Profitez de la saison des agrumes et préparez ce délicat gâteau Meyer Lemon Chiffon Cake qui égayera votre journée!
Lumineux, doux et acidulé. Les agrumes sont le soleil de la saison froide. Ici, en Californie, je suis tellement reconnaissante de trouver des citrons Meyer frais sur mon marché de producteurs locaux de début novembre à mai. Considéré comme un croisement entre un citron et une mandarine, les citrons Meyer me rappellent mon Yuzu japonais préféré. Les deux agrumes ont un arôme et un parfum incroyablement rafraîchissants qu'ils sont mieux utilisés dans les vinaigrettes et les desserts.
Chaque fois que je récupère certains de ces fruits de saison, j'ai hâte de faire ce gâteau en mousseline de soie au citron Meyer. Un gâteau léger et aéré qui déborde du doux parfum des citrons. C'est une part de gâteau parfaite à déguster avec un café ou un thé !
Gâteau en mousseline de soie au citron Meyer aéré, moelleux et délicat avec un glaçage sucré et légèrement saupoudré de sucre en poudre. Difficile de ne manger qu'une tranche !
Qu'est-ce que le citron Meyer ?
Certains d'entre vous n'ont peut-être pas entendu parler des citrons Meyer. Je n'en savais rien jusqu'à mon arrivée aux États-Unis. Lorsque j'ai googlé le citron Meyer, j'ai découvert qu'il était originaire de Chine (c'était inattendu) et qu'il avait été importé aux États-Unis par Frank Meyer — ce qui explique son nom.
Mais les citrons Meyers ne sont devenus populaires qu'à la fin des années 1990, lorsque des chefs comme Alice Waters de Chez Panisse ont commencé à les utiliser dans la «California Cuisine» et que Martha Stewart figurait dans ses recettes (source).
Les citrons Meyer sont modérément acides et n'ont pas le goût piquant des citrons ordinaires. Ils ont même un goût légèrement sucré. Ma partie préférée des citrons Meyer est leur écorce. Ils sentent si bon que s'il y avait un tas de zeste de citron Meyer, j'ai l'impression que je pourrais plonger dedans !
Une autre recette au citron Meyer : le quatre-quarts au citron Meyer
Gâteau en mousseline de citron Meyer aéré, moelleux et pas si sucré
Le gâteau en mousseline de soie a été l'un de mes desserts préférés à faire à la maison. Une fois que vous avez appris le truc pour faire une meringue délicate et mousseuse, le reste est plutôt simple.
Gâteau de dessert populaire au Japon
Les japonais adorent un bon gâteau ! Comme la texture est légère et aérée, les gâteaux en mousseline de soie sont un gâteau de dessert populaire au Japon. Ils sont faits d'ingrédients simples comme l'huile, les œufs, le sucre, la farine et les arômes. Personnellement, j'aime faire des gâteaux en mousseline à la maison parce que je peux équilibrer le goût avec une saveur clé pour qu'il ne soit pas trop sucré. Avec sa douceur intense et naturelle, les citrons Meyer font un excellent arôme pour le gâteau.
Pouvons-nous remplacer les citrons ordinaires par Meyer Lemon ?
Oui, vous pouvez, dans la plupart des recettes. Gardez juste à l'esprit que le citron Meyer est moins acidulé et légèrement plus sucré. Vous voudrez probablement augmenter un tout petit peu la quantité de sucre et utiliser moins de jus. Je n'ai pas testé cette recette de gâteau mousseline avec des citrons ordinaires. Si je l'ai essayé un jour, j'écrirai la mesure dans la recette (veuillez me le rappeler).
Comment faire le gâteau en mousseline de soie parfait
Si vous êtes un boulanger débutant et que vous souhaitez essayer ce gâteau mousseline, vous voudrez maîtriser la technique du fouettage de la meringue (blancs d'œufs battus). Comme tout projet de pâtisserie, cela demande un peu de pratique, mais le résultat est toujours gratifiant.
J'ai un guide complet sur la façon de faire le gâteau en mousseline de soie parfait pour votre référence. Vous trouverez tout ce que vous devez savoir, y compris le bon plat de cuisson pour le dépannage aux FAQ. A lire avant de commencer.
Et pendant que les agrumes sont encore de saison, j'espère que vous prendrez un sac et préparerez ce délicieux gâteau en mousseline de soie au citron Meyer !
Gâteau en mousseline de soie au citron Meyer
Ingrédients
- 3 gros œufs (50 g chacun sans coquille) (séparés)
- 3 oz de sucre (mesurez ½ tasse et retirez 1 cuillère à soupe; séparé)
- 3 cuillères à soupe d'huile neutre (végétale, son de riz, canola, etc.)
- 2 citrons Meyer (pour le zeste et le jus)
- 2,6 oz de farine à gâteau (⅔ tasse et retirez 2 c. À thé ; si vous utilisez une mesure de tasse, veuillez suivre cette méthode pour mesurer. Sinon, la quantité de farine a tendance à être supérieure à ce dont vous avez besoin. Vous pouvez faire votre farine à gâteau maison.)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de sucre glace/sucre en poudre (pour saupoudrer sur le gâteau)
Glaçage au citron Meyer (facultatif)
- ½ tasse de sucre glace/sucre en poudre
- ½ citron Meyer (pour 1 cuillère à soupe de jus)
Instructions:
Rassemblez tous les ingrédients. Vous aurez également besoin d'un moule à gâteau en mousseline de 17 cm (7"). Assurez-vous d'utiliser le bon moule à gâteau en mousseline. Les meilleurs types sont ceux en aluminium avec une base amovible (n'utilisez pas d'ustensiles de cuisson antiadhésifs pour Ne graissez pas le moule car le gâteau doit s'accrocher sur les côtés et le centre du moule pour qu'il se lève, sinon il s'effondrera.
Préchauffer le four à 340 ºF (170 ºC). Pour un four à convection, réduisez la température de cuisson de 25 ºF (15 ºC). Séparez 3 œufs aux jaunes et aux blancs. Les jaunes d'œufs dans un grand bol et les blancs dans un petit bol.
Dans le bol avec les jaunes d'œufs, ajouter environ ⅓ du sucre cristallisé et fouetter jusqu'à l'obtention d'une couleur jaune pâle crémeuse.
Ajoutez 3 cuillères à soupe (40 ml) d'huile végétale et le zeste de 1-2 citrons Meyer (j'aime plus de zeste dans le gâteau donc j'en utilise 2, mais vous pouvez en utiliser un).
Coupez les citrons Meyer en deux. Jus le tout (4 moitiés).
Si vous n'avez pas 4 cuillères à soupe (¼ tasse ou 60 ml) de jus, ajoutez de l'eau.
Ajouter 4 cuillères à soupe (¼ tasse ou 60 ml) de jus au mélange d'œufs et bien fouetter.
Tamisez 75 g (2,6 oz) de farine à gâteau et 1 cuillère à café de levure chimique dans le mélange d'œufs. Fouettez jusqu'à incorporation totale et assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux.
À l'aide d'un batteur sur socle (assurez-vous qu'il n'y a aucune trace d'eau ou d'huile), fouettez les blancs d'œufs à vitesse moyenne basse (vitesse 4) jusqu'à ce qu'ils soient opaques, mousseux et bouillonnants. Ajouter ⅓ du sucre semoule restant et continuer à fouetter.
Après environ 30 secondes, augmentez la vitesse du batteur sur socle à haute (vitesse 10) et ajoutez le sucre restant lentement par petits incréments.
Il faut environ 2-3 minutes jusqu'à ce que des pics raides se forment (à partir du moment où vous êtes passé à la vitesse 10, mais ce n'est qu'une estimation approximative). Pour vérifier les pics raides, tirez votre fouet et voyez si les blancs d'œufs montent droit (pic raide) et si la pointe est suffisamment douce pour se replier, comme si vous faisiez un arc.
À l'aide d'un fouet, incorporer des blancs d'œufs dans la pâte jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Incorporer le reste des blancs d'œufs en 2-3 incréments et mélanger doucement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Verser la pâte dans le moule à gâteau en mousseline de 17 cm (7") non graissé au même endroit pour éviter la formation de bulles supplémentaires.
Pour éliminer ou éviter les poches d'air avant la cuisson, passez une brochette (baguette, couteau ou spatule) dans la pâte, puis déposez doucement le moule sur le plan de travail de la cuisine à quelques reprises.
Cuire au four à 340 °F (170 °C) pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre et que le dessus du gâteau reprenne sa forme lorsqu'on le presse doucement. Si le dessus brûle trop rapidement, couvrez le dessus sans serrer de papier d'aluminium.
Dès que vous sortez le moule à cake du four, déposez-le délicatement sur le plan de travail de la cuisine pour éviter qu'il ne rétrécisse. Le gâteau doit être refroidi à l'envers dans son moule pour qu'il s'étire vers le bas au lieu de s'effondrer. Collez le moule à gâteau sur une grande bouteille lourde ou retournez le moule à gâteau sur une grille de refroidissement (si vous utilisez un moule à gâteau des anges). Laissez-le refroidir complètement.
Pour extraire le gâteau, passez un couteau tranchant fin ou une fine spatule décalée autour des bords extérieur et intérieur du gâteau.
Retirez le gâteau du moule et passez le couteau sur le fond. Déplacer sur une assiette de service.
Saupoudrez de sucre en poudre sur le dessus, si vous le souhaitez, et dégustez !
[Facultatif] Pour faire du glaçage au citron Meyer, placez le sucre en poudre dans un petit bol et ajoutez 1 c. Jus de citron Meyer en utilisant le demi-citron Meyer que vous avez gardé de l'étape 4. Le glaçage doit être épais, mais versable. Ajoutez plus de sucre ou de jus de citron Meyer si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée. Nappez le gâteau à l'aide d'une cuillère et dégustez !
