Tutustu japanilaisen keittiön maailmaan tai Washokuun (和 食) ja sen paikkaan Japanin historiassa, maantieteessä ja kulttuurissa.

Sushi (寿司), Tempura (天婦羅), Ramen (ラ ー メ ン). Mitä mieleesi tulee, kun ajattelet japanilaista ruokaa?

Kolme yllä olevaa ruokaa ovat itse asiassa kiistämättömiä ikonisia. Niin tunnistettavissa, että jokaisella on oma emoji! ???? ???? ???? Mutta tiesitkö, että ne ovat viimeisen sadan viime vuoden luomuksia? Nigiri-sushi, jonka saatat tuntea, alkoi suosittuna katuruokana Edon aikana (1603-1868). Portugalilaiset kauppiaat ja lähetyssaarnaajat toivat alun perin 1500-luvulla toisen katuruokaa, tempuraa. Ja ramen tuli Kiinasta 1900-luvun alkupuolella, joka oli suosikki sinikauluksisten työntekijöiden keskuudessa sodanjälkeisenä aikana (lisää ramenista). Japanin pitkästä historiasta huolimatta, vuodelta 10000 eKr. Monet ulkomailla tunnetuista japanilaisista ruoista ovat suhteellisen uusia.

Joten mikä sitten on "perinteinen" japanilainen ruokalaji? Mikä on Washoku (和 食)? Mikä tekee Washokusta niin ainutlaatuisen, että UNESCO nimitti sen aineettomaksi kulttuuriperinnöksi? Lähdetään lyhyt kiertue japanilaisen keittiön elementtien, alias Washokun, ympärille.

Mikä on Washoku 和 食?

Toinen japanilaisen keittiön nimi on "Washoku" 和 食 (和 食 - 和 tarkoittaa 'Japani' tai 'harmonia', 食 tarkoittaa 'ruoka' tai 'syödä'. Kiinalaisten merkkien mukaan Washoku sekoittaa harmonisesti ainesosat ravitsevaan ja kauniisti esiteltyyn ateriaan.

Termi on itse asiassa äskettäin luotu Meiji-ajanjakso (1868-1912), Japanin modernisaation ja teollistumisen alku feodaalikaudelta. Siihen saakka kosketus ulkomaisiin maihin oli tiukasti rajoitettu Tokugawan shogunaatin nojalla. Kun Japani avasi rajansa, uusia kulttuureja (ja ruokaa!) Saapui Euroopasta ja Yhdysvalloista

Naudan- ja sianlihan kulutus, jota buddhalaiset käytännöt pitivät kerran tabuna, levisi nopeasti japanilaisten keskuudessa ja syntyivät fuusioruoat, kuten Nikujaga (Cur じ ゃ が), Curry (カ レ ー), Tonkatsu (ト ン カ ツ) ja Croquette (コ ロ ッ ケ). Perinteisen japanilaisen keittiön erottamiseksi eksoottisesta länsimaisesta keittiöstä (西洋 料理) ja länsimaiseen vaikutteeseen vaikuttavasta japanilaisesta keittiöstä nimeltä Yoshoku (洋 食), termi Washoku kypsennettiin.

Maantiede ja keittiö

Lonely Planetin kautta

Japanin karttaa katsellen on helppo kuvitella, kuinka Japanin maantiede vaikuttaa kansakunnan ruokaan. Maan saaristo ulottuu yli 3500 saarelle lumisesta pohjoisesta Hokkaidon saaresta subtrooppiseen Okinawaan. Yli 18 000 mailia rantaviivaa ja 70 prosenttia maasta on vuoristoisen maaston peitossa, ja ruokaa on runsaasti ”meren hedelmistä” (海 の 幸) ja ”vuorien hedelmistä” (山 の 幸).

Neljä vuodenaikaa

Kuva Kirishima city Maataloustuotteet

Neljä eri vuodenaikaa ovat myös avainasemassa japanilaisissa ruokissa. Vaikka vuodenajat eivät ole itsessään ainutlaatuisia piirteitä, kausiluonteinen sykli on syvälle infusoitunut japanilaisessa kulttuurissa, joka näkyy suuresti perinteisessä taiteessa, runoudessa, pukeutumisessa ja keittiössä. Tämä kunnioitus luonnon kiertoon nähdään Shunissa (旬) (tarkoittaa "kausi"), aikaan vuodesta, jolloin tuote saavuttaa makunsa ja ravintoarvonsa.

Tämä kausiluonteinen tietoisuus keittiössä on yksi Washokun määrittelevistä näkökohdista.

Esimerkkejä ovat pulleat vihreät herneet ja hamagurisimpukat keväällä, mausteiset shishito-paprikat ja japanilainen valkoturska kesällä, puiset matsutake-sienet ja haukiankeria syksyllä sekä yrtti-shungiku-vihreät ja buri-keltahäntä talvella.

Riisillä on myös shun; vasta korjattu riisi (新米) kerätään alkusyksystä alkaen ja arvostetaan sen tyypillisestä kosteasta ja pehmeästä rakenteesta.

Saatat myös nähdä kausiluonteisia kuvioita, jotka on maalattu lautasille ja kulhoille, tai pieni oksa vihreitä vihreitä lehtiä tai eloisa punainen vaahteranlehti, joka lisää roiskeen väriä astiaan.

Washoku: Unescon nimeämä

Vuonna 2013 UNESCO nimitti Washokun luetteloonsa ihmiskunnan aineettomasta kulttuuriperinnöstä. Washokua kehuttiin sen sosiaalisesta käytännöstä, joka perustuu tuotantoon, jalostukseen liittyviin taitoihin, tietoon, käytäntöön ja perinteisiin. Ruoan valmistus ja kulutus… [ja] luonnon kunnioittaminen, joka liittyy läheisesti luonnonvarojen kestävään käyttöön. " (UNESCO). Japanilainen Washoku liittyi muihin kuuluisiin ruokiin Unescon luettelossa, mukaan lukien ranskalainen keittiö, perinteinen meksikolainen keittiö ja Välimeren ruokavalio.

Vaikka Unescon nimitys tunnustaa japanilaisen keittiön historian merkityksen, se ei pidättele sitä kehittymästä. Samoin kuin Yoshokusta tuli osa Washokua, japanilainen keittiö ja japanilainen ruokahalu muuttuvat jatkuvasti ja integroivat uusia ruokia. Japanin keittiön ulkomailla, kuten teppanyaki, sushi, ramen ja matcha, on kasvanut nopeasti, ja herkullista ateriaa ja kokemusta etsivien turistien tasainen virta on jännittävää ajatella miltä japanilainen keittiö näyttää ja maistuu lähitulevaisuudessa.

Koe Washoku tyylikkäästi Japanissa

Saatat kuulla monen ruokalajin japanilaisten aterioiden tyylistä - päättyen Ryoriin (料理) - mikä tarkoittaa ruoanlaittoa / ruoanlaittoa / ruokaa. Jos etsit hienoa washoku-ateriaa matkoillesi Japanissa, kokeile yhtä (tai useampaa!) Seuraavista:

• Shojin Ryori 精進 料理 - Zen-buddhalaisuuden suosima Shojin Ryori viittaa temppeliruokaan, joka on täysin vegaanista (vaikka jotkut temppelit sallivat maitotuotteita).
• Cha-Kaiseki Ryori (kutsutaan myös nimellä Kaiseki Ryori) 茶 懐 石 料理 - ateria, joka tarjoillaan ennen japanilaista teeseremoniaa. Alun perin Cha-Kaiseki Ryori oli säästäväinen ateria täyttämään nälkäkipu ennen seremoniaa.
• Kaiseki Ryori 会 席 料理 - Sama ääntäminen kuin yllä, mutta erilaiset kiinalaiset merkit. Kaiseki Ryori viittaa ateriaan, joka tarjoillaan perinteisesti juhlallisilla juhlilla. On olemassa Kaiseki-erikoisravintoloita, joista voit lukea lisää Namin Kaiseki-kokemuksesta Kiotossa ja Hida Takayamasta.
• Honzen Ryori 本 膳 料理 - Muodollinen ateria tuomioistuimen aristokratiasta, tarjoillaan jaloilla tarjottimilla. Vaikka nykyään harvinaisempia - korvattu pöydillä ja tuoleilla - on joitain paikkoja, jotka tarjoavat silti todellisen Honzen Ryori -kokemuksen.

Lisätietoja Washokusta

Washokun maailma on niin laaja, että yksi viesti ei voi tehdä sitä oikeudenmukaiseksi! Nurkassani jaan Washokun eri osia, kuten bentokulttuuria, juhlakeittiöitä, paikallisia ruokia ja Ichijiru Sansain (一 汁 三 菜) ruoanlaittotyyliä. Joten pysy kuulolla!

Niille, jotka haluavat lukea lisää Washokusta, suosittelen seuraavia kirjoja.

• Japanilainen ruoanlaitto: Shizuo Tsujin yksinkertainen taide
• Johdatus japanilaiseen ruokaan: luonto, historia ja kulttuuri, kirjoittanut Japanin kulinaarinen akatemia
• Nancy Singleton Hachisu japanilainen maatilaruokaa
• Washoku: Reseptit japanilaisesta kotikeittiöstä, kirjoittanut Elizabeth Andoh