Temukan dunia masakan Jepun, atau Washoku (和 食), dan tempatnya dalam sejarah, geografi, dan budaya Jepun.

Sushi (寿司), Tempura (天婦羅), Ramen (ラ ー メ ン). Apa yang terlintas di fikiran anda ketika memikirkan masakan Jepun?

Ketiga-tiga hidangan di atas adalah ikonik yang tidak dapat disangkal. Sangat dikenali bahawa masing-masing mempunyai emoji sendiri! ???? ???? ???? Tetapi tahukah anda bahawa mereka adalah ciptaan terbaru dari beberapa ratus tahun kebelakangan ini? Sushi nigiri yang mungkin anda kenal bermula sebagai makanan jalanan yang popular pada zaman Edo (1603 - 1868). Makanan jalanan lain, tempura pada awalnya dibawa oleh pedagang dan mubaligh Portugis pada abad ke-16. Dan ramen berasal dari China pada awal abad ke-20, kegemaran di kalangan pekerja kolar biru pada era pasca perang (lebih banyak lagi mengenai ramen). Walaupun terdapat sejarah panjang Jepun, sejak tahun 10000 SM, banyak hidangan Jepun yang terkenal di luar negara agak baru.

Jadi, apa itu hidangan Jepun "tradisional"? Apa itu Washoku (和 食)? Apa yang menjadikan Washoku begitu unik sehingga ditetapkan sebagai Warisan Budaya Tidak Ketara oleh UNESCO? Mari ikuti lawatan singkat mengenai unsur-unsur masakan Jepun, alias Washoku.

Apa itu Washoku 和 食?

Nama lain untuk masakan Jepun adalah "Washoku" 和 食 (和 食 - 和 yang bermaksud 'Jepun' atau 'harmoni,' 食 bermaksud 'makanan' atau 'untuk makan'). Seperti yang tersirat dalam huruf Cina, Washoku menggabungkan bahan-bahan untuk makanan yang berkhasiat dan indah.

Istilah ini sebenarnya adalah ciptaan baru dari zaman Meiji (1868-1912), permulaan pemodenan dan perindustrian Jepun dari era feudal. Sehingga itu, hubungan dengan negara-negara asing sangat terhad di bawah Tokugawa Shogunate. Ketika Jepun membuka sempadannya, kemasukan budaya baru (dan makanan!) Tiba dari negara-negara Eropah dan AS

Pengambilan daging lembu dan daging babi, yang pernah dianggap pantang larang oleh agama Buddha, cepat tersebar di kalangan hidangan Jepun dan gabungan seperti Nikujaga (肉 じ ゃ が), Kari (カ レ ー), Tonkatsu (ト ン カ ツ), dan Croquette (コ ロ ッ ケ) dilahirkan. Untuk membezakan masakan tradisional Jepun dari masakan barat yang eksotik (西洋 料理) dan masakan Jepun yang dipengaruhi barat yang disebut Yoshoku (洋 食), istilah Washoku dimasak.

Geografi dan Masakan

melalui Lonely Planet

Melihat peta Jepun, mudah dibayangkan bagaimana geografi Jepun mempengaruhi masakan negara. Kepulauan negara ini membentang lebih dari 3.500 pulau dari pulau utara Hokkaido yang bersalju hingga ke Okinawa subtropika. Dengan garis pantai lebih dari 18,000 batu dan 70 persen negara diliputi oleh kawasan pergunungan, masakannya menampilkan banyaknya dari "buah laut" (海 の 幸) dan "buah gunung" (山 の 幸).

Empat musim

Gambar oleh produk pertanian bandar Kirishima

Empat musim yang berbeza juga memainkan peranan penting dalam masakan Jepun. Walaupun musim bukanlah sifat yang unik, kitaran bermusim sangat diselitkan dalam budaya Jepun, dipaparkan dalam seni tradisional, puisi, pakaian pakaian, dan masakan. Penghormatan terhadap siklus alam dapat dilihat dalam Shun (meaning) (yang bermaksud "musim"), waktu tahun ketika produk mencapai rasa puncak dan nilai pemakanan.

Kesedaran bermusim dalam masakan ini adalah salah satu aspek penting dalam Washoku.

Contohnya adalah kacang polong hijau dan kerang hamaguri pada musim bunga, lada shishito pedas dan kapur kapur Jepun pada musim panas, cendawan matsutake berkayu dan belut pike pada musim gugur, dan sayur-sayuran shungiku herba dan buri yellowtail pada musim sejuk.

Nasi juga dijauhi; padi yang baru dituai (新米) dikumpulkan bermula pada musim gugur awal, dan dihargai kerana teksturnya yang lembab dan lembut.

Anda mungkin juga melihat motif bermusim yang dilukis di atas pinggan dan mangkuk, atau sedikit daun hijau lembut atau daun maple merah yang terang menambahkan percikan warna pada hidangan.

Washoku: Penunjukan UNESCO

Pada tahun 2013, UNESCO melantik Washoku dalam senarai Warisan Budaya Manusia yang Tidak Berwujud. Washoku diberi pujian atas "praktik sosialnya berdasarkan seperangkat keterampilan, pengetahuan, praktik, dan tradisi yang berkaitan dengan produksi, pemprosesan. Penyediaan dan penggunaan makanan… [dan] menghormati alam yang berkait rapat dengan penggunaan sumber semula jadi secara lestari. ” (UNESCO). Washoku Jepun bergabung dengan masakan terkenal lain dalam senarai UNESCO termasuk masakan Perancis, masakan tradisional Mexico, dan diet Mediterranean.

Walaupun sebutan UNESCO menyedari pentingnya sejarah masakan Jepun, ia tidak menghalangnya daripada berkembang. Sama seperti bagaimana Yoshoku menjadi sebahagian dari Washoku, masakan Jepun dan selera Jepun terus berubah dan menyatukan masakan baru. Dengan pesatnya masakan Jepun di luar negara, seperti teppanyaki, sushi, ramen, dan matcha, dan aliran pelancong masuk yang tetap mencari makanan dan pengalaman yang enak, sangat menarik untuk memikirkan bagaimana rupa dan rasa masakan Jepun, dalam waktu dekat.

Alami gaya Washoku di Jepun

Anda mungkin mendengar tentang pelbagai gaya makanan Jepun pelbagai hidangan - diakhiri dengan Ryori (料理) - yang diterjemahkan kepada memasak / memasak / masakan. Sekiranya anda mencari makanan washoku yang mewah semasa perjalanan anda di Jepun, cubalah satu (atau lebih!) Perkara berikut:

• Shojin Ryori 精進 料理 - Dipopulerkan oleh Buddhisme Zen, Shojin Ryori merujuk kepada makanan kuil yang sepenuhnya vegan (walaupun beberapa kuil membenarkan produk susu).
• Cha-Kaiseki Ryori (juga disebut sebagai Kaiseki Ryori) 茶 懐 石 料理 - Makanan yang disajikan sebelum upacara minum teh Jepun. Pada asalnya, Cha-Kaiseki Ryori adalah makanan berjimat untuk memuaskan rasa lapar sebelum upacara.
• Kaiseki Ryori 会 席 料理 - Pengucapan yang sama seperti di atas, tetapi watak Cina berbeza. Kaiseki Ryori merujuk kepada makanan yang disajikan secara tradisional pada jamuan upacara. Terdapat restoran khusus Kaiseki, yang dapat anda baca lebih lanjut dari pengalaman Nami's Kaiseki di Kyoto dan Hida Takayama.
• Honzen Ryori 本 膳 料理 - Makanan rasmi dari bangsawan mahkamah, yang disajikan di dulang berkaki. Walaupun jarang hari ini - diganti dengan meja dan kerusi - ada beberapa tempat yang masih menawarkan pengalaman Honzen Ryori yang sebenar.

Ketahui lebih lanjut mengenai Washoku

Dunia Washoku begitu luas sehingga satu jawatan tidak dapat melakukannya dengan adil! Di sudut saya, saya akan berkongsi pelbagai komponen Washoku seperti budaya bento, masakan perayaan, hidangan daerah, dan gaya memasak Ichijiru Sansai (一 汁 三 菜). Oleh itu, sila nantikan!

Bagi mereka yang ingin tahu lebih banyak mengenai Washoku, saya mencadangkan buku-buku berikut.

• Masakan Jepun: Seni Ringkas oleh Shizuo Tsuji
• Pengenalan Masakan Jepun: Alam, Sejarah dan Budaya oleh Akademi Kulinari Jepun
• Makanan Ladang Jepun oleh Nancy Singleton Hachisu
• Washoku: Resipi dari Dapur Rumah Jepun oleh Elizabeth Andoh