Pikantne, pachnące i aromatyczne Yukari (Przyprawa Ryżowa Shiso) składa się z suszonych czerwonych liści shiso i soli. Posyp tą tradycyjną przyprawą w stylu japońskim ryż, makaron i sałatki.
Dorastając, zawsze lubię tę pikantną, pachnącą i aromatyczną przyprawę do ryżu o nazwie Yukari (ゆかり). Moja mama nazwała to jadalnym magicznym pyłem, ponieważ kończę całe moje pudełko bento, ilekroć posypuje Yukari gotowany na parze ryż. To jedno z nostalgicznych wspomnień kulinarnych, które trzymam blisko serca. Dziś zrobimy od podstaw tę przyprawę do ryżu shiso!
Co to jest Yukari (przyprawa ryżowa Shiso)
Wykonana z suszonych czerwonych liści shiso i soli Yukari (ゆかり) jest uważana za rodzaj Furikake (japońska przyprawa do ryżu). Podzieliłem się klasyczną wersją Furikake zrobioną z resztek kombu i katsuobushi.
Tradycyjnie przyprawę stosuje się jako dodatek odżywczy do gotowanego ryżu, dostarczając dodatkowych minerałów, białka lub zwiększając apetyt. Obecnie staje się popularną, codzienną przyprawą, której można używać do doprawiania niemal wszystkiego.
Moim zdaniem Yukari jest szczególnie wyjątkowe ze względu na uderzający, głęboki fiolet. Sam kolor natychmiast poprawia wygląd i smak potrawy.
Jeśli znasz język japoński, możesz się zastanawiać, dlaczego nazywa się go „yukari”. Yukari ma kilka znaczeń w języku japońskim, ale najczęściej jest używane jako imię żeńskie. Mam kilku przyjaciół o imieniu Yukari.
Nazywam to „Yukari”, ale przyprawa to tak naprawdę nazwa produktu marki Mishima. Można to również nazwać aka shiso furikake (赤紫蘇ふりかけ). Ech, naprawdę lubię nazywać to Yukari.😆
Jak zrobić Yukari (przyprawa do ryżu Shiso)
Jedynym potrzebnym składnikiem są czerwone liście shiso. Wyglądają tak.
Robienie yukari prosto ze świeżego zioła jest trochę marnotrawstwem, więc najpierw zrobię Umeboshi (marynowane śliwki) lub Aka Shiso Juice, zanim wykorzystam zużyte czerwone liście shiso do zrobienia Yukari.
Przy zużytych czerwonych liściach shiso wystarczy je wysuszyć! Są na to dwa sposoby.
Pierwsza opcja jest dla wszystkich. Kupiłem tę suchą siatkę wiszącą na Amazonie, kiedy robiłem Umeboshi i była również przydatna do suszenia czerwonych liści shiso.
Trochę przerażające, prawda? Wielu moich obserwujących na Instagramie powiedziało mi, że wyglądają jak skorpiony. Uwielbiam ich bujną wyobraźnię, ale niech to nie powstrzyma Cię przed zrobieniem tej pysznej przyprawy w domu:)
Druga opcja jest dla tych, którzy posiadają suszarkę lub posiadają piekarnik z funkcją odwadniania. Właściwie nigdy nie zwracałem uwagi na menu mojego piekarnika, a pan zwrócił uwagę, że nasz piekarnik miał jeden w tym roku. Jakoś nie zauważyłem tej opcji, mimo że mam ten piekarnik już kilka lat!
Temperatura suszarki w moim piekarniku wynosi 140ºF (60ºC) i pozostawiam liście do wyschnięcia, aż liście będą naprawdę chrupiące, około 2 godzin.
Gdy czerwone liście shiso są suche i chrupiące, nadszedł czas, aby wrzucić je do robota kuchennego i przetworzyć, aż będą pudrowane!
Dodaj sól koszerną lub morską według własnych upodobań i to wszystko! Tutaj mamy bardzo naturalną, pikantną i uzależniającą przyprawę do ryżu!
Jak używać Yukari (przyprawy ryżowej Shiso)
Jeśli nigdy wcześniej tego nie próbowałeś, musisz najpierw posypać gotowanym ryżem yukari i cieszyć się nim.
Zwykły ryż nagle staje się bardzo apetyczny i to jest esencja shiso! Możesz również zmieszać Yukari z ryżem gotowanym na parze, a następnie zrobić z nich kulki ryżowe. KOCHAM yukari onigiri.
Oprócz aromatyzowania ryżu można również użyć yukari jako uniwersalnej przyprawy. Możliwości są nieograniczone, ale oto kilka pomysłów:
- nad kluskami lub makaronami
- nad rybą lub kurczakiem
- posyp miski sushi lub sashimi
- posyp grzankę z awokado
- nad jajkami na twardo
- na warzywach gotowanych na parze lub sałatkach
- nad tofu
- posyp poke
- prażona kukurydza
Jak długo trwa Yukari?
O ile przyprawa jest przechowywana w szczelnym pojemniku w suchym, chłodnym miejscu. może trwać nawet rok. Ale jeśli udało Ci się zrobić dodatkowe słoiki, dlaczego nie podzielić się nimi z przyjaciółmi i rodziną. Yukari robi przemyślany, pyszny prezent dla gospodyni.
Baw się dobrze, używając domowej roboty przyprawy do ryżu!
Yukari (Przyprawa Ryżowa Shiso)
Składniki
- zużyte czerwone liście shiso (perilla) (dobrze odsączone)
Instrukcje:
Aby użyć liści Shiso z produkcji Umeboshi (japońskie śliwki marynowane)
Umieść zużyte liście shiso na sitku ustawionym nad miską/miarką i pozwól odsączyć.
Wyciśnij płyn (to domowy Umezu lub Ocet Śliwkowy Ume) i przenieś odsączone shiso na blachę do pieczenia wyłożoną folią aluminiową lub papierem do pieczenia.
Aby użyć czerwonych liści Shiso z robienia soku Aka Shiso
Wyjmij zużyte liście shiso i dobrze odsącz.
Suszenie liści Shiso
Masz dwie opcje suszenia shiso. Metoda 1: Użyj suszarki lub trybu suszarki (140ºF/60ºC) w piekarniku, aby wysuszyć liście przez 2-3 godziny. Metoda 2: Możesz również suszyć shiso w przewiewnym powietrzu na zewnątrz (polecam tę siatkę do suszenia) przez 2 dni, aż całkowicie wyschną.
Przetwarzanie liści Shiso w robocie kuchennym
Włóż wysuszone shiso do robota kuchennego i miksuj, aż stanie się drobnym proszkiem.
Przełóż do hermetycznych słoików i dodaj sól według upodobań. Sól ma tendencję do opadania, więc dobrze wymieszaj przed użyciem.
Podawanie dania
Posyp ryżem, aby cieszyć! Możesz również użyć w sałatkach, makaronach, ryżu mieszanym i nie tylko!
Jak przechowywać?
Słoiki możesz przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu przez rok.