Manfaatkan musim sitrus dan jadikan kek Meyer Lemon Chiffon Cake yang indah ini yang menjamin untuk mencerahkan hari anda!
Cerah, manis dan tart. Buah sitrus adalah cahaya matahari musim sejuk. Di sini, di California, saya sangat bersyukur kerana mendapat lemon Meyer segar di pasar petani tempatan saya pada awal bulan November hingga Mei. Dikatakan sebagai persilangan antara lemon dan jeruk mandarin, Meyer Lemons mengingatkan saya tentang Yuzu Jepun kegemaran saya. Kedua-dua buah sitrus mempunyai aroma dan aroma yang sangat menyegarkan bahawa ia paling baik digunakan dalam pembalut dan pencuci mulut.
Setiap kali saya mengambil beberapa buah bermusim ini, saya tidak sabar untuk membuat Kek Meyer Lemon Chiffon ini. Kek lapis dan ringan yang penuh dengan aroma manis dari lemon. Ini adalah kepingan kek yang sangat sesuai untuk dinikmati bersama kopi atau teh!
Kek Meyer Lemon Chiffon yang lapang, gebu, dan halus dengan pulut manis dan disapu dengan gula tepung. Sukar untuk makan hanya 1 keping!
Apa itu Meyer Lemon?
Sebilangan daripada anda mungkin tidak pernah mendengar tentang lemon Meyer. Saya tidak tahu apa-apa mengenainya sehingga saya datang ke Amerika Syarikat. Ketika saya mengunyah lemon Meyer Googled, saya mendapat tahu bahawa mereka berasal dari China (yang tidak dijangka) dan dibawa ke AS oleh Frank Meyer - yang menerangkan namanya.
Tetapi lemon Meyers tidak menjadi popular hingga akhir tahun 1990-an ketika koki seperti Alice Waters di Chez Panisse mula digunakan dalam "California Cuisine" dan Martha Stewart dipaparkan dalam resipi (sumber).
Lemon Meyer agak berasid dan tidak mempunyai rasa tajam seperti lemon biasa. Malah mereka rasa sedikit manis. Bahagian kegemaran saya dari lemon Meyer adalah kulitnya. Baunya sangat enak sehingga jika ada tumpukan lemon Meyer, saya rasa saya dapat menyelam!
Satu lagi resipi lemon Meyer: Kek Meyer Lemon Pound
Kek Chiffon Meyer Lekap, Fluffy, Not-So-Sweet
Kek chiffon telah menjadi salah satu pencuci mulut kegemaran saya untuk dibuat di rumah. Sebaik sahaja anda mengetahui cara membuat meringue yang lembut dan berbusa, selebihnya agak lurus ke hadapan.
Kek Pencuci mulut yang Popular di Jepun
Orang Jepun suka kek yang sedap! Oleh kerana teksturnya ringan dan lapang, kek chiffon adalah kek pencuci mulut yang popular di Jepun. Mereka dibuat bahan sederhana seperti minyak, telur, gula, tepung, dan perasa. Secara peribadi, saya suka membuat kuih sifon di rumah kerana saya dapat mengimbangkan rasa dengan rasa utama sehingga tidak terlalu manis. Dengan rasa manis dan semula jadi yang kuat, lemon Meyer menjadikan perisa kek yang sangat baik.
Bolehkah kita menggantikan lemon biasa untuk Meyer Lemon?
Ya, anda boleh, dalam kebanyakan resipi. Perlu diingat bahawa lemon Meyer kurang sedap dan sedikit lebih manis. Anda mungkin ingin menambah jumlah gula sedikit dan menggunakan lebih sedikit jus. Saya belum menguji resipi kek chiffon ini dengan lemon biasa. Sekiranya suatu hari saya mencubanya, saya akan menuliskan ukuran dalam resipi (sila ingatkan saya).
Cara Membuat Kek Chiffon Yang Sempurna
Sekiranya anda seorang tukang roti pemula dan ingin mencuba kek chiffon ini, anda pasti ingin menguasai teknik memukul meringue (putih telur yang dipukul). Sama seperti projek penaik, ia memerlukan sedikit latihan, tetapi hasilnya selalu bermanfaat.
Saya mempunyai panduan lengkap mengenai Cara Membuat Kek Chiffon Yang Sempurna untuk rujukan anda. Anda akan menemui semua yang perlu anda ketahui, termasuk loyang yang betul untuk menyelesaikan masalah ke Soalan Lazim. Baca sebelum anda memulakan.
Dan semasa buah sitrus masih dalam musim, saya harap anda mengambil beg dan membuat Kek Meyer Lemon Chiffon yang menggembirakan ini!
Kek Meyer Lemon Chiffon
Bahan-bahan
- 3 telur besar (50 g setiap cengkerang) (dipisahkan)
- 3 oz gula (½ cawan dan keluarkan 1 sudu besar; dipisahkan)
- 3 sudu besar minyak berperisa neutral (sayur, dedak beras, canola, dll)
- 2 lemon Meyer (untuk zesting dan jus)
- 2.6 oz tepung kek (⅔ cawan dan keluarkan 2 sudu kecil; Sekiranya anda menggunakan ukuran cawan, ikuti kaedah ini untuk mengukur. Jika tidak, jumlah tepung cenderung lebih banyak daripada yang anda perlukan. Anda boleh membuat Tepung Kek Buatan Sendiri.)
- 1 sudu kecil serbuk penaik
- 2 sudu besar gula gula / gula tepung (untuk ditaburkan di atas kek)
Meyer Lemon Icing Glaze (Pilihan)
- ½ cawan gula / gula tepung
- Lemon Meyer lemon (untuk 1 sudu besar jus)
Arahan:
Kumpulkan semua bahan. Anda juga memerlukan loyang kek chiffon 17cm (7 "). Pastikan anda menggunakan loyang kek chiffon yang betul. Jenis terbaik ialah aluminium dengan alas yang boleh ditanggalkan (Jangan gunakan bakeware yang tidak melekat untuk kek chiffon - ia tidak akan Jangan gosokkan acuan kerana kek perlu melekat di sisi dan tengah kuali untuk mendapatkan sokongan semasa ia naik atau ia akan runtuh.
Panaskan oven hingga 340ºF (170ºC). Untuk ketuhar perolakan, kurangkan suhu memasak sebanyak 25ºF (15ºC). Pisahkan 3 telur hingga kuning telur dan putih. Kuning telur dalam mangkuk besar, dan putih dalam mangkuk yang lebih kecil.
Dalam mangkuk dengan kuning telur, tambahkan kira-kira sugar gula pasir dan pukul hingga warna kuning pucat.
Tambahkan 3 sudu besar (40 ml) minyak sayuran dan semangat 1-2 lemon Meyer (Saya suka lebih banyak semangat dalam kek jadi saya menggunakan 2, tetapi anda boleh menggunakannya).
Potong lemon Meyer menjadi separuh. Jus semuanya (4 bahagian).
Sekiranya anda tidak mempunyai 4 sudu besar (¼ cawan atau 60 ml) jus, tambahkan air.
Masukkan 4 sudu besar (¼ cawan atau 60 ml) jus ke campuran telur dan pukul sebati.
Ayak 75 g (2.6 oz) tepung kek dan 1 sudu kecil serbuk penaik ke dalam campuran telur. Pukul sehingga digabungkan sepenuhnya dan pastikan tidak ada gumpalan.
Dengan menggunakan alat pengadun (pastikan tidak ada jejak air atau minyak), pukul putih telur dengan kecepatan rendah sederhana (kelajuan 4) hingga legap, berbuih dan berbuih. Masukkan ⅓ gula pasir yang tinggal dan teruskan sebatan.
Selepas 30 saat atau lebih, tingkatkan kelajuan pengadun berdiri hingga tinggi (kelajuan 10) dan tambahkan gula yang tinggal perlahan-lahan dengan kenaikan kecil.
Ia mengambil masa kira-kira 2-3 minit sehingga puncak kaku terbentuk (dari saat anda beralih ke kelajuan 10, tetapi ini hanyalah anggaran kasar). Untuk memeriksa puncak kaku, tarik whisk anda dan lihat apakah putih telur naik ke atas (puncak kaku) dan hujungnya cukup lembut sehingga melipat, seperti mengambil busur.
Dengan menggunakan pukul, lipat ⅓ putih telur ke dalam adunan sehingga campurannya homogen.
Lipat selebihnya putih telur dalam 2-3 kenaikan dan kacau perlahan sehingga campuran homogen.
Tuangkan adunan ke dalam loyang sifon 17 cm (7 ") yang tidak digosok di lokasi yang sama untuk mengelakkan pembentukan gelembung lebih banyak.
Untuk mengeluarkan atau mengelakkan poket udara sebelum dibakar, jalankan tusuk sate (sumpit, pisau atau spatula) melalui adunan dan kemudian turunkan kuali dengan perlahan di kaunter dapur beberapa kali.
Bakar pada suhu 340ºF (170ºC) selama 30-35 minit, atau sehingga tusuk gigi yang dimasukkan keluar bersih dan bahagian atas kek akan kembali apabila ditekan dengan lembut. Sekiranya bahagian atas terbakar terlalu cepat, tutup bahagian atasnya dengan aluminium foil.
Sebaik sahaja anda mengeluarkan kuali kue dari ketuhar, jatuhkannya perlahan di kaunter dapur untuk berhenti mengecil. Kek mesti disejukkan secara terbalik di kuali sehingga meregang ke bawah dan bukannya runtuh. Letakkan loyang kek pada botol berat tinggi atau terbalikkan loyang kek ke rak penyejuk (jika anda menggunakan kuali kue makanan malaikat). Biarkan sehingga sejuk sepenuhnya.
Untuk mengekstrak kek, jalankan pisau tajam nipis atau spatula offset nipis di sekitar tepi luar dan dalam kek.
Keluarkan kek dari loyang dan jalankan pisau di bahagian bawah. Pindahkan ke pinggan hidangan.
Gula serbuk debu di atas, jika anda suka, dan nikmati!
[Pilihan] Untuk Membuat Meyer Lemon Icing Glaze, masukkan gula tepung ke dalam mangkuk kecil dan kacau dalam 1 sudu besar. Jus lemon Meyer menggunakan limau Meyer separuh yang anda simpan dari langkah 4. Glasir mestilah pekat, tetapi boleh dicurahkan. Masukkan lebih banyak gula atau jus lemon Meyer yang diperlukan untuk mencapai konsistensi yang diingini. Hujani kek menggunakan sudu dan nikmati!
