Avastage Jaapani köögi ehk Washoku (和 食) maailma ja selle kohta Jaapani ajaloos, geograafias ja kultuuris.

Sushi (寿司), Tempura (天婦羅), Ramen (ラ ー メ ン). Mis tuleb meelde, kui mõelda Jaapani köögile?

Kolm ülaltoodud rooga on tegelikult ümberlükkamatud ikoonilised. Nii äratuntav, et igaühel on oma emotikon! ???? ???? ???? Kuid kas teadsite, et tegemist on viimase mõnesaja aasta viimase aja loominguga? Nigiri sushi, mis võib teile tuttav olla, sai alguse Edo perioodil (1603 - 1868) populaarse tänavatoiduna. Teise tänavatoidu, tempura, tõid algselt 16. sajandil Portugali kauplejad ja misjonärid. Ja ramen tuli Hiinast 20. sajandi alguses, sõjajärgse ajastu sinikraede töötajate lemmik (rohkem ramenist). Hoolimata Jaapani pikast ajaloost, mis ulatub aastasse 10000 eKr, on paljud välismaal tuntud Jaapani toidud suhteliselt uued.

Mis siis on "traditsiooniline" Jaapani roog? Mis on Washoku (和 食)? Mis teeb Washoku nii ainulaadseks, et UNESCO määras selle vaimse kultuuripärandina? Teeme lühikese ringkäigu ümber Jaapani köögi elementide ehk Washoku.

Mis on Washoku 和 食?

Jaapani köögi teine ​​nimi on „Washoku” 和 食 (和 食 - 和 tähendab „Jaapan” või „harmoonia”, 食 tähendab „toit” või „süüa”). Nagu hiina tähtedest järeldub, segab Washoku harmooniliselt toitaineid ja kaunilt pakutavaid toite.

See termin on tegelikult hiljutine looming Meiji perioodist (1868–1912), Jaapani moderniseerimise ja industrialiseerimise algusest feodaalsest ajastust. Seni oli Tokugawa šogunaadi ajal kontakt välisriikidega tõsiselt piiratud. Kui Jaapan piirid avas, saabus uute rahvaste (ja toidu!) Sissevool Euroopa rahvastelt ja USA-st

Kunagi budistlikus praktikas tabuks peetud veise- ja sealiha tarbimine levis kiiresti jaapanlaste seas ning sündisid sellised fusiooniroad nagu Nikujaga (肉 じ ゃ が), Curry (カ レ ー), Tonkatsu (ト ン カ ツ) ja Croquette (コ ロ ッ ケ). Jaapani traditsioonilise köögi eristamiseks eksootilisest lääne köögist (西洋 料理) ja lääne mõjutatud Jaapani köögist nimega Yoshoku (洋 食) küpsetati termin Washoku.

Geograafia ja köök

Lonely Planeti kaudu

Jaapani kaarti vaadates on lihtne ette kujutada, kuidas Jaapani geograafia mõjutab riigi kööki. Riigi saarestik ulatub üle 3500 saare alates lumisest põhjapoolsest Hokkaido saarest kuni subtroopilise Okinawani. Üle 18 000 miili rannajoont ja 70 protsenti riigist on kaetud mägise maastikuga. Köögis leidub ohtralt rohkesti „mere vilju” (海 の 幸) ja „mägede vilju” (山 の 幸).

Neli aastaaega

Kirishima linna pilt Põllumajandustooted

Jaapani roogades mängib võtmerolli ka neli erinevat aastaaega. Ehkki aastaajad pole iseenesest ainulaadne omadus, on hooajaline tsükkel Jaapani kultuuris sügavalt läbi imbunud, mis avaldub suuresti traditsioonilises kunstis, luules, riietuses ja köögis. Seda austust looduse tsükli vastu võib täheldada Shun (旬) (see tähendab “aastaaeg”), aastaaeg, mil tooted saavutavad oma maitse- ja toiteväärtuse tipu.

See hooajaline teadlikkus köögis on Washoku üks määratlevaid aspekte.

Näiteks on kevadel rohelised herned ja hamagurikarbid, suvel vürtsikad shishito-paprikad ja merlangid, sügisel puitunud matsutake-seened ja haugi angerjad ning talvel ürdilised shungiku rohelised ja buri kollasaba.

Riisil on ka oma häbi; äsja koristatud riis (新米) kogutakse varasügisest ja hinnatakse selle iseloomuliku niiske ja pehme tekstuuri tõttu.

Võite näha ka hooajalist motiivi, mis on maalitud taldrikutele ja kaussidele, või väikest õrna roheliste lehtede lehte või erksat punast vahtralehte, mis lisavad roale värvilaiku.

Washoku: UNESCO nimetus

2013. aastal määras UNESCO Washoku oma inimkonna vaimse kultuuripärandi nimekirja. Washoku kiideti „sotsiaalse praktika, mis põhineb oskuste, teadmiste, praktika ja traditsioonide kogumil, mis on seotud tootmise, töötlemisega. Toidu valmistamine ja tarbimine… [ja] looduse austamine, mis on tihedalt seotud loodusvarade säästva kasutamisega. " (UNESCO). Jaapani Washoku liitus UNESCO nimekirjas teiste kuulsate köökidega, sealhulgas Prantsuse köök, Mehhiko traditsiooniline köök ja Vahemere dieet.

Kuigi UNESCO nimetus tunnistab Jaapani köögi ajaloo tähtsust, ei takista see selle arengut. Sarnaselt sellele, kuidas Yoshokust sai osa Washokust, muutuvad Jaapani köök ja Jaapani isu pidevalt ja integreerivad uusi kööke. Kuna välismaal on Jaapani köök, nagu teppanyaki, sushi, ramen ja matcha, ning sissetulevate turistide pidev voog, mis otsib maitsvat einet ja kogemust, on lähitulevikus põnev mõelda, milline Jaapani köök välja näeb ja maitseb.

Kogege Jaapanis Washokut stiilselt

Võite kuulda mitmesuguste Jaapani mitmekäiguliste söögikordade lõpust Ryori (ori), mis tähendab kokandust / kokandust / kööki. Kui otsite Jaapanis reisimise ajal väljamõeldud washoku sööki, proovige ühte (või mitut!) Järgmistest:

• Shojin Ryori 精進 料理 - Zen-budismi poolt populariseeritud Shojin Ryori viitab templitoidule, mis on täielikult vegan (kuigi mõned templid lubavad piimatooteid).
• Cha-Kaiseki Ryori (nimetatud ka kui Kaiseki Ryori) 茶 懐 石 料理 - eine, mida serveeritakse enne Jaapani teetseremooniat. Algselt oli Cha-Kaiseki Ryori kokkuhoidlik eine näljatunde rahuldamiseks enne tseremooniat.
• Kaiseki Ryori 会 席 料理 - sama hääldus nagu eespool, kuid erinevad hiina tähemärgid. Kaiseki Ryori viitab traditsiooniliselt pidulikel pidudel toimuvale einele. Seal on Kaiseki spetsialiseeritud restoranid, mille kohta saate rohkem lugeda Nami Kaiseki kogemustest Kyotos ja Hida Takayamast.
• Honzen Ryori 本 膳 料理 - kohtuaristokraatia vormistatud söök, mida serveeritakse jalgadega kandikutel. Ehkki tänapäeval on need haruldasemad - asendatud laudade ja toolidega, on mõned kohad, mis siiski pakuvad tõelist Honzen Ryori kogemust.

Lisateave Washoku kohta

Washoku maailm on nii lai, et üks postitus ei suuda seda õiglaselt teha! Oma nurgas jagan Washoku erinevaid komponente, nagu bentokultuur, pidulikud köögid, piirkondlikud toidud ja Ichijiru Sansai (一 汁 三 菜) toiduvalmistamise stiil. Nii et palun püsige lainel!

Neile, kes soovivad Washoku kohta rohkem lugeda, soovitan järgmisi raamatuid.

• Jaapani toiduvalmistamine: Shizuo Tsuji lihtne kunst
• Jaapani köögi tutvustus: loodus, ajalugu ja kultuur Jaapani kulinaariaakadeemia poolt
• Jaapani talutoit, autor Nancy Singleton Hachisu
• Washoku: retseptid Jaapani koduköögist, autor Elizabeth Andoh