Fedezze fel a japán konyha, vagyis a Washoku (和 食) világát és annak helyét a japán történelemben, földrajzban és kultúrában.

Szusi (寿司), Tempura (天婦羅), Ramen (ラ ー メ ン). Mi jut eszedbe, ha a japán konyhára gondolsz?

A fenti három étel megcáfolhatatlan ikonikus. Annyira felismerhető, hogy mindegyiknek megvan a maga emoji! ???? ???? ???? De tudta, hogy nemrégiben készült alkotások az elmúlt néhány száz évben? A nigiri sushi, amelyet ismerhet, az Edo korszakában (1603 - 1868) népszerű utcai ételként kezdődött. Egy másik utcai ételt, a tempurát eredetileg portugál kereskedők és misszionáriusok hozták a 16. században. És ramen Kínából származott a 20. század elején, a kékgallérosok kedvence a háború utáni korszakban (bővebben a ramenről). Japán hosszú története ellenére, Kr.e. 10000-ig nyúlik vissza, sok külföldön ismert híres japán étel viszonylag új.

Tehát akkor mi a „hagyományos” japán étel? Mi az a Washoku (和 食)? Mitől olyan egyedi a Washoku, hogy az UNESCO szellemi kulturális örökségként jelölte meg? Vegyünk egy rövid túrát a japán konyha, más néven Washoku elemein.

Mi az a Washoku 和 食?

A japán konyha másik neve a „Washoku” 和 食 (和 食 - 和 jelentése „Japán” vagy „harmónia”, 食 jelentése „étel” vagy „enni”). A kínai karakterekből kitűnik, hogy Washoku harmonikusan keveri az összetevőket egy tápláló és gyönyörűen elkészített étkezéshez.

Ez a kifejezés valójában a Meiji-korszak (1868-1912) legújabb alkotása, Japán modernizációjának és iparosodásának kezdete a feudális korból. Addig a Tokugawa Shogunate értelmében a külföldi országokkal való kapcsolattartás szigorúan korlátozott volt. Amint Japán megnyitotta határait, új kultúrák (és élelem!) Beáramlása érkezett az európai nemzetekből és az Egyesült Államokból

A buddhista gyakorlat által egykor tabunak tartott marha- és sertéshúsfogyasztás gyorsan elterjedt a japánok között, és olyan fúziós ételek is elterjedtek, mint a Nikujaga (肉 じ ゃ が), a Curry (カ レ ー), a Tonkatsu (ト ン カ ツ) és a Croquette (コ ロ ッ ケ). A hagyományos japán konyha megkülönböztetéséhez az egzotikus nyugati konyhától (西洋 料理) és a nyugati hatású japán konyhától, az úgynevezett Yoshoku-tól (,) a Washoku kifejezés elkészült.

Földrajz és konyha

a Lonely Planet-en keresztül

Japán térképét nézve könnyen elképzelhető, hogy Japán földrajza hogyan befolyásolja a nemzet konyháját. Az ország szigete több mint 3500 szigeten terül el a havas északi Hokkaido-szigeten át a szubtrópusi Okinawáig. Több mint 18 000 mérföldnyi tengerparttal és az ország 70% -ával hegyvidéki területek borítják a konyhát, és a „tenger gyümölcsei” (海 の 幸) és a „hegyek gyümölcsei” (山 の 幸) bőséges bőségét kínálják.

Négy évszak

Kép: Kirishima város Mezőgazdasági termékek

Négy külön évszak is kulcsszerepet játszik a japán ételekben. Míg az évszakok önmagukban nem egyedülálló tulajdonságok, az évszakos ciklus mélyen átitatva van a japán kultúrában, amelyet nagyban megjelenítenek a hagyományos művészetek, a költészet, az öltözék és a konyha. A természet ciklusának ez a tisztelete a Shun (旬) (azaz „évszak”), abban az évszakban mutatkozik meg, amikor a termékek elérték csúcsízüket és tápértéküket.

Ez a szezonális tudatosság a konyhában a Washoku egyik meghatározó aspektusa.

Ilyenek például a kövér zöldborsó és a hamaguri kagyló tavasszal, a fűszeres shishito paprika és a japán tőkehal nyáron, a fás matsutake gombák és a csuka angolnák ősszel, valamint a gyógynövényes shungiku zöldek és a buri sárgabarack télen.

A rizsnek is megkerülendő; az újonnan betakarított rizst (新米) kora ősztől kezdve gyűjtik össze, és jellemző nedves és gyengéd állaga miatt értékelik.

Szintén láthatunk tányérokra és tálakra festett szezonális motívumokat, vagy egy kis szál gyengéd zöld levelet, vagy egy élénk piros juharlevelet, amelyek színes csobbanást adnak az ételhez.

Washoku: UNESCO jelölés

2013-ban az UNESCO kijelölte Washokut az emberiség szellemi kulturális örökségének listáján. Washokut megtapsolták „az előállítással, feldolgozással kapcsolatos készségek, ismeretek, gyakorlat és hagyományok összességén alapuló társadalmi gyakorlatáért. Élelmiszerek elkészítése és fogyasztása… [és] a természet tiszteletben tartása, amely szorosan kapcsolódik a természeti erőforrások fenntartható használatához. " (UNESCO). A japán Washoku csatlakozott az UNESCO listáján szereplő egyéb híres konyhákhoz, beleértve a francia konyhát, a hagyományos mexikói konyhát és a mediterrán étrendet.

Bár az UNESCO megnevezése elismeri a japán konyha történetének fontosságát, nem akadályozza a fejlődését. Ahogyan Yoshoku a Washoku részévé vált, a japán konyha és a japán étvágy is folyamatosan változik és integrálja az új konyhákat. A külföldi japán konyha fellendülésével, mint például a teppanyaki, a sushi, a ramen és a matcha, valamint a finom ételeket és élményeket kereső bejövő turisták folyamatos áramlásával izgalmas gondolkodni arról, hogy milyen lesz a japán konyha a közeljövőben.

Tapasztalja meg a Washokut stílusosan Japánban

Hallhat a többfogásos japán ételek különböző stílusairól - Ryori (料理) -re végződve -, ami fordítást jelent főzésnek / főzésnek / konyhának. Ha egy fantasztikus washoku étkezésre vágyik Japánba utazása során, próbálja ki az alábbiak egyikét (vagy többet!):

• Shojin Ryori 精進 料理 - A zen buddhizmus által népszerűsített Shojin Ryori olyan templomi ételekre utal, amelyek teljesen vegánok (bár egyes templomok megengedik a tejtermékeket).
• Cha-Kaiseki Ryori (más néven Kaiseki Ryori) 茶 懐 石 料理 - Japán tea-szertartás előtt felszolgált étel. Eredetileg a Cha-Kaiseki Ryori takarékos étkezés volt az éhségérzet kielégítésére az ünnepség előtt.
• Kaiseki Ryori 会 席 料理 - A kiejtés ugyanaz, mint fent, de különböző kínai karakterek vannak. Kaiseki Ryori a hagyományosan ünnepi banketteken felszolgált étkezésre utal. Vannak Kaiseki speciális éttermek, amelyekről bővebben Nami kiotói Kaiseki-tapasztalatából és Hida Takayamából olvashat.
• Honzen Ryori 本 膳 料理 - Hivatalos étkezés a bírósági arisztokráciából, lábas tálcákon tálalva. Bár manapság ritkább - asztallal és székkel helyettesítve - vannak olyan helyek, amelyek mégis igazi Honzen Ryori élményt kínálnak.

Tudjon meg többet a Washoku-ról

A Washoku világa olyan hatalmas, hogy egyetlen bejegyzés sem képes igazságot tenni! A sarokban megosztom a Washoku különféle elemeit, például a bento kultúrát, az ünnepi konyhákat, a regionális ételeket és az Ichijiru Sansai (一 汁 三 菜) főzési stílusát. Tehát kérlek, maradj velünk!

Azok számára, akik kíváncsiak a Washoku-ra, a következő könyveket ajánlom.

• Japán főzés: Shizuo Tsuji egyszerű művészete
• Bevezetés a japán konyhába: természet, történelem és kultúra, a Japán Kulináris Akadémia
• Japán Farm Food készítette: Nancy Singleton Hachisu
• Washoku: Receptek a japán otthoni konyhából, Elizabeth Andoh