Tangy, duftende og smagfuld, Yukari (Shiso Rice Seasoning) er lavet af tørrede røde shiso blade og salt. Drys denne traditionelle japanske krydderier over ris, pasta og salater.
Når jeg vokser op, kan jeg altid lide denne smarte, duftende og smagfulde riskrydderier kaldet Yukari (ゆ か り). Min mor kaldte det spiseligt magisk støv, fordi jeg ville færdiggøre hele min bentokasse, når hun drysede Yukari på den dampede ris. Det er en af de nostalgiske madminder, jeg holder mit hjerte tæt på. I dag laver vi denne shiso ris krydderier fra bunden!
Hvad er Yukari (Shiso Rice Seasoning)
Yukari (ゆ か り) er lavet af tørrede røde shisoblade og salt og betragtes som en type Furikake (japansk riskrydderi). Jeg har delt den klassiske version af Furikake lavet med resterende kombu og katsuobushi.
Traditionelt bruges krydderierne som ernæringstilskud til kogt ris ved at give ekstra mineraler, proteiner eller for at øge ens appetit. I disse dage er det ved at blive et populært hverdags krydderi, der kan bruges til at smage næsten alt.
Efter min mening er Yukari især unik på grund af sin slående dybe lilla nuance. Selve farven forbedrer udseendet og smagen af en skål med det samme.
Hvis du er fortrolig med det japanske sprog, undrer du dig måske over, hvorfor det hedder “yukari”. Yukari har nogle få betydninger på japansk, men det bruges mest som et kvindeligt navn. Jeg har et par venner, hvis navne er Yukari.
Jeg kalder det "Yukari", men krydderierne er faktisk produktnavnet fra Mishima-mærket. Du kan også kalde det aka shiso furikake (赤 紫蘇 ふ り か け). Meh, jeg kan godt lide at kalde det Yukari.😆
Sådan laver du Yukari (Shiso ris krydderier)
Den eneste ingrediens, du har brug for, er røde shiso-blade. De ser sådan ud.
Det er lidt spild at fremstille yukari lige fra den friske urt, så jeg ville først fremstille Umeboshi (syltede blommer) eller Aka Shiso Juice, inden jeg genbruger de brugte røde shiso-blade til fremstilling af Yukari.
Med de brugte røde shiso-blade er alt, hvad du skal gøre, at tørre dem! Der er to måder at gøre det på.
Den første mulighed er for alle. Jeg købte dette nethængende tørre net på Amazon, da jeg lavede Umeboshi, og det var også nyttigt til tørring af de røde shiso-blade.
Lidt uhyggelig, er det ikke? Mange af mine Instagram-tilhængere fortalte mig, at de lignede skorpioner. Jeg elsker deres levende fantasi, men lad det ikke forhindre dig i at lave denne lækre krydderi derhjemme :)
Den anden mulighed er for dem, der har en dehydrator eller har en ovn med dehydrator-funktionen. Jeg har faktisk aldrig været opmærksom på mine ovnmenuer, og Mr. påpegede, at vores ovn havde en i år. Jeg bemærkede på en eller anden måde ikke muligheden, selvom jeg allerede har denne ovn i flere år!
Dehydratortemperaturen er 60 ° C i min ovn, og jeg lader bladene tørre, indtil bladene er virkelig knasende, ca. 2 timer.
Når de røde shiso-blade er tørre og knasende, er det tid til at smide dem i fødevareprocessoren og behandle dem, indtil de er pulveragtige!
Tilsæt kosher salt eller havsalt efter eget valg, og det er det! Her har vi en meget naturlig, tangy og vanedannende ris krydderurter!
Sådan bruges Yukari (Shiso Rice Seasoing)
Hvis du aldrig har prøvet dette før, skal du først drysse lidt yukari over den dampede ris og nyde det.
Den almindelige ris bliver pludselig meget appetitlig, og det er selve essensen af shiso! Du kan også blande Yukari med dampet ris og derefter lave riskugler. Jeg ELSKER yukari onigiri.
Udover at smage risen kan du også bruge yukari som en krydderi til alle formål. Mulighederne er uendelige, men her er nogle ideer:
- over nudler eller pasta
- over fisk eller kylling
- drys på sushi eller sashimi skåle
- drys på avocado toast
- over kogte æg
- på dampede grøntsager eller salater
- over tofu
- drys over poke
- popcorn
Hvor lang tid varer Yukari?
Så længe krydderierne opbevares i en forseglet beholder på et tørt, køligt sted. det kan vare op til et år. Men hvis det lykkedes dig at fremstille ekstra krukker, hvorfor ikke dele det med venner og familie. Yukari laver en tankevækkende, lækker værtindegave.
Hav det sjovt ved at bruge denne hjemmelavede riskrydderi!
Yukari (Shiso ris krydderier)
Ingredienser
- brugte røde shiso blade (perilla) (drænet godt)
Instruktioner:
Sådan bruges Shiso-blade fra at lave Umeboshi (japanske syltede blommer)
Placer de brugte shiso-blade over en si, der er placeret over en skål / målekop, og lad dræne.
Klem væsken ud (denne væske er hjemmelavet Umezu eller Ume Plum Eddike) og overfør den drænede shiso på et bageplade foret med aluminiumsfolie eller pergamentpapir.
Sådan bruges røde Shiso-blade fra fremstilling af Aka Shiso-juice
Tag de brugte shiso-blade ud og dræn godt.
Til tørring af Shiso-blade
Du har to muligheder for at tørre shiso. Metode 1: Brug en dehydrator eller dehydrator-tilstand (140ºF / 60ºC) i din ovn til at tørre bladene i 2-3 timer. Metode 2: Du kan også tørre shiso i den luftige luft udenfor (jeg anbefaler dette tørrestativnet) i 2 dage, indtil de tørrer helt ud.
At behandle Shiso-blade i Food Processor
Sæt den tørrede shiso i fødevareprocessoren, og forarbejd den, indtil den bliver et fint pulver.
Overfør til lufttætte krukker og tilsæt salt efter eget valg. Salt har tendens til at synke ned, så bland godt, inden du bruger det.
Servering af fadet
Drys over ris for at nyde det! Du kan også bruge i salater, pasta, blandet ris og meget mere!
Hvordan opbevares det?
Du kan opbevare krukkerne et køligt mørkt sted i et år.