Tuklasin ang mundo ng lutuing Hapon, o Washoku (和 食), at ang lugar nito sa kasaysayan, heograpiya, at kultura ng Hapon.

Sushi (寿司), Tempura (天婦羅), Ramen (ラ ー メ ン). Ano ang pumapasok sa isip mo kapag naisip mo ang lutuing Hapon?

Ang tatlong pinggan sa itaas ay hindi matatawaran na iconic, sa katunayan. Nakikilala na ang bawat isa ay may sariling emoji! ???? ???? ???? Ngunit alam mo bang ang mga ito ay kamakailang mga nilikha mula sa huling ilang daang taon? Ang nigiri sushi na maaaring pamilyar sa iyo ay nagsimula bilang isang tanyag na pagkain sa kalye sa panahon ng Edo (1603 - 1868). Ang isa pang pagkain sa kalye, ang tempura ay orihinal na dinala ng mga negosyanteng Portuges at misyonero noong ika-16 na siglo. At ang ramen ay nagmula sa Tsina noong unang bahagi ng ika-20 siglo, isang paborito sa mga manggagawa ng asul na kwelyo sa panahon ng post-war (higit pa sa ramen). Sa kabila ng mahabang kasaysayan ng Japan, na sinusundan noong 10000 BC, marami sa mga tanyag na pinggan ng Hapon na kilala sa ibang bansa ay medyo bago.

Kaya kung gayon, ano ang isang "tradisyonal" na pinggan ng Hapon? Ano ang Washoku (和 食)? Ano ang natatanging natatanging Washoku na ito ay itinalaga bilang isang Hindi Makahulugan na Pamana ng Kultura ng UNESCO? Maglakbay tayo sa paligid ng mga elemento ng lutuing Hapon, aka Washoku.

Ano ang Washoku 和 食?

Ang isa pang pangalan para sa lutuing Hapon ay "Washoku" 和 食 (和 食 - 和 nangangahulugang 'Japan' o 'pagkakasundo,' 食 nangangahulugang 'pagkain' o 'kumain'). Tulad ng ipinahiwatig sa mga character na Tsino, maayos na pinaghahalo ng Washoku ang mga sangkap para sa isang masustansiya at maganda ang iniharap na pagkain.

Ang term na ito ay talagang isang nilikha mula sa panahon ng Meiji (1868-1912), ang simula ng paggawa ng makabago at industriyalisasyon ng Japan mula sa piyudal na panahon. Hanggang sa panahong iyon, ang pakikipag-ugnay sa mga banyagang bansa ay mahigpit na pinaghigpitan sa ilalim ng Tokugawa Shogunate. Habang binubuksan ng Japan ang mga hangganan nito, isang pagdagsa ng mga bagong kultura (at pagkain!) Dumating mula sa mga bansang Europa at US

Ang pagkonsumo ng karne ng baka at baboy, na dating itinuturing na bawal sa pagsasanay ng Budismo, ay mabilis na kumalat sa mga Japanese at fusion pinggan tulad ng Nikujaga (肉 じ ゃ が), Curry (カ レ ー), Tonkatsu (ト ン カ ツ), at Croquette (コ ロ ッ ケ) ay isinilang. Upang makilala ang tradisyunal na lutuing Hapon mula sa kakaibang lutuing kanluranin (西洋 料理) at impluwensyang kanluranin ang lutuing Hapon na tinatawag na Yoshoku (洋 食), ang salitang Washoku ay niluto.

Heograpiya at Lutuin

sa pamamagitan ng Lonely Planet

Sa pagtingin sa isang mapa ng Japan, madaling isipin kung paano nakakaimpluwensya ang heograpiya ng Japan sa lutuin ng bansa. Ang arkipelago ng bansa ay umaabot sa higit sa 3,500 mga isla mula sa maniyebe na hilagang isla ng Hokkaido hanggang sa subtropical Okinawa. Sa higit sa 18,000 na milya ng baybayin at 70 porsyento ng bansa na sakop ng mabundok na lupain, nagtatampok ang lutuin ng masaganang kasaganaan mula sa "bunga ng dagat" (海 の 幸) at "bunga ng mga bundok" (山 の 幸).

Apat na panahon

Larawan ng mga produktong pang-agrikultura sa lungsod ng Kirishima

Ang apat na natatanging panahon ay may mahalagang papel din sa mga pagkaing Hapon. Habang ang mga panahon ay hindi isang natatanging katangian sa sarili nito, ang pamanahong pag-ikot ay malalim na inilagay sa kultura ng Hapon, na ipinakita nang malaki sa tradisyunal na sining, tula, pananamit na damit, at lutuin. Ang paggalang sa pag-ikot ng kalikasan ay makikita sa Shun (旬) (nangangahulugang "panahon"), ang oras ng taon kapag ang ani ay umabot sa rurok na lasa at halagang nutritional.

Ang pana-panahong kamalayan sa lutuin ay isa sa pagtukoy ng mga aspeto ng Washoku.

Ang mga halimbawa ay mabilog na berdeng mga gisantes at hamaguri clams sa tagsibol, maanghang na shishito peppers at Japanese whiting sa tag-init, makahoy na mga kabute ng matsutake at pike eel sa taglagas, at mga herbal shungiku greens at buri yellowtail sa taglamig.

Ang Rice ay may pag-iwas din; ang bagong ani na bigas (新米) ay nakolekta simula sa unang bahagi ng taglagas, at pinahahalagahan para sa katangian nitong basa at malambot na pagkakayari.

Maaari mo ring makita ang mga pana-panahong motif na ipininta sa mga plato at bowls, o isang maliit na sprig ng malambot na berdeng dahon o isang malinaw na pulang maple leaf na nagdaragdag ng isang splash ng kulay sa ulam.

Washoku: Pagtatalaga ng UNESCO

Noong 2013, itinalaga ng UNESCO si Washoku sa kanilang listahan ng Intangible Cultural Heritage of Humanity. Pinalakpakan si Washoku para sa "kasanayan sa panlipunan batay sa isang hanay ng mga kasanayan, kaalaman, kasanayan, at tradisyon na nauugnay sa paggawa, pagproseso. Paghahanda at pagkonsumo ng pagkain… [at] paggalang sa kalikasan na malapit na nauugnay sa napapanatiling paggamit ng mga likas na yaman. ” (UNESCO). Sumali ang Japanese Washoku sa iba pang mga tanyag na lutuin sa listahan ng UNESCO kabilang ang lutuing Pranses, tradisyonal na lutuing Mexico, at diyeta sa Mediteraneo.

Habang kinikilala ng pagtatalaga ng UNESCO ang kahalagahan ng kasaysayan ng lutuing Hapon, hindi ito pinipigilan mula sa pag-unlad. Katulad ng kung paano naging bahagi si Yoshoku ng Washoku, ang lutuing Hapon at ang gana sa Japan ay patuloy na nagbabago at nagsasama ng mga bagong lutuin. Sa pag-usbong ng lutuing Hapon sa ibang bansa, tulad ng teppanyaki, sushi, ramen, at matcha, at ang tuluy-tuloy na pagdaloy ng mga papasok na turista na naghahanap ng masarap na pagkain at karanasan, nakagaganyak na isipin kung ano ang magiging hitsura at tikman ng lutuing Hapon, sa malapit na hinaharap.

Karanasan ang Washoku sa istilo sa Japan

Maaari mong marinig ang tungkol sa iba't ibang mga estilo ng mga multi-course na pagkain sa Hapon - na nagtatapos sa Ryori (料理) - na isinalin sa pagluluto / pagluluto / lutuin. Kung naghahanap ka ng isang magarbong pagkain ng washoku sa panahon ng iyong paglalakbay sa Japan, subukan ang isa (o higit pa!) Ng mga sumusunod:

• Shojin Ryori 精進 料理 - Na-popularize ng Zen Buddhism, ang Shojin Ryori ay tumutukoy sa pagkain sa templo na buong vegan (bagaman pinapayagan ng ilang mga templo ang mga produktong gatas).
• Cha-Kaiseki Ryori (tinukoy din bilang Kaiseki Ryori) 茶 懐 石 料理 - Isang pagkain na inihain bago ang isang seremonya ng tsaa sa Japan. Orihinal, ang Cha-Kaiseki Ryori ay isang matipid na pagkain upang masiyahan ang mga sakit sa gutom bago ang seremonya.
• Kaiseki Ryori 会 席 料理 - Parehong pagbigkas tulad ng nasa itaas, ngunit magkakaibang mga character na Tsino. Ang Kaiseki Ryori ay tumutukoy sa isang pagkain na ayon sa kaugalian na hinahain sa mga seremonya ng seremonya. Mayroong mga dalubhasang restawran ng Kaiseki, kung saan maaari mong mabasa ang tungkol sa mula sa karanasan ng Kaiseki ni Nami sa Kyoto at Hida Takayama.
• Honzen Ryori 本 膳 料理 - Isang pormal na pagkain mula sa aristokrasya ng korte, na hinahain sa mga tray na may paa. Kahit na mas bihira sa mga panahong ito - pinalitan ng mga mesa at upuan - may ilang mga lugar na nag-aalok pa rin ng isang tunay na karanasan sa Honzen Ryori.

Matuto nang higit pa tungkol sa Washoku

Ang mundo ng Washoku ay napakalawak na ang isang solong post ay hindi maaaring gawin ito hustisya! Sa aking sulok ng, magbabahagi ako ng iba't ibang mga bahagi ng Washoku tulad ng kultura ng bento, mga pagdiriwang na lutuin, panrehiyong pinggan, at estilo ng pagluluto ng Ichijiru Sansai (一 汁 三 菜). Kaya't mangyaring manatiling nakatutok!

Para sa mga mausisa na basahin ang higit pa tungkol sa Washoku, inirerekumenda ko ang mga sumusunod na libro.

• Japanese Cooking: Isang Simpleng Sining ni Shizuo Tsuji
• Panimula sa Japanese Cuisine: Kalikasan, Kasaysayan at Kultura ng Japanese Culinary Academy
• Japanese Farm Food ni Nancy Singleton Hachisu
• Washoku: Mga Recipe mula sa Japanese Home Kitchen ni Elizabeth Andoh