日本料理の世界、または鷲食（ワソク）と、日本の歴史、地理、文化におけるその位置を発見してください。
寿司（寿司）、天ぷら（天ぷら）、ラーメン（ラーメン）。 日本料理を考えるとき、何が思い浮かびますか？
上記の3つの料理は、実際、反駁できない象徴的なものです。 それぞれが独自の絵文字を持っていることを認識できます！ ???? ???? ???? しかし、それらが過去数百年の最近の作品であることをご存知ですか？ おなじみの握り寿司は、江戸時代（1603〜1868）に人気の屋台料理として始まりました。 もう1つの屋台の食べ物である天ぷらは、16世紀にポルトガルの商人や宣教師によって最初にもたらされました。 そして、ラーメンは20世紀初頭に中国から来ました。これは、戦後のブルーカラー労働者の間で人気がありました（ラーメンについて詳しくは）。 紀元前10000年にさかのぼる日本の長い歴史にもかかわらず、海外で知られている有名な日本料理の多くは比較的新しいものです。
では、「伝統的な」日本料理とは何でしょうか。 ワソクとは？ ワソクがユネスコの無形文化遺産に指定されたほどユニークな理由は何ですか？ 日本料理、別名鷲食の要素についての短いツアーに参加しましょう。
鷲食とは？
日本料理の別名は「Washoku」からです（これ–和は「日本」または「調和」を意味し、「食」は「食べ物」または「食べる」を意味します）。 漢字にあるように、鷲食は食材を調和させて栄養価の高い美しく盛り付けたお食事をお届けします。
この言葉は、実は明治時代（1868-1912）からの最近の創作であり、封建時代からの日本の近代化と工業化の始まりです。 それまで、徳川幕府の下で外国との接触は厳しく制限されていました。 日本が国境を開くと、ヨーロッパ諸国やアメリカから新しい文化（そして食べ物！）の流入がやって来ました。
かつて仏教の慣習でタブーと見なされていた牛肉と豚肉の消費は、肉じゃが（肉じゃが）、カレー（カレー）、とんかつ（トンカツ）、コロッケ（コロッケ）などのフュージョン料理に急速に広まりました。 伝統的な日本料理をエキゾチックな西洋料理（西洋料理）や洋食と呼ばれる西洋の影響を受けた日本料理と区別するために、鷲食という用語が作られました。
地理と料理
ロンリープラネット経由
日本の地図を見ると、日本の地理が国の料理にどのように影響するかを想像するのは簡単です。 国の群島は、雪に覆われた北海道の北の島から亜熱帯の沖縄まで、3,500以上の島々に広がっています。 18,000マイル以上の海岸線と国の70％が山岳地帯に覆われているこの料理は、「海の幸」（海の幸）と「山の果物」（山の幸）からの豊富な料理を特徴としています。
四季
霧島市農産物による画像
日本料理では、四季が重要な役割を果たします。 季節はそれ自体が独特の特徴ではありませんが、季節のサイクルは日本文化に深く浸透しており、伝統芸術、詩、服装、料理に大きく表れています。 この自然の循環への敬意は、農産物が最高の風味と栄養価に達する時期である春（旬）（「季節」を意味する）に見ることができます。
この季節の料理への意識は、鷲食の決定的な側面の1つです。
例としては、春はふっくらとしたグリーンピースとハマグリ、夏はスパイシーなシシトウガラシとシロギス、秋は木質の松竹マッシュルームとパイクウナギ、冬はハーブのシュンギクとブリブリなどがあります。
米にも避けがあります。 新米は初秋から収穫され、しっとりとしたやわらかい食感が特徴です。
また、お皿やお椀に季節のモチーフが描かれたり、やわらかい緑の葉の小枝や鮮やかな赤いカエデの葉が料理に彩りを添えたりすることもあります。
鷲徳：ユネスコ世界遺産
2013年、ユネスコは無形文化遺産のリストに鷲徳を指定しました。 鷲徳は、「生産、加工に関連する一連の技能、知識、実践、伝統に基づく社会的実践」で称賛されました。 食糧の準備と消費…[そして]天然資源の持続可能な利用に密接に関連している自然の尊重。」 （ユネスコ）。 日本の鷲食は、フランス料理、伝統的なメキシコ料理、地中海料理など、ユネスコのリストにある他の有名な料理に加わりました。
ユネスコの指定は日本料理の歴史の重要性を認識していますが、それが進化するのを妨げるものではありません。 洋食が鷲食の一部になったのと同じように、日本料理と日本の食欲は絶えず変化し、新しい料理を統合しています。 鉄板焼き、寿司、ラーメン、抹茶などの海外での日本料理のブームと、おいしい食事と体験を求める観光客の絶え間ない流れにより、近い将来、日本料理がどのようになり、どのように味わうかを考えるのはワクワクします。
日本で鷲食をスタイリッシュに体験
料理/料理/料理を意味するRyori（料理）で終わる、さまざまなスタイルの会席料理について聞くことがあります。 日本旅行中に豪華な鷲食をお探しの場合は、次のいずれか（または複数！）をお試しください。
- 精進料理–禅仏教で人気のある精進料理は、完全菜食主義の寺院料理を指します（一部の寺院では乳製品が許可されています）。
- Cha-Kaiseki Ryori（別名Kaiseki Ryori）茶懐石料理–日本の茶道の前に出される食事。 もともと、茶懐石料理は式典前の空腹を満たすための質素な食事でした。
- Kaiseki Ryori会席料理–上記と同じ発音ですが、漢字が異なります。 懐石料理とは、伝統的に宴会で出される食事のことです。 京都と飛騨高山でのナミの懐石体験からもっと読むことができる懐石専門店があります。
- 本膳料理–法廷貴族からの正式な食事で、脚付きのトレイで提供されます。 最近ではめったにありませんが、テーブルと椅子に取って代わられましたが、それでも本膳料理を真に体験できる場所がいくつかあります。
鷲徳についてもっと知る
鷲国の世界は広大なので、1つの投稿で正義を成し遂げることはできません！ のコーナーでは、お弁当文化、お祝い料理、郷土料理、一汁三菜の料理スタイルなど、鷲徳のさまざまな要素を共有します。 どうぞお楽しみに！
鷲食についてもっと知りたいという方には、以下の本をお勧めします。
- 日本料理：辻静雄によるシンプルなアート
- 日本料理入門：日本料理アカデミーによる自然、歴史、文化
- ナンシーシングルトンハチスの日本の農産物
- 鷲徳：エリザベス・アンドウによる日本のホームキッチンからのレシピ