Tangy, doftande och smakrika, Yukari (Shiso Rice Seasoning) är gjord av torkade röda shisoblad och salt. Strö denna traditionella kryddor i japansk stil över ris, pasta och sallader.
När jag växte upp gillar jag alltid den här snygga, doftande och smakrika riskryddan som heter Yukari (ゆ か り). Min mamma kallade det det ätliga magiska dammet för jag skulle avsluta hela min bento-låda när hon stänkte Yukari på det ångade riset. Det är ett av de nostalgiska matminnen jag håller mitt hjärta. Idag gör vi den här shiso-riskryddan från grunden!
Vad är Yukari (Shiso Rice Seasoning)
Yukari (ゆ か り) är gjord av torkade röda shisoblad och salt och anses vara en typ av Furikake (japansk riskrydda). Jag har delat den klassiska versionen av Furikake gjord med kvarvarande kombu och katsuobushi.
Traditionellt används kryddor som näringstillskott för kokt ris genom att ge extra mineraler, proteiner eller för att öka aptiten. Dessa dagar blir det en populär, vardagskrydda som kan användas för att smaka nästan vad som helst.
Enligt min mening är Yukari särskilt unik på grund av sin slående djuplila nyans. Själva färgen förbättrar utseendet och smaken på en maträtt direkt.
Om du känner till det japanska språket kanske du undrar varför det heter “yukari”. Yukari har några betydelser på japanska men det används oftast som ett kvinnligt namn. Jag har ett par vänner som heter Yukari.
Jag kallar det ”Yukari” men kryddan är faktiskt produktnamnet av Mishima-märket. Du kan också kalla det aka shiso furikake (赤 紫蘇 ふ り か け). Meh, jag gillar verkligen att kalla det Yukari.😆
Hur man gör Yukari (Shiso Rice Seasoning)
Den enda ingrediensen du behöver är röda shisoblad. De ser ut så här.
Det är lite slöseri att göra yukari direkt från den färska örten, så jag skulle göra Umeboshi (syltade plommon) eller Aka Shiso Juice innan jag använder de röda shisolöven för att göra Yukari.
Med de använda röda shiso-bladen är allt du behöver göra att torka dem! Det finns två sätt att göra det.
Det första alternativet är för alla. Jag köpte detta näthängande torra nät på Amazon när jag tillverkade Umeboshi och det var också användbart för att torka de röda shisolöven.
Lite läskigt, eller hur? Många av mina Instagram-anhängare sa till mig att de såg ut som skorpioner. Jag älskar deras levande fantasi, men låt det inte hindra dig från att göra denna läckra kryddor hemma :)
Det andra alternativet är för dem som har en dehydrator eller har en ugn med dehydrator-funktionen. Jag har faktiskt aldrig uppmärksammat mina ugnsmenyer och Mr. påpekade att ugnen hade en i år. Jag märkte på något sätt inte alternativet trots att jag redan har den här ugnen i flera år!
Dehydratortemperaturen är 140ºF (60ºC) i min ugn och jag låter bladen torka tills bladen är riktigt krispiga, cirka 2 timmar.
När de röda shiso-bladen är torra och krispiga är det dags att kasta dem i matberedaren och bearbeta dem tills de är pulverformiga!
Tillsätt kosher salt eller havssalt efter eget tycke, och det är det! Här har vi en väldigt naturlig, smidig och beroendeframkallande riskrydda!
Hur man använder Yukari (Shiso Rice Seasoing)
Om du aldrig har provat det förut, måste du först ströta lite yukari över det ångade riset och njuta av det.
Det vanliga riset blir plötsligt mycket aptitretande, och det är själva kärnan i shiso! Du kan också blanda Yukari med ångat ris och sedan göra till risbollar. Jag ÄLSKAR yukari onigiri.
Förutom att smaka på riset kan du också använda yukari som en allsidig krydda. Möjligheterna är oändliga, men här är några idéer:
- över nudlar eller pasta
- över fisk eller kyckling
- strö på sushi eller sashimi skålar
- strö på avokadotoast
- över kokta ägg
- på ångade grönsaker eller sallader
- över tofu
- strö över poke
- popcorn
Hur länge håller Yukari på?
Så länge kryddan förvaras i en förseglad behållare på en torr, sval plats. det kan ta upp till ett år. Men om du lyckades göra extra burkar, varför inte dela det med vänner och familj. Yukari gör en tankeväckande, utsökt värdinna gåva.
Ha det roligt att använda denna hemlagade riskrydda!
Yukari (Shiso Rice Seasoning)
Ingredienser
- använda röda shisolöv (perilla) (dräneras väl)
Instruktioner:
Att använda Shiso-blad från att göra Umeboshi (japanska syltade plommon)
Placera de använda shiso-bladen över en sil som är placerad ovanför en skål / måttkopp och låt rinna av.
Pressa ut vätskan (denna vätska är hemlagad Umezu eller Ume Plommonvinäger) och överför den dränerade shisen på ett bakplåt fodrat med aluminiumfolie eller pergamentpapper.
Att använda röda Shiso-blad från att göra Aka Shiso-juice
Ta ut de använda shiso-bladen och dränera väl.
För att torka shisolöv
Du har två alternativ för att torka shiso. Metod 1: Använd en dehydrator eller dehydrator mode (140ºF / 60ºC) i ugnen för att torka bladen i 2-3 timmar. Metod 2: Du kan också torka shiso i den luftiga luften ute (jag rekommenderar det här torkställnätet) i två dagar tills de torkar ut helt.
Att bearbeta Shiso-blad i Food Processor
Lägg den torkade shisen i matberedaren och bearbeta tills den blir ett fint pulver.
Överför till lufttäta burkar och tillsätt salt efter eget tycke. Salt tenderar att sjunka ner, så blanda noga innan du använder det.
Serverar skålen
Strö över ris för att njuta! Du kan också använda i sallader, pasta, blandat ris och mer!
Hur ska jag förvara?
Du kan hålla burkarna på en sval mörk plats i ett år.