探索日本料理的世界，或和食（和食），以及它在日本历史、地理和文化中的地位。

寿司（寿司）、天妇罗（天妇罗）、拉面（ラーメン）。 提到日本料理，你会想到什么？

事实上，上面的三道菜是无可辩驳的标志性菜肴。 如此有辨识度，每个人都有自己的表情符号！ ？？？ ？？？ ？？？ 但是您知道它们是最近几百年来的最新作品吗？ 您可能熟悉的握寿司起源于江户时代（1603 年至 1868 年）的流行街头食品。 另一种街头食品天妇罗最初是由葡萄牙商人和传教士在 16 世纪带来的。 拉面在 20 世纪初来自中国，是战后蓝领工人的最爱（更多关于拉面）。 尽管日本历史悠久，可追溯到公元前 10000 年，但许多在国外广为人知的著名日本料理都相对较新。

那么，什么是“传统”日本料理？ 什么是和食（和食）？ 是什么让和食如此独特以至于被联合国教科文组织指定为非物质文化遗产？ 让我们简短地了解一下日本料理的元素，也就是和食。

什么是和食和食？

日本料理的另一个名称是“Washoku”和食（和食 — 和的意思是“日本”或“和谐”，食的意思是“食物”或“吃”）。 正如汉字所暗示的那样，和食将食材和谐地融合在一起，打造出营养丰富且精美的餐点。

这个词实际上是明治时代（1868-1912）的新创造，日本从封建时代开始现代化和工业化。 在此之前，德川幕府严格限制了与外国的接触。 随着日本开放边境，来自欧洲国家和美国的新文化（和食物！）涌入

牛肉和猪肉的消费曾经被佛教视为禁忌，很快就在日本人中传播开来，因此诞生了肉食（肉じゃが）、咖喱（カレー）、炸猪排（tonkaツ）和炸肉饼（コロッケ）等融合菜肴。 为了将传统日本料理与异国风味的西洋料理（西洋料理）和受西方影响的日本料理“洋食”区分开来，“和食”一词便诞生了。

地理和美食

通过孤独星球

看看日本的地图，很容易想象日本的地理如何影响这个国家的美食。 该国群岛由 3,500 多个岛屿组成，从白雪皑皑的北海道北部岛屿一直延伸到亚热带的冲绳。 拥有超过18,000英里的海岸线和70%的国家被山地覆盖的美食，以丰富的“海之果”（海の幸）和“山之果”（山の幸）为特色。

四个季节

图片来自雾岛市 农产品

四个不同的季节在日本料理中也起着关键作用。 虽然季节本身并不是一个独特的特征，但季节循环深深地融入了日本文化中，在传统艺术、诗歌、服饰和美食中得到了极大的体现。 这种对自然循环的尊重可以在舜（旬）（意思是“季节”）中看到，这是一年中农产品达到其风味和营养价值的高峰期。

这种对菜肴的季节性意识是和食的决定性方面之一。

例如，春天的豌豆和蛤蜊丰满，夏天的辣椒和日本鳕鱼，秋天的木本松茸和梭子鱼，以及冬天的草本双菊青菜和鰤鱼。

赖斯也有避讳； 新米（新米）从初秋开始收集，因其特有的湿润和柔软的质地而备受推崇。

您还可能会看到盘子和碗上绘有季节性图案，或一小枝嫩绿叶或鲜艳的红色枫叶，为菜肴增添一抹色彩。

和食：联合国教科文组织指定

2013年，联合国教科文组织将和食列入人类非物质文化遗产名录。 和食因其“基于一系列与生产、加工相关的技能、知识、实践和传统的社会实践而受到称赞。 食物的制备和消费……[和]尊重与自然资源可持续利用密切相关的自然。” （联合国教科文组织）。 日本和食加入了联合国教科文组织名单上的其他著名美食，包括法国美食、传统墨西哥美食和地中海饮食。

虽然联合国教科文组织的称号承认日本料理历史的重要性，但它并没有阻止它的发展。 类似于Yoshoku成为Washoku的一部分，日本料理和日本人的胃口也在不断变化和融合新的料理。 随着铁板烧、寿司、拉面和抹茶等日本料理在国外的蓬勃发展，以及不断涌入的寻求美味佳肴和体验的游客，在不久的将来，日本料理的外观和味道令人兴奋。

体验日本风格的和食

您可能听说过不同风格的多道菜日本料理——以 Ryori（料理）结尾——这意味着烹饪/烹饪/美食。 如果您在日本旅行期间正在寻找精美的和食餐，请尝试以下一项（或多项！）：

• Shojin Ryori 精进料理 — 由禅宗流行，Shojin Ryori 指的是完全素食的寺庙食物（尽管有些寺庙允许奶制品）。
• Cha-Kaiseki Ryori（也称为Kaiseki Ryori）茶懐石料理——日本茶道前的一顿饭。 本来，茶怀石料理是为了在仪式前满足饥饿感的节俭餐。
• Kaiseki Ryori 会席料理 - 与上述相同的发音，但不同的汉字。 怀石料理是指传统上在礼仪宴会上供应的餐点。 有怀石料理专门餐厅，您可以从奈美在京都和飞騨高山的怀石料理体验中了解更多信息。
• Honzen Ryori 本膳料理 — 宫廷贵族的正式餐点，放在有腿的托盘上。 虽然现在很少见 - 被桌椅取代 - 但仍有一些地方仍然提供真正的本前料理体验。

了解更多关于和食

和食的世界太大了，一个帖子都做不到！ 在我的角落，我将分享和食的各种组成部分，如便当文化、庆祝美食、地方菜肴和一汁三菜的烹饪风格。 所以请继续关注！

对于那些想了解更多关于和食的人，我推荐以下书籍。

• 日本料理：辻静雄的简单艺术
• 日本料理介绍：日本料理学院的自然、历史和文化
• Nancy Singleton Hachisu 的日本农场食品
• 和食：Elizabeth Andoh 的日本家庭厨房食谱