Descoperiți lumea bucătăriei japoneze sau Washoku (和 食) și locul său în istoria, geografia și cultura japoneze.

Sushi (寿司), Tempura (天婦羅), Ramen (ラ ー メ ン). Ce îți vine în minte când te gândești la bucătăria japoneză?

Cele trei feluri de mâncare de mai sus sunt de fapt iconice irefutabile. Atât de ușor de recunoscut încât fiecare are propriile emoji! ???? ???? ???? Dar știați că sunt creații recente din ultimele câteva sute de ani? Sushiul nigiri cu care ați putea fi familiarizați a început ca o mâncare populară de stradă în perioada Edo (1603 - 1868). O altă mâncare de stradă, tempura, a fost inițial adusă de comercianții și misionarii portughezi în secolul al XVI-lea. Și ramenul a venit din China la începutul secolului al XX-lea, un favorit printre lucrătorii cu guler albastru din perioada postbelică (mai multe despre ramen). În ciuda istoriei îndelungate a Japoniei, care datează din 10000 î.Hr., multe dintre celebrele preparate japoneze cunoscute în străinătate sunt relativ noi.

Deci, ce este un fel de mâncare japoneză „tradițională”? Ce este Washoku (和 食)? Ce face Washoku atât de unic încât a fost desemnat drept patrimoniu cultural imaterial de către UNESCO? Să facem un scurt tur în jurul elementelor bucătăriei japoneze, alias Washoku.

Ce este Washoku 和 食?

Un alt nume pentru bucătăria japoneză este „Washoku” 和 食 (和 食 - 和 înseamnă „Japonia” sau „armonie”, 食 înseamnă „mâncare” sau „a mânca”). După cum se sugerează în caracterele chinezești, Washoku amestecă armonios ingredientele pentru o masă hrănitoare și frumos prezentată.

Termenul este de fapt o creație recentă din perioada Meiji (1868-1912), începutul modernizării și industrializării Japoniei din epoca feudală. Până atunci, contactul cu țările străine era sever restricționat în cadrul shogunatului Tokugawa. Pe măsură ce Japonia și-a deschis granițele, a sosit un flux de noi culturi (și mâncare!) Din partea națiunilor europene și a SUA

Consumul de carne de vită și porc, odată considerat tabu de practica budistă, s-a răspândit rapid printre mâncărurile japoneze și s-au născut cum ar fi Nikujaga (肉 じ ゃ が), Curry (カ レ ー), Tonkatsu (ト ン カ ツ) și Croquette (コ ロ ッ ケ). Pentru a distinge bucătăria tradițională japoneză de bucătăria occidentală exotică (西洋 料理) și bucătăria japoneză cu influență occidentală numită Yoshoku (洋 食), termenul Washoku a fost gătit.

Geografie și bucătărie

prin Lonely Planet

Privind o hartă a Japoniei, este ușor să ne imaginăm modul în care geografia Japoniei influențează bucătăria națiunii. Arhipelagul țării se întinde pe peste 3.500 de insule, de la insula Hokkaido din nordul zăpezii până la subtropicalul Okinawa. Cu peste 18.000 de mile de coastă și 70 la sută din țară acoperită de teren montan, bucătăria prezintă abundența abundentă din „rodul mării” (海 の 幸) și „rodul munților” (山 の 幸).

Patru anotimpuri

Imagine de orașul Kirishima Produse agricole

Patru sezoane distincte joacă, de asemenea, un rol cheie în preparatele japoneze. În timp ce anotimpurile nu sunt o trăsătură unică în sine, ciclul sezonier este adânc infuzat în cultura japoneză, afișat foarte mult în artele tradiționale, poezia, ținuta vestimentară și bucătăria. Acest respect pentru ciclul naturii poate fi văzut în Shun (旬) (care înseamnă „anotimp”), perioada anului în care produsul atinge vârful său de aromă și valoarea nutritivă.

Această conștientizare sezonieră în bucătărie este unul dintre aspectele definitorii ale Washoku.

Exemple sunt mazărea verde plăcută și scoicile hamaguri în primăvară, ardeii shishito picant și merlanul japonez vara, ciupercile lemnoase matsutake și anghila știucă în toamnă și verdele shungiku pe bază de plante și coada galbenă buri iarna.

Orezul și-a evitat; orezul recent recoltat (新米) este colectat începând cu începutul toamnei și apreciat pentru textura sa caracteristică umedă și fragedă.

Puteți vedea, de asemenea, motive sezoniere pictate pe farfurii și boluri, sau o mică ramură de frunze verzi fragede sau o frunză de arțar roșu viu adăugând o strop de culoare vasului.

Washoku: denumire UNESCO

În 2013, UNESCO a desemnat Washoku pe lista patrimoniului cultural imaterial al umanității. Washoku a fost aplaudat pentru „practica sa socială bazată pe un set de abilități, cunoștințe, practică și tradiții legate de producție, prelucrare. Pregătirea și consumul de alimente … [și] respectul pentru natură, care este strâns legat de utilizarea durabilă a resurselor naturale. ” (UNESCO). Washoku japonez s-a alăturat altor bucătării celebre de pe lista UNESCO, inclusiv bucătăria franceză, bucătăria tradițională mexicană și dieta mediteraneană.

În timp ce denumirea UNESCO recunoaște importanța istoriei bucătăriei japoneze, nu o împiedică să evolueze. Similar cu modul în care Yoshoku a devenit o parte a Washoku, bucătăria japoneză și apetitul japonez se schimbă continuu și integrează noi bucătării. Cu boom-ul bucătăriei japoneze în străinătate, cum ar fi teppanyaki, sushi, ramen și matcha, și fluxul constant de turiști care caută o masă și o experiență delicioase, este interesant să ne gândim cum va arăta și cum va gusta bucătăria japoneză în viitorul apropiat.

Experimentați Washoku în stil în Japonia

Este posibil să auziți despre diferite stiluri de mese japoneze cu mai multe feluri de mâncare - care se termină cu Ryori (料理) - care se traduce prin gătit / bucătărie / bucătărie. Dacă sunteți în căutarea unei mese luxoase Washoku în timpul călătoriilor dvs. în Japonia, încercați una (sau mai multe!) Dintre următoarele:

• Shojin Ryori 精進 料理 - Popularizat de budismul zen, Shojin Ryori se referă la mâncarea templului care este în întregime vegană (deși unele temple permit produse lactate).
• Cha-Kaiseki Ryori (denumit și Kaiseki Ryori) 茶 懐 石 料理 - O masă servită înainte de ceremonia ceaiului japonez. Inițial, Cha-Kaiseki Ryori era o masă frugală pentru a satisface durerile de foame înainte de ceremonie.
• Kaiseki Ryori 会 席 料理 - Aceeași pronunție ca mai sus, dar diferite caractere chinezești. Kaiseki Ryori se referă la o masă servită în mod tradițional la banchete ceremoniale. Există restaurante specializate Kaiseki, despre care puteți citi mai multe din experiența Kaiseki a lui Nami în Kyoto și Hida Takayama.
• Honzen Ryori 本 膳 料理 - O masă formalizată de la aristocrația curții, servită pe tăvi cu picioare. Deși mai rare în zilele noastre - înlocuite de mese și scaune - există unele locuri care oferă încă o adevărată experiență Honzen Ryori.

Aflați mai multe despre Washoku

Lumea Washoku este atât de vastă încât o singură postare nu-i poate face dreptate! În colțul meu, voi împărtăși diverse componente ale Washoku, cum ar fi cultura bento, bucătăriile de sărbătoare, mâncărurile regionale și stilul de gătit al lui Ichijiru Sansai (一 汁 三 菜). Așadar, vă rugăm să fiți atent!

Pentru cei curioși să citească mai multe despre Washoku, vă recomand următoarele cărți.

• Gătitul japonez: o artă simplă de Shizuo Tsuji
• Introducere în bucătăria japoneză: natură, istorie și cultură de către Academia culinară japoneză
• Mâncare japoneză de fermă de Nancy Singleton Hachisu
• Washoku: Rețete din bucătăria japoneză de acasă de Elizabeth Andoh