일본 요리의 세계, 즉 와쇼쿠(和食)와 일본 역사, 지리 및 문화에서 그 위치를 발견하십시오.
스시(寿司), 튀김(天婦羅), 라면(라멘). 일본 요리 하면 무엇이 떠오르나요?
위의 세 가지 요리는 사실 반박할 수 없는 상징적입니다. 각각의 이모티콘이 있다는 것을 알 수 있습니다! ???? ???? ???? 그러나 그들이 지난 수백 년 동안 최근에 만들어진 작품이라는 것을 알고 계셨습니까? 여러분에게 친숙한 초밥 스시는 에도 시대(1603~1868년)에 인기 있는 길거리 음식으로 시작되었습니다. 또 다른 길거리 음식인 튀김은 원래 16세기에 포르투갈 상인과 선교사가 가져왔습니다. 그리고 라면은 전후 시대의 블루칼라 노동자들 사이에서 가장 좋아했던 20세기 초 중국에서 왔습니다(라면에 대한 자세한 내용). 기원전 10000년까지 거슬러 올라가는 일본의 오랜 역사에도 불구하고 해외에 알려진 유명한 일본 요리는 비교적 새로운 것이 많습니다.
그렇다면 "전통적인" 일본 요리는 무엇입니까? 와쇼쿠(和食)란? 와쇼쿠가 유네스코 무형문화유산으로 지정될 정도로 독특한 이유는 무엇입니까? 일명 와쇼쿠라고 하는 일본 요리의 요소를 간단히 둘러보겠습니다.
와쇼쿠 和食 란?
일본 요리의 다른 이름은 "와쇼쿠" 和食(和食 — 和는 '일본' 또는 '조화'를 의미하고 食는 '음식' 또는 '먹다'를 의미)입니다. 한자에서 알 수 있듯이 Washoku는 영양가 있고 아름답게 표현된 식사를 위해 재료를 조화롭게 혼합합니다.
사실 이 용어는 일본의 근대화와 산업화가 봉건 시대부터 시작된 메이지 시대(1868-1912)에서 최근에 만들어진 것입니다. 그때까지 도쿠가와 막부에서는 외국과의 접촉이 엄격하게 제한되었습니다. 일본이 국경을 열면서 유럽 국가와 미국에서 새로운 문화(및 음식!)의 유입이 이루어졌습니다.
한때 불교에서 금기시했던 쇠고기와 돼지고기가 일본에 급속히 전파되어 니쿠자가(肉じゃが), 카레(카레), 돈까스(톤카트), 고로케(코로케)와 같은 퓨전 요리가 탄생했습니다. 전통적인 일본 요리와 이국적인 서양 요리(西洋料理) 및 서양의 영향을 받은 일본 요리인 Yoshoku(洋食)를 구별하기 위해 Washoku라는 용어가 만들어졌습니다.
지리 및 요리
론리 플래닛을 통해
일본 지도를 보면 일본의 지리가 그 나라의 요리에 어떤 영향을 미치는지 쉽게 상상할 수 있습니다. 이 나라의 열도는 눈 덮인 북부 홋카이도에서 아열대 오키나와까지 3,500개가 넘는 섬으로 뻗어 있습니다. 18,000마일이 넘는 해안선과 국토의 70%가 산악 지형으로 뒤덮인 이 요리는 "바다의 열매"(海の幸)와 "산의 열매"(山の幸)가 풍부하게 들어 있습니다.
사계절
이미지 기리시마시 농산물
사계절이 뚜렷한 일본 요리도 중요한 역할을 합니다. 계절이 그 자체로 독특한 특성은 아니지만 계절의 순환은 일본 문화에 깊이 스며들어 전통 예술, 시, 복장 및 요리에 크게 표시됩니다. 자연의 순환에 대한 이러한 존중은 농산물의 맛과 영양가가 절정에 이르는 계절인 순(旬)에서 볼 수 있습니다.
요리에서 이러한 계절적 인식은 Washoku를 정의하는 측면 중 하나입니다.
봄에는 통통한 완두콩과 하마구리, 여름에는 매운 시시토 고추와 부추, 가을에는 목송이 버섯과 장어, 겨울에는 허브 슌기쿠와 부리 방어가 그 예입니다.
쌀에도 기피가 있습니다. 갓 수확한 벼(新米)는 초가을부터 채취하며, 촉촉하고 부드러운 식감이 특징입니다.
접시와 그릇에 그려진 계절 모티브, 부드러운 녹색 잎사귀 또는 선명한 붉은 단풍잎이 접시에 색을 더하는 것을 볼 수도 있습니다.
와쇼쿠: 유네스코 지정
2013년 유네스코는 와쇼쿠를 인류무형문화유산으로 지정했습니다. Washoku는 "생산, 가공과 관련된 일련의 기술, 지식, 관행 및 전통을 기반으로 한 사회적 관행"에 대해 박수를 받았습니다. 음식의 준비와 소비…[그리고] 천연 자원의 지속 가능한 사용과 밀접하게 관련된 자연에 대한 존중.” (유네스코). 일본 와쇼쿠는 프랑스 요리, 전통 멕시코 요리, 지중해식 식단을 포함하여 유네스코 목록에 있는 다른 유명한 요리에 합류했습니다.
유네스코 지정은 일본 요리의 역사의 중요성을 인식하고 있지만, 그것이 진화하는 것을 막지는 못합니다. Yoshoku가 Washoku의 일부가 된 것처럼 일본 요리와 일본의 식욕은 지속적으로 변화하고 새로운 요리를 통합하고 있습니다. 철판구이, 스시, 라면, 말과 같은 일본 요리의 해외 붐과 맛있는 식사와 경험을 찾는 관광객의 꾸준한 유입으로 가까운 미래에 일본 요리의 모습과 맛을 생각하는 것은 흥미진진합니다.
일본에서 스타일리시한 와쇼쿠를 경험하다
요리/조리/요리로 번역되는 료리(料理)로 끝나는 다양한 스타일의 일식 코스 요리에 대해 들을 수 있습니다. 일본 여행 중 멋진 와쇼쿠 요리를 찾고 있다면 다음 중 하나(또는 그 이상!)를 시도해보세요.
- Shojin Ryori 精進料理 — 선불교에 의해 대중화된 Shojin Ryori는 완전히 완전 채식인 사원 음식을 말합니다(일부 사원에서는 유제품을 허용하지만).
- 차-가이세키 요리(가이세키 요리라고도 함) 茶懐石料理 — 일본 다도 전에 제공되는 식사. 원래 차가이세키 요리는 의식 전에 배고픔을 달래기 위한 검소한 식사였습니다.
- 가이세키 요리 会席料理 - 위와 같은 발음이지만 한자가 다릅니다. 가이세키 요리는 전통적으로 의식 연회에서 제공되는 식사를 말합니다. 교토와 히다 다카야마에서의 나미의 가이세키 경험에서 더 많은 것을 읽을 수 있는 가이세키 전문 레스토랑이 있습니다.
- Honzen Ryori 本膳料理 — 궁중 귀족의 정식 식사로 다리가 있는 쟁반에 제공됩니다. 요즘은 테이블과 의자로 대체되는 경우가 드물지만 여전히 진정한 Honzen Ryori 경험을 제공하는 곳이 있습니다.
와쇼쿠에 대해 더 알아보기
와쇼쿠의 세계는 너무 넓어서 하나의 게시물로 정의할 수 없습니다! 의 코너에서는 도시락 문화, 축하 요리, 향토 요리, Ichijiru Sansai (一汁三菜)의 요리 스타일과 같은 Washoku의 다양한 구성 요소를 공유할 것입니다. 그러니 계속 지켜봐 주세요!
와쇼쿠에 대해 더 알고 싶은 분들을 위해 다음 책을 추천합니다.
- 일본 요리: Shizuo Tsuji의 간단한 예술
- 일본 요리 입문: 일본 요리 아카데미의 자연, 역사 및 문화
- Nancy Singleton Hachisu의 일본 농장 음식
- Washoku: Elizabeth Andoh의 일본 가정 주방의 요리법