän lähellä sydäntäni. Tänään teemme tämän shiso-riisimausteen tyhjästä!
Mikä on Yukari (Shiso-riisimauste)
Valmistettu kuivatuista punaisista shiso-lehdistä ja suolasta, Yukaria (ゆ か り) pidetään eräänlaisena furikakena (japanilainen riisimauste). Olen jakanut klassisen version Furikakesta, joka on tehty kombu- ja katsuobushijäämien kanssa.
Perinteisesti maustetta käytetään keitetyn riisin ravintolisänä tarjoamalla ylimääräisiä mineraaleja, proteiineja tai ruokahalun lisäämiseksi. Nykyään siitä on tulossa suosittu, jokapäiväinen mauste, jota voidaan käyttää maistamaan melkein mitä tahansa.
Mielestäni Yukari on erityisen ainutlaatuinen silmiinpistävän syvän violetin sävynsä vuoksi. Itse väri parantaa astian ulkonäköä ja makua välittömästi.
Jos tunnet japanin kielen, saatat ihmetellä, miksi sen nimi on "yukari". Yukarilla on muutama merkitys japaniksi, mutta sitä käytetään yleisimmin naisnimenä. Minulla on pari ystävää, joiden nimet ovat Yukari.
Kutsun sitä "Yukariksi", mutta mauste on itse asiassa Mishima-tuotemerkin tuotenimi. Voit myös kutsua sitä nimellä shiso furikake (赤 紫蘇 ふ り か け). Meh, haluan todella kutsua sitä Yukariksi
Kuinka tehdä Yukari (Shiso-riisimaustetta)
Ainoa tarvitsemasi ainesosa on punaiset shiso-lehdet. Ne näyttävät tältä.
Yukarin valmistaminen suoraan tuoreesta yrtistä on vähän tuhlausta, joten tein ensin Umeboshin (marinoidut luumut) tai Aka Shiso -mehun, ennen kuin käytän uudelleen käytetyt punaiset shisolehdet Yukarin valmistamiseen.
Käytetyillä punaisilla shiso-lehdillä sinun tarvitsee vain kuivata ne! Voit tehdä sen kahdella tavalla.
Ensimmäinen vaihtoehto on kaikille. Ostin tämän mesh-riippuvan kuivan verkon Amazonista, kun tein Umeboshin, ja se oli hyödyllinen myös punaisen shiso-lehden kuivaamiseen.
Hieman kammottava, eikö olekin? Monet Instagram-seuraajistani kertoivat minulle, että ne näyttivät skorpioneilta. Rakastan heidän elävää mielikuvitustaan, mutta älä anna sen estää sinua tekemästä tätä herkullista maustetta kotona :)
Toinen vaihtoehto on tarkoitettu niille, joilla on kuivausrumpu tai joilla on kuivausrumpu. En oikeastaan koskaan kiinnittänyt huomiota uunivalikoihini ja herra huomautti, että uunillamme oli yksi tänä vuonna. En jotenkin huomannut vaihtoehtoa, vaikka minulla on tämä uuni jo useita vuosia!
Dehydraattorin lämpötila on uunissani 140 ºF (60 ºC) ja annan lehtien kuivua, kunnes lehdet ovat todella rapeat, noin 2 tuntia.
Kun punaiset shisolehdet ovat kuivia ja rapeita, on aika heittää ne monitoimikoneeseen ja käsitellä ne jauhemaisiksi!
Lisää kosher- tai merisuolaa mieleisesi mukaan, ja siinä kaikki! Täällä meillä on hyvin luonnollinen, kirpeä ja koukuttava riisimauste!
Kuinka käyttää Yukaria (Shiso Rice Seasoing)
Jos et ole koskaan kokeillut tätä ennen, sinun on ensin ripottele yukaria höyrytetyn riisin päälle ja nauti siitä.
Tavallinen riisi saa yhtäkkiä erittäin ruokahalua, ja se on shison ydin! Voit myös sekoittaa Yukarin höyrytetyn riisin kanssa ja tehdä sitten riisipalloja. Rakastan yukari onigiriä.
Riisin maustamisen lisäksi voit käyttää yukaria myös yleismaailmana. Mahdollisuudet ovat rajattomat, mutta tässä on joitain ideoita:
- nuudeleiden tai pastojen päällä
- kalan tai kanan yli
- ripottele sushi- tai sashimi-kulhoihin
- ripottele avokado-paahtoleipää
- keitettyjen munien päälle
- höyrytetyissä vihanneksissa tai salaateissa
- tofun yli
- ripottele pistolla
- popcorn
Kuinka kauan Yukari kestää?
Niin kauan kuin maustetta säilytetään suljetussa astiassa kuivassa, viileässä paikassa. se voi kestää jopa vuoden. Mutta jos onnistuit tekemään ylimääräisiä purkkeja, miksi et jaa sitä ystävien ja perheen kanssa. Yukari tekee huomaavan, herkullisen emäntälahjan.
Pidä hauskaa tämän kotitekoisen riisimausteen avulla!
Yukari (Shiso-riisimauste)
Ainekset
- käytetyt punaiset shiso-lehdet (perilla) (valutettu hyvin)
Ohjeet:
Shisolehtien käyttö Umeboshin (japanilaiset marinoidut luumut) valmistuksessa
Aseta käytetyt shisolehdet suodattimen päälle, joka on asetettu kulhon / mittakupin yläpuolelle, ja anna valua.
Purista neste ulos (tämä neste on kotitekoista Umezu- tai Ume-luumuetikkaa) ja siirrä valutettu shiso alumiinifoliolla tai pergamenttipaperilla vuoratulle leivinpaperille.
Punainen Shiso-lehtien käyttö Aka Shiso -mehun valmistuksesta
Ota käytetyt shisolehdet pois ja tyhjennä ne hyvin.
Kuivaa shiso-lehtiä
Sinulla on kaksi vaihtoehtoa kuivata shiso. Tapa 1: Käytä kuivauslaitetta tai kuivauslaitetta (60 ºF) uunisi kuivattamiseksi 2-3 tuntia. Menetelmä 2: Voit myös kuivata shiso-ilmaa ulkona (suosittelen tätä kuivausrumpuverkkoa) 2 päivän ajan, kunnes ne kuivuvat kokonaan.
Shiso-lehtien käsitteleminen monitoimikoneessa
Laita kuivattu shiso monitoimikoneeseen ja käsittele, kunnes siitä tulee hienoa jauhetta.
Siirrä ilmatiiviisiin purkkeihin ja lisää suolaa mielesi mukaan. Suolalla on taipumus vajota alas, joten sekoita hyvin ennen käyttöä.
Tarjoile astia
Ripottele päälle riisiä nautittavaksi! Voit käyttää myös salaateissa, pastassa, riisiseoksessa ja muissa!
Kuinka säilyttää?
Voit pitää purkit viileässä pimeässä vuodessa.